香酥翅中　NO.10

主　料　鸡翅中75千克

配　料　椒盐200克

调　料　植物油30千克，鲜姜1千克，大葱⒈5千克，花椒0.1千克，大料0.1千克，香叶0.05千克，盐0.4千克，料酒0.6千克，味精0.2千克，白糖0.2千克

制作过程

1　鲜姜、大葱洗净切丝。

2　翅中洗净放入容器中，将所有的调味料加入，腌渍2～3个小时，再入蒸箱蒸约30分钟，鸡翅熟时取出，控汁备用。

3　锅中放油烧至七成热，分次下入鸡翅炸，炸至金黄色时捞出控油。

4　锅中放油，将鸡翅二次复炸后捞出，撒椒盐即可。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，比猪肉低。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

特点 咸香酥嫩　若撒上椒盐食用味道更佳