七、肉牛的育肥方式

1.按生长阶段划分

（1）犊牛育肥　主要用来生产小白牛肉。犊牛出生后6～8个月龄出栏，期间仅喂全乳或部分脱脂乳，不喂粗饲料，体重达到250～350kg时屠宰上市。小白牛肉呈白色或稍带粉红色，肉质细嫩又多汁，味道鲜美，是当今最高档的牛肉，肉的价格高出一般牛肉的数倍甚至10倍以上。

（2）幼牛育肥　指18～24月龄前出栏的育肥牛，也叫小肉牛。主要利用幼牛生长快的特点，供给高营养水平的全价日粮，进行强度育肥，使出栏体重达到450kg以上。牛肉质地鲜嫩多汁，脂肪含量少、口感好，是上等的牛肉。

（3）成年牛育肥　指成年或近成年的牛育肥。这类牛在体况发育到了一定程度，经短期育肥后达到改善肉质、增加产肉量的目的。肉质和饲料利用率均不如幼牛，胴体脂肪也多，只能作为一般牛肉上市。

2.按管理方式划分

（1）放牧育肥　指从犊牛到出栏，完全采用草地放牧而不补充任何饲料的育肥方式。适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料，作为越冬饲用。这种育肥方式最为经济，但饲养周期长。

（2）半舍饲半放牧育肥　夏季青草期牛群采取放牧育肥，寒冷干旱的枯草期则将牛群置于舍内圈养。通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛，可以满足肉牛生长发育的需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。我国东北地区也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。采用半舍饲半放牧育肥，应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩。犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳。这样，因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至5～6月龄时，断奶重达100～150kg，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第2年青草期，采用放牧育肥，冬季再回到牛舍，舍饲3～4月即可达到出栏标准。

（3）舍饲育肥　即肉牛从出生到屠宰全部实行圈养育肥，又可分为拴饲和群饲。舍饲育肥较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高；缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。一般情况下，给料量一定时，拴饲效果较好。群饲育肥是由牛群数量多少、牛床大小、给料方式及给料量决定的。一般将6头分为1群，每头所占面积4m2。

3.按饲料类型划分

（1）精料型育肥　以精饲料为主的肉牛育肥，就是在育肥过程中最大限度地喂给精饲料，最小限度地喂给粗饲料，使肉牛快速生长发育，快速出栏。优点是肉牛增重速度快，饲养期短，肉质好，便于规模饲养；缺点是消耗饲料多。多用于幼牛育肥和高档牛育肥。

（2）前粗后精育肥　就是在肉牛育肥过程中，前期以饲喂粗饲料为主，在粗营养状态下维持牛体生长；后期以饲喂精饲料为主，在高营养状态下发挥补偿生长的优势，加速肌肉和脂肪的生长。优点是育肥期消耗饲料少，后期增重速度快，出栏体重大，肉质好。缺点是总体增重速度慢，育肥期长。

（3）粗料型育肥　以干草、秸秆、糟渣等粗饲料为主，配以少量混合精料组成育肥牛日粮进行育肥，适于年龄稍大的青年牛育肥。

4.按营养水平划分

（1）持续育肥（直线育肥）　指在犊牛断奶后就转入育肥阶段，给以高水平营养进行育肥，一直到适当体重时出栏。采用舍饲与全价日粮饲喂的方法，使犊牛一直保持很高的日增重量，直到达到屠宰体重时为止。一般18～20个月龄时，体重可达500kg以上。

（2）架子牛育肥　又称后期集中育肥。从市场选购1.5岁到2岁的架子牛，经过驱除内外寄生虫后，利用精料型日粮（以精料为主，搭配较少量的秸秆、青干草或青贮料等）进行3～6个月的短期强度肥育，达到上市体重（500kg以上）。