鱿鱼

——平肝明目，预防老年痴呆

《随息居饮食谱》记载，鱿鱼“滋脾胃，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人”。

其他用名：柔鱼、枪乌贼。

鱿鱼是有名的海味珍品，虽然人们习惯上称其为鱼，但其实它们并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，嘴边有八条长触手和两条短触手。

养生功效

平肝养目，降低胆固醇

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

治疗贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

【营养档案】

100克鱿鱼（干）中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购优质的鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄。

储存应该放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干，否则易生虫、霉变。

日常养生食谱

干锅鱿鱼

◎材料　鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克；食用油、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、红油、香油各适量。

◎做法　①鱿鱼洗净，切成圈，加入精盐稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料；②净锅上火，油烧至四成热，下鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，捞出；③锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

◎功效　平肝明目，补脑。

香菇鱿鱼汤

◎材料　水发香菇50克，水发鱿鱼100克，虾仁肉末各20克，冬笋片30克；精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

◎做法　①先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，焯水捞出；香菇切片；②炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒；③注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

◎功效　预防心血管疾病，防癌。

甜辣鱿鱼

◎材料　鱿鱼卷250克，大葱、姜、青红椒、白糖、甜辣酱、白酒、盐各适量。

◎做法　①锅中放开水，加葱段、姜片、料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，鱿鱼翻出花纹后立即捞出，并反复用清水冲洗干净，然后沥水备用；炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；②加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。

◎功效　对抗辐射。