序言 一碗粥里升华出的幸福

一碗粥里有一份绵远的历史。粥古时称糜，熬粥时，通常要将粮食熬得很烂，袁枚在《随园食单》将这种状态描述为“水米融洽，柔腻如一”。

区区一道粥，一直在反映着世道沧桑，历史兴衰。帝王、达官显贵多用粥来平衡膳食、滋补养生。唐代皇帝曾赐粥白居易。《金銮记》载：“诗人白居易在翰林院做官时，才华出众皇帝赐他‘防风粥’一瓯，食之口香七日。”

粥在宗教上又是一种虔诚的贡品和日常果腹之食。《东京梦华录》中记载“初八日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒谓之‘腊八粥’。”寺院僧众平日里也以粥为食，粥熬好后以击鼓为号。可能是这鼓声颇有韵味，宋代文豪苏轼曾留诗曰：“魂清骨冷不成眠，微晓跏跌听粥鼓”。

一碗粥里蕴含着人间温暖。中国有施粥的传统，在古代，每遇战争、荒年，官府或者寺院，以及民间一些有善心的富人便会开设粥场，赈济灾民。到了现代，在城市中也有慈善机构在繁华地带发放爱心粥，为辛苦的上班族们或有需要的人们暖一暖肠胃。

一碗粥里能吃出健康。我国素有以粥养生、疗病的传统，仅是文字记载中的药粥秘方就有千种以上。宋代诗人陆游特意赋《食粥诗》一首赞扬粥的功效，“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。

要达到养生的效果，煮粥时选料很有讲究，不但有粳米、糯米、小米、玉米等粮食，还有杂合各种果蔬、肉料、中药，熬成后各有不同的养生保健功效。天寒地冻时节吃芋头粥、红枣粥、鸡肉粥，食后浑身暖和，精力充沛。炎天酷暑时节吃绿豆粥、莲子粥、山楂粥、银耳粥，有清凉滋润、补充养分的作用。年老体弱者则适宜蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等，润肠通便、补充气力。

一碗粥里能升华出幸福。幸福这件事儿并不难，传递下去就好。如果道具是一碗热气腾腾、香气四溢的养生粥，岂不两全其美？一碗粥的背后，可能是父母早早起床，精心熬煮的舐犊情深；可能是爱侣费尽心思传达的柔情蜜意，可能是生病时来自老友不变的关怀。在品尝美味养生粥的同时，互相关怀和互相支撑的情意也留在了心间。

《五谷杂粮养生粥轻图典》是一本能够传递幸福的书，书中详细介绍了五谷杂粮的营养成分和功效，并依据传统医学“药食同源”的理论，细分为 “因时养生”、“脏腑养生”、“因人养生”，以及“对症食疗”等章节。全书182道粥，每一道都讲解了营养、饮食、养生保健的知识。首都保健营养美食学会副会长王旭峰担任本书的主编，他以多年的从业经验告诉大家，在这个污染严重、食品安全频频出问题的时代，怎么吃简简单单又健康养生，如何才能通过一碗粥来保养你的五脏六腑、调理身体上的小毛病。

愿本书成为你的一份扎扎实实的健康养生指南，随手翻一翻，做一做，对自己、对家人好一点。