7.营养平衡的概念

与动物、植物生长过程中吸收营养的原理相同，食用菌的菌丝生长和子实体发育既需要营养，又要求营养平衡，否则，将会因为营养的不平衡而导致菌丝不健康、子实体发育不良、产量低下等诸多问题。所谓营养平衡，就是培养基料中所能提供的营养成分，基本能够满足食用菌一生生长所需要的营养，二者之间达到一个平衡状态——如此既不会造成营养短缺形成缺素状态，又不会造成浪费而使得生产成本提高，而且，还不会因某种元素的超量而使得食用菌发生不正常现象或生长被抑制甚至中毒等问题。