审评方法实验设计

实验一 审评方法的学习

1．实验的目的

熟悉通用型审评方法的基本流程，学习样盘的操作和审评杯碗的使用。

2．实验的内容

按照五项因子评茶法对不同造型的毛茶和精制茶进行感官审评，干评外形环节注意摇盘收盘等动作的熟练，湿评内质的环节注意嗅香气的三个步骤。

3．主要仪器设备和材料

不同种类的毛茶和精制茶（审评教学样）、茶叶样罐、样盘、通用型审评杯碗、汤勺、天平、计时器、叶底盘、吐茶桶、记录纸等茶叶感官审评全套设备。

4．操作方法与实验步骤

外形审评：将样罐中的茶样倒入茶样盘中，摇盘，收盘，使用颠、簸等手法，能够将茶叶摇盘旋转展开，再通过收盘的方法将茶叶收拢成馒头形。

观察三段茶的分布，掌握看三段茶的方法。

内质审评：参考《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2009）中精制茶或者毛茶的标准，将茶叶上下、大小混合均匀，从干评茶样中取样3.0g或者5.0g，放入容量为150mL通用型审评杯或者250mL的毛茶审评杯中，冲入100°C沸水至口沿后加盖，计时5分钟后沥汤。看汤色，嗅香气，尝滋味，看叶底。

汤色注重颜色、亮暗程度、清浊状况等。

香气审评分三次进行，按照热嗅辨纯异、温嗅辨浓度类型、冷嗅辨持久度来进行。

滋味审评根据茶汤的浓淡、醇涩、爽钝等特点进行评定。

看叶底以原料嫩而芽多、厚而柔软、匀齐明亮的为好；以叶质粗老、硬、薄、花杂、老嫩不一、大小欠匀、色泽不调和为差；色泽以鲜明一致为佳。

实验二 审评用水对实验结果的影响

1．实验的目的

验证不同的水对审评实验结果的影响。

2．实验的内容

对选定的绿茶或者红茶、乌龙茶实验样分别用自来水、纯净水和矿泉水进行冲泡对比实验，比较不同的水冲泡出的茶叶汤色、香气、滋味和叶底的差异。

3．主要仪器设备和材料

审评教学样、茶叶样罐、样盘、通用型审评杯碗、汤勺、天平、计时器、叶底盘、吐茶桶、记录纸等茶叶感官审评全套设备，符合城市饮用水基本标准的自来水、纯净水、矿泉水。

4．操作方法与实验步骤

对同一款茶样混合均匀后取三份茶样（每份3.0g）放入三个审评杯，将加热沸腾的三种水分别加入审评杯中冲泡5分钟，沥汤、看汤色、嗅香气、尝滋味、看叶底。

5．实验数据记录和处理

对于不同水冲泡的茶辨别汤色区别、香气、滋味分数的多少，辨别自来水、纯净水和矿泉水之间的差异。