1.4　开一家咖啡馆需要多少钱？

经营咖啡馆已近8年，我被问得最多的问题就是“开一家咖啡馆需要多少钱”。我不厌其烦地回答这个问题，不论问问题的人是真的想开咖啡馆还是只想找个与我聊天的话题，也不论问问题的人心里是否已经有了自己的预算，找我只是寻求一个心理安慰。

开一家咖啡馆需要多少钱？这个问题真的很难回答。我记得曾经有人在阿布阿布咖啡馆的微信公众号上留言问我这个问题，还给问题加了描述：“就一般的咖啡馆就行。”我说过，我回答这个问题都是不厌其烦，可是我解释不了“一般的咖啡馆”这个词语。什么是“一般”？我在微信公众号发了一篇推文，讨论了一下咖啡馆的不同类型，唯独没有“一般的咖啡馆”。我不希望大家去开一家“一般的咖啡馆”，我们要开“不一般的咖啡馆”。

Tips：开一家咖啡馆需要把钱花在以下几个地方：场所（包括但不限于房租、物业费、转让费）、装修（包括基础装修和软装）、设备、原材料、办理各项证照、视觉传达系统等，还要有预留的运营资金。

独立咖啡馆预算支出项目

没有场所就没有咖啡“馆”，场所的成本是开咖啡馆的一项大支出。租房时，房租和物业费是永远也免不了的，有些城市的商铺还有转让费而且价格不菲，如果是通过中介公司租的房子还有中介费，等等。

各个城市租房的成本并不相同，即使在相同城市，不同地段的租房成本也相差很大，而且交租金的方式也千差万别，我见过付六押一（付6个月房租，再押1个月房租作为押金，以下同理）的，也见过付一押二的。付六押一相当于一次支出7个月的房租，但是未来半年都不需要再为租金的事情头疼；付一押二的好处在于第一次投入很小，并且按月付租金的压力也会小很多。有些房子的所有权是自然人，有些房子的所有权是法人，我的建议是先选择法人的房子，毕竟法人撕毁合同的可能性比自然人小得多。

房子有大有小，我见过最大的咖啡馆有上千平方米，我会在里面迷路；我见过的最小的咖啡馆只有几平方米，就在临街居民楼一楼的一个隔间。房子的类型也比较多样，适合开咖啡馆的场所类型可以是商场、商业街、旅游景区里的商铺、当口或中岛，也可以是临街的社区底商、住改商，也可以是创业园区里的Lo（指的是那些由旧工厂或旧仓库改造而成的，少有内墙隔断的高挑开敞的空间），也可以是写字楼的大堂，也可以是校园里的服务中心。不同大小、不同类型的场所的租金也不同，我们在选址的时候要多方面考虑，租金在承受范围内的场所才是适合自己的选择。

关于转让费这个问题，不是普遍问题，但在有些城市却是让人最头疼的问题。我见过一个比较适合开外卖咖啡店的小铺子，9平方米，四四方方，门脸宽敞，租金每个月只要2000元，但是转让费要8万元。转让费是什么意思呢？就是上一任租客在退租前将房子转让给下一任租客，下一任租客付给上一任租客的费用，这里面的交易不牵扯房东，下一任租客只是花钱买了一个所谓的“优先租赁权”，有些转让费还包括一些设备、家具、没有到期的租金等，不一而足。一般正规的商场铺位是不会有转让费的。在租房之前付不付转让费、付多少转让费，这个事情还得自己考虑，如果觉得房子十分适合开咖啡馆，付一些转让费也未尝不可。

有一些比较难进的商场，入场前还有“公关费”，如果真的看中这家商场的前景，为了打造品牌，花一笔公关费也未尝不可。

租了房子就要交物业费，不论物业服务好不好，物业费这个项目总是少不了的。如果房子里有中央空调，还得向物业公司交中央空调费；如果是商场统一管理的商铺，还有商管费。

中介费就不多说了，找中介公司租房子会比较省心，因此支付中介费也是天经地义的事情。

Tips：租房一定要慎重，小心租房陷阱。开店租房的支出具体是多少我也说不明白，只能把大项目、小项目列清楚，各地有各地的市场行情，大家开店之前一定要“货比三家”、随行就市，依行情而定。

房子租下来之后就是装修，首先要明白一点，装修咖啡馆是工装，不是家装，千万不能用家装的标准来装修咖啡馆，除非你想三天两头整修、翻修。装修包括基础装修和软装，基础装修就是墙、顶、地、水、电。软装是什么？软装是关于整体环境、空间美学、陈设艺术、生活功能、材质风格、意境体验、个性偏好等多种复杂元素的创造性融合，我的一位软装设计师朋友跟我解释过什么是软装：把房子颠倒过来，凡是能掉下来的东西都是软装。如果说基础装修是一家咖啡馆的筋骨，那么软装就是一家咖啡馆的皮囊；筋骨要强健有力，皮囊只需要好看。

装修的标准我倒是颇有一些心得。装饰公司喜欢用单价乘以面积来做预算。

目前基础装修的市场价差不多每平方米800元（包工包料），毕竟技术工人的工资是很高的。软装就是个可大可小的事儿了，而如果愿意每平方米花800元，也能安安稳稳把店开起来，装一个比较好看的门头，做一个比较好看的吧台外立面，装一盏还算漂亮的吊灯以及几盏体现光源层次感的射灯，再摆上几组简约而不简单的桌椅，刷白的墙上挂几幅打印的招贴画，只要风格统一，就不会给客人很突兀的感觉。

如果愿意花到每平方米2000元认真装修，这家咖啡馆就显得非常有格调了，漂亮又不失个性的门头以及吧台外立面，低调奢华的吊灯作为主光源，所有射灯都明暗有致、恰到好处，沙发和椅子形成自然的分区，经过特殊处理的墙面上一定要挂手绘的艺术作品，当然风格也一定要统一，让客人在这里会不自觉地拍照，把照片发布在个人的社交账号上。

装修的工作很烦琐，如果不是特别有经验，如果不是特别有毅力，如果预算不是特别充裕（如果真的是特别不充裕我也不建议你开咖啡馆），尽量不要亲自动手去装修，尽量去找装饰公司，让专业的人做专业的事。你想想你是不是见过很多这样的咖啡馆：墙上刷的漆颜色深一块浅一块，凹凸不平；随意地把照片或便签纸用图钉钉在照片墙或留言墙上；老旧的木柜子和塞满啤酒的玻璃展示柜并排放在一起；屋顶正中是落满了灰尘的宜家纸质吊灯；窗台上挂满了从丽江、凤凰、乌镇带回来的特色挂饰……装修一家这样的咖啡馆非常费心、费力、费时，而且非常不讨好，给人一种乱七八糟的感觉。老板有一颗文艺的心，但这样毫无章法、没有独特风格的咖啡馆怎么可能留得住客人呢？

装修之前还是要请专业的空间设计师来做专业的设计，制作各个角度的效果图，形成成套的施工图，装修时一定要请专业的监理员、专业的工人。如果不愿意包工包料可以只包工不包料，自己亲力亲为去建材市场买材料，但是有两点要记牢：一是定要选结实耐用的材料；二是一定要选无毒无公害的材料。

如果你租下来的房子的实际面积（不是建筑面积）大约是60平方米，基础装修费大约是5万元，做一个比较基本的软装，差不多需要花费5万元，做一个比较有格调的软装，那就大约需要10万元。

Tips：独立咖啡馆的装修是能把客人吸引进店的第一要素。装修也可以花小钱办大事，但千万不能有贪便宜的想法，万一因为一时图便宜而耽误了日后的运营，就得不偿失了。

房子装修好，就要购买设备了。我见过很多开咖啡馆的年轻人，口口声声说要把咖啡品质放在第一位，结果在装修时没有管住自己，为了买一些不必要的软装而超出了预算，怎么办？只能在设备上压缩资金，本来看中的比较高级的咖啡机只能放弃，换一台凑合能出品的咖啡机。咖啡机这种东西，一分钱一分货，咖啡师再巧舌如簧，做出来的咖啡不会说谎，希望各位想要开咖啡馆的朋友们，一定要把设备的预算准备充裕，千万不可在预算紧张的情况下降低设备的预算。

子曰：“工欲善其事，必先利其器。”一家咖啡馆能够让人流连忘返、魂牵梦萦的一定是产品，而呈现产品最重要的就是设备。

常有想要开咖啡馆的年轻人问我的咖啡机是花多少钱买的。我告诉他们之后，他们紧接着的第二个问题往往是：“有没有便宜一点的咖啡机？”我总会说有的，便宜一点也可以。但是他们紧接着就会抛出第三个问题：“有没有1万元以下的咖啡机？”“嗯，有，1000元以下的都有。”开咖啡馆想省钱无可厚非，但是在咖啡机上省钱，那你还开哪门子咖啡馆啊？5万元的咖啡机可以连续出品200杯咖啡；1万元的咖啡机只能连续出品20杯咖啡；1000元的咖啡机只能连续出品2杯咖啡。我见过很多咖啡馆老板眼睁睁看着客人因为咖啡机不能连续做咖啡而转身走人。

我2009年开咖啡馆时没有经验可以借鉴，但是我在2015年重新装修时已经具备了充足的经验，我重新归零，重新来过，把之前所有的东西全部处理掉，从装修到设备全部换新，我把预算的重点全部放在了设备上——我在设备上花的钱比装修多，所以我的设备用了两年，没有出现任何故障。

Tips：不要在设备上省钱！不要在设备上省钱！不要在设备上省钱！重要的话说三遍。

原材料的预算很简单，就是用备货量乘以产品单价。

开店之前一定要备足原材料，因为你很难测算哪种产品卖得好，哪种产品不好卖，备足原材料是个不错的选择，但什么是“足”，这个真的很难把握。怎么测算呢？我用意式咖啡豆举一个例子。意式咖啡豆的保质期一般是一年，大型烘焙工厂、独立烘焙商随时都可以大量采购，可以用来做美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡奇诺、玛奇朵等，这就需要多备出一个月的用量。开店之前需要通过市场调研等预测一个月的出杯量，比如预测一个月可以卖300杯意式咖啡，每一杯意式咖啡需要18克咖啡豆，一包意式咖啡豆的包装是454克，那么意式咖啡豆的备货量就是12包。这个数据可以通过开店后的日常运营数据来调整。

Tips：保质期长的原材料可以多备一些，保质期短的原材料可以少备一些；采购难度大的原材料可以多备一些，采购难度低的原材料可以少备一些；需要长期用的、能够用在多种产品中的原材料可以多备一些，只是限时销售的、只能用在一两款产品中的原材料可以少备一些。多备就备一个月的用量，少备就备一个星期的用量。

独立咖啡馆备货情况说明

关于视觉识别系统，我的理念是一家咖啡馆需要一个视觉识别系统，但不一定需要一个价格很贵的视觉识别系统。视觉识别系统对于咖啡馆的推广是很有帮助，但是如果独立咖啡馆把有限的资金大量花费在视觉识别系统上，真的会影响日后的运营，我见过很多视觉识别系统很漂亮但是很快就倒闭的咖啡馆。

Tips：设计师都不喜欢朋友来要一个免费的设计。所以不要想着用一套免费的视觉识别系统，但是我也不建议花大价钱做视觉识别系统，一切都要根据自己的资金来做预算。

咖啡馆正式营业之前还需要办理各项证照，比如工商营业执照、税务登记证、食品经营许可证等，如果经营品类更多，还需要办理其他相关的手续和证照，这个可以委托代理机构去办理，也可以自己去办理。现在很多证照的办理都已经免费了，注意一定不要被黑中介给骗了。

其他需要花钱的地方还有很多，比如办理宽带（你的咖啡馆即使不对外提供Wi-Fi，自己人也是要用网络的）、买书、购买低值易耗品……然后，还需要留够运营的资金，因为日常开销也是不小的，原材料用完了要补货，雇了员工要给人家开工资……前期计划得再好，后期花钱的地方也还有很多，如果计划不到位，难免捉襟见肘，毕竟独立咖啡馆在目前并不是一个赚大钱的生意，也不会有太大的现金流。

谈了这么多也很难面面俱到，也不可能说出一个准确的数字来回答“开一家咖啡馆需要多少钱”这个问题。每家咖啡馆的情况都不一样，但要记住，你开的咖啡馆就是具有你个性的咖啡馆，是和别家咖啡馆不一样的咖啡馆，别家咖啡馆的优点可以参考、可以借鉴，但千万不能生搬硬套，有些经验不适用于“拿来主义”。

Tips：关于预算，我实在是说不出一个具体的数字，我的建议就是做好充足的准备，不打无准备之仗。

这8年来，我被问得较多的第二个问题是“你当年开咖啡馆花了多少钱”，哼，我才不会告诉你们呢。毕竟2009年的郑州，房价才刚刚突破每平方米5000元。