二 标准化肉牛品种与繁育技术
（一）主要肉牛品种介绍
1．西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士，是我国引入牛种中最成功的一个品种，在国内的肉牛生产中起着重要的作用，也是湖北省改良地方黄牛生产杂交肉牛的首推肉牛品种。
（1）外貌特征。该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色。体型大，骨骼粗壮结实，体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。乳房发育中等，泌乳力强。
（2）生产性能。西门塔尔牛乳、肉兼用性品种，生长速度较快，平均日增重可达1.0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。成年公牛体重1000～1300千克，母牛650～750千克。适应性好，耐粗饲，性情温顺，适于放牧。
（3）与我国黄牛杂交的效果。我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有该纯种牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。西杂一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608.09克，18月龄为519.9克，本地牛相应为368.85克和343.24克。
2．夏洛来牛
夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。
（1）外貌特征。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮，颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100～1200千克，母牛700～800千克。
（2）生产性能。夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。
（3）与我国黄牛杂交效果。我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。
3．利木赞牛
利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，属于专门化的大型肉牛品种。
（1）外貌特征。利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200～1500千克，母牛达600～800千克。
（2）生产性能。利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86～1.0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
（3）与我国黄牛杂交效果。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，黑龙江、山东、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。
4．海福特牛
海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡。是世界上最古老中小型早熟肉牛品种，现分布于世界上许多国家。
（1）外貌特征。具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角两种。颈粗短，体躯肌肉丰满，呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，四肢短粗，望体躯呈矩形。全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部以及尾尖白色外，其余均为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄色或白色。
（2）生产性能。海福特牛体重成年母牛平均520～620千克，公牛900～1100千克；犊牛初生重28～34千克。该牛7～18月龄的平均日增重为0.8～1.3千克；良好饲养条件下，7～12月龄平均日增重可达1.4千克以上。
该品种牛适应性好，在干旱高原牧场冬季严寒（－50～－48℃）、夏季酷暑（38～40℃）条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖。
（3）与我国黄牛杂交效果。我国各地用其与本地黄牛杂交，海杂牛一般表现体格加大，体形改善，宽度提高明显；犊牛生长快，抗病耐寒，适应性好，体躯被毛为红色，但头、腹下和四肢部位多有白毛。
5．安格斯牛
原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区。
（1）体形外貌。安格斯牛无角，头小额宽，头部清秀，体躯宽深，呈圆筒状，背腰宽平，四肢短，后躯发达，肌肉丰满；被毛为黑色，光泽性好。
（2）生产性能。成年公牛体重700～900千克，体高130厘米；母牛体重500～600千克，体高119厘米。屠宰率60%～65%。该品种具有早熟，耐粗饲，放牧性能好，性情温顺的特点；难产率低，耐寒，适应性强。肉牛中胴体品质最好，是理想的母系品种。
6．秦川牛
秦川牛产于陕西省关中地区，以渭南、临潼、蒲城、富平、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、武功、扶风、岐山等县、市为主产区。
（1）外貌特征。在体形外貌上，秦川牛属较大型的役肉兼用品种。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健。头部方正，肩长而斜。中部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。荐骨部稍隆起，后躯发育稍差。四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽；母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲低而窄。角短而钝，多向外下方或向后稍弯。
（2）生产性能。经育肥的18月龄牛的平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%。肉细嫩多汁。在繁殖性能上，秦川母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为9.3月龄。成年母牛发情周期20.9天，发情持续期平均39.4小时。妊娠期285天，产后第一次发情约53天。秦川公牛一般12月龄性成熟，2岁左右开始配种。秦川牛是优秀的地方良种，是理想的杂交配套品种。
7．晋南牛
原产山西晋南地区。晋南牛是经过长期不断地人工选育而形成的地方良种。
（1）外貌特征。晋南牛的毛色为枣红或红色。皮柔韧，厚薄适中，体格高大，骨骼结实，体形匀称，头宽中等长。母牛较清秀，面平。公牛额短而宽，鼻镜宽，鼻孔大。眼中等大，角形为顺风扎角，公牛较短粗，角根蜡黄色，角尖为枣红或淡青。母牛颈短而平直，公牛粗而微弓，鬐甲宽圆，蹄圆厚而大，蹄壁为深红色。公牛睾丸发育良好，母牛乳房附着良好，发育匀称。
（2）生产性能。晋南牛肌肉丰满，肉质细嫩，香味浓郁。成年牛在育肥条件下，日增重为851克（最高日增重可达1.13千克）。屠宰率为55%～60%，净肉率为45%～50%。成年母牛在一般饲养条件下，一个泌乳期产奶800千克左右，乳脂率5%以上。
晋南牛母牛性成熟期为10～12月龄，初配年龄18～20月龄，繁殖年限12～15年，繁殖率80%～90%，犊牛初生重23.5～26.5千克。公牛12月龄性成熟，24月龄开始配种，使用年限为8～10年；射精量为4～5毫升/次，精子密度5亿个/毫升，原精液精子活力0.7以上。
晋南牛具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、耐热等优点。
8．南阳牛
南阳牛产于河南省南阳市行河和唐河流域的平原地区，属较大型役肉兼用品种。
（1）外貌特征。体高大，肌肉较发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，鼻镜宽，口大方正。角形以萝卜角为主，公牛角基粗壮，母牛角细。鬐甲隆起，肩部宽厚。背腰平直，肋骨明显，荐尾略高，尾细长。四肢端正而较高，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮，额微凹，脸细长，颈短厚稍呈弓形，颈部皱褶多，前躯发达。母牛后躯发育良好。毛色有黄、红、草白三种，面部、腹下和四肢下部毛色浅。鼻镜多为肉红色，部分南阳牛是中国黄牛中体格最高的。
（2）生产性能。经强度肥育的阉牛体重达510千克时，屠宰率达64.5%，净肉率56.8%，眼肌面积95.3平方厘米。肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显。在繁殖性能上，南阳牛较早熟，有的牛不到1岁即能受胎。母牛常年发情，在中等饲养水平下，初情期在8～12月龄。初配年龄一般掌握在2岁。发情周期17～25天，平均21天。发情持续期1～3天。妊娠期平均289.8天，范围为250～308天。怀公犊比怀母犊的妊娠期长4.4天。产后初次发情约需77天。
9．鲁西黄牛
主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带，是中国中原四大牛种之一。以优质育肥性能著称于世。
（1）外貌特征。在体形外貌上，鲁西牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角或龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，后躯发育差，尻部肌肉不够丰满，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺锤状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。
（2）生产性能。18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，骨肉比1∶6.0，脂肉比1∶4.23，眼肌面积89.1厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1∶6.9，脂肉比1∶37，眼肌面积94.2厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10～12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16～35天；发情持续期2～3天。妊娠期平均285天，范围270～310天。产后第一次发情平均为35天，范围22～79天。