选购八角的诀窍

八角，别名大料，五香八角，八角茴香，秋冬二季果实由绿变黄，采摘置沸水中略烫后干燥或者直接干燥。其性辛温，阴散寒、理气止痛。生活中一般用它做卤料，那如何挑选好的八角呢？

秘诀

粗粉辨别时，最好取少许粗粉加4倍水，煮30分钟，过滤后回执浓缩，八角茴香溶液为棕黄色。另外是看外形辨香气。八角茴香瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘苦，有强烈的特殊香气。