边界线上的美味

水口青竹鱼

江河不古。

永远鲜活的是奔流不息的江河水，以及江河里活泼新鲜的生命。龙州境内平而河与水口河汇合形成丽江，丽江与明江汇流是为左江。自古以来，水流不息，河鲜充盈肥美。

分布在中越边境山水相连的水口河，翠竹依偎，河水清冽。两岸矿产资源丰富，使得河水也富含矿物质，溶氧量高，得天独厚的地理条件，使得水口青竹鱼风味独特，与众不同，有肉质细嫩、鲜美顺滑的天然口感。

“生煎青竹鱼”是来水口必吃的美食。

大早，开大排档的三叔从边民船上选取了今天捕获的上好青竹鱼。将鱼去鳃、开膛，不刮鱼鳞，洗净鱼身，用盐及姜汁酒擦拭、揉抚鱼身，搁置片刻，入味。

放锅，下油，猛火。鱼头先入，稍停，再鱼身，最后鱼尾。鱼在热度中渐升腾成一味好味。

当然，蒜米、葱花也在最后被三叔放到锅里，但这并不像平时做鱼时用来去腥气的，因为水口河的鱼都没有腥气，放葱蒜只是提香和增色。待鱼煎到两面金黄，淋上自调的好酱油，鱼香飘起。

吃哪儿？

鱼鳞是金黄色的，被油煎得均匀的向外卷起，金黄的色泽看着都觉酥脆；鱼腩嫩软，入口绵滑，起筷入口，如果脸皮厚实，筷头还是会往那个部位伸去；鱼脊，是最结实、丰厚之处，煎到火候的好处就是嫩，入口有嚼劲，却不会感到干；鱼头，如能一个人独享，才能最大限度地吃出味，鱼脑的滑，结合鱼脸的脆，特有咬头；鱼尾，与身的结合处，胶质倍多，有了油和酱油的调和，更有说不出的好味。

“三叔，进来介绍一下青竹鱼喂。”三叔取筷，挑鱼脸下部、鱼鳃上部两厘米，状似月牙儿、红白相间的肉，入口，才道青竹鱼的制法。

从厨师吃菜的部位，知道菜味的精粹所在。鱼月牙儿，与鱼鳃紧连，鱼一刻不停呼吸，这片肉在不停止的运动中变得最有弹性、有活力、有质量，形成鱼全身中的精华。“爱运动的肉”都是高质量的食材，最鲜美的所在。据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家的孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。

以前两广总督陆荣廷在水口生活时，每日必尝青竹鱼菜肴。现在的水口，不论走进哪家饭店、排档都能尝到青竹鱼的好味，尝一尝当年“广西王”最爱的菜肴。