荸荠

——清热化痰，生津利尿

《本草纲目》记载，“荸荠一岁一个，烧存性，研末，酒服之，可治妇人血崩”。

其他用名：凫茈、凫茨、黑三棱、芍、地栗。药用部分：果肉、果皮  食用部分：果肉。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。

养生功效

生津止渴

荸荠品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者有益。

抗菌，通淋利尿

近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒的传播。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用。

【营养档案】

100克荸荠中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。

储存阴凉通风处保存。

日常养生食谱

荸荠炖银耳

◎材料　荸荠、泡发银耳各240克，甜杏仁、桂圆肉各15克，荷叶30克，葱、姜片、清汤、花生油、盐、味精、白糖、料酒、食用碱水各适量。

◎做法　①将荸荠削皮，切成两半，放入砂锅，加清水适量，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤；②甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15分钟，捞出，冲洗去碱味，用清水浸泡；桂圆肉放入碗里用清水浸泡；

③将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出；④将银耳放入沸水中略煮，倒入漏勺，沥尽水；炒锅烧热，下花生油爆香葱、姜，烹料酒适量，加清汤150克、盐少许，放入银耳煨3分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱；⑤将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。

◎功效　清甜滋润，爽口不腻，滋阴生津。

荸荠狮子头

◎材料　去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉、葱、姜、味精、料酒、湿淀粉各适量。

◎做法　①将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆；②炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面金黄时，烹入料酒，加酱油，倒入高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

◎功效　滋阴去火，开胃。