茄子

——预防脑血栓，降低胆固醇

《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

其他用名：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜。

一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，茄子可分为三个变种。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。

养生功效

降低胆固醇

茄子纤维中所含的皂草苷有降低胆固醇的作用，它与维生素P一起使茄子成为心脏病及血管疾病患者的理想食疗佳蔬。

抗癌

茄子中所含的龙葵碱，具有抗癌的功效。它能抑制消化系统肿瘤的增殖，对结肠癌、食道癌有一定的防治作用，也可作为肿瘤病人的辅助治疗食品。

活血，清热，止痛，消肿

夏天能去火的蔬菜中，以茄子效果最好。茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。

预防脑血栓，抗衰老

茄子所含维生素、蛋白质及钙等能化瘀而减少老年斑，降低脑血栓的发生率，并有抗衰老的作用。

【营养档案】

100克茄子中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少的为佳。

储存要保存茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防受热，并存放在阴凉通风处。

日常养生食谱

清蒸茄子

◎材料　茄子两个。

◎做法　①取比较嫩的长茄子，洗净，对半切开；②小碗中倒入鲜酱油、少许盐、鸡精、少许油；③锅中放水，把茄子和调料一起放入蒸10分钟（如水烧开后8分钟即可）；④把茄子和调料放入大碗中，拌匀即可。

◎功效　清热、消肿、止痛，可用于内痔发炎肿痛、内痔便血、高血压、痔疮、便秘等症。

炸茄饼

◎材料　茄子300克，肉末100克，鸡蛋3个，黄酒、精盐、葱、姜、味精、淀粉各适量。

◎做法　①将茄子洗净去皮，切片；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，放入淀粉调成糊，用茄片夹肉撒少许干淀粉做成茄饼。②锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出。待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。

◎功效　和中养胃，胃纳欠佳。

茄香鳝鱼

◎材料　鳝鱼500克，茄子250克，青椒50克，蒜10克，耗油15克，料酒15克，淀粉5克，鸡精2克，盐5克，植物油35克。

◎做法　①鳝鱼处理干净，切条，加料酒和淀粉搅拌均匀，腌渍15分钟以上。②茄子洗净，切条；青椒洗净；去蒂、子，切成圆圈状；蒜洗净；切末。③锅置火上，入油烧至五成热，下蒜末炝锅，倒入黄鳝条、茄条、青椒圈，加耗油、盐调味，翻炒至茄条发软，加鸡精继续翻炒几下，出锅装盘即可。

◎功效　减肥降脂，补血降压，强身健体。鳝鱼性温，瘙痒性皮肤病患者忌食。