作者序

自古以来“米”在人类的饮食中一直占有相当重要的地位，尤其东方人更将它作为最重要的主食。现今随着饮食习惯的渐渐西化，在饮食上加入了更多元的面粉类制品，尤其是在烘焙这一块，大家对于面粉制的烘焙品早习以为常，但却鲜少有人将“米”纳入为主要的原料。

此次特别商请对于“米”这个食材非常了解又不藏私的周老师结合所学，在面包、蛋糕、饼干中加入了大量“米”的元素，以期使所有的烘焙人“不再只有面粉这个选项”，而让烘焙食品有更多变化，也能吃得更健康！

许正忠

中国台湾属温热带区，是一个米食之地，而“稻米”对生活在台湾的人来说是不可或缺的主食。因为台湾气候温暖且潮湿，使得台湾稻米种类极为丰富多样，价格上也比进口的面粉便宜。这使得加工米制品产生了多样化，例如∶米粉、条、米糕、萝卜糕等等，但却很少人将它拿来做甜点。

嗯！这倒让我突发奇想，何不将蛋糕、面包及饼干的面粉材料替换成米，将我们平时吃饭的米，来取代面粉制作西点，让米食不再局限在中式点心类，也借由这本书与大家分享，希望可以打破大家对西点的感觉。一般人对蛋糕和面包，都觉得最难上手，也对西点的制作过程，不知道该如何下手，或者有过经常失败的经验而造成放弃。这本工具书经过反复试做修改后，呈现给入门烘焙及中式点心者，让所有新手知道要做好吃的点心和面包，并非要全副武装花大钱才能成功，其实只要几样简单的器具就能做出美味且健康的点心和面包。

这本工具书强调“原料天然、步骤详细、成品健康、做法简单”，是一本很好上手的魔法书，跟着它的步骤尝试学习，一定可以体验出新米食的烹饪乐趣。烘焙教学经历15年，我也曾因失败而感到挫折，每一次的试验就是经历、就是继续下去的原动力，若因此放弃，就没有现在的我。我在此感谢一直在身边支持的家人以及伴随我烘焙路上成长的人，希望这本工具书能够带给您不只一次的烘焙乐趣，可以反覆并延伸出变化，增进自己对烘焙的兴趣﹗

周丽秋