天麻猪脑汤
烹饪时间 80分钟
难易程度 中等
特色
说起猪脑，重庆老火锅那满眼红油的锅底中它那浮浮沉沉的样子是不是让你垂涎三尺？告诉你哦，人家不仅可以做到重口味，有时候也可以很清新呢。猪脑搭配天麻，煲一锅靓汤，让你整个冬天不畏严寒。
主料
猪脑髓 1对
天麻片 15克
辅料
枸杞子 5克
葱 10克
姜 5克
料酒 20克
香油 3克
鸡蛋 1个
油 4克
盐 适量
烹饪秘笈
猪脑有腥味，所以一定要处理得特别干净。我们先将猪脑表层的血筋剥除，然后用手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，去除干净。再用左手指轻轻托起猪脑，右手用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。最后用水轻轻洗干净。
1 把天麻片简单冲洗一下，然后放到一小碗清水里，浸泡30分钟。
2 把葱姜洗净，去掉老皮，葱切成葱花，姜切成片。
3 把猪脑择洗干净，然后放在碗内，放入料酒、姜片、葱花，轻轻抓匀。
4 把小碗放入蒸笼内，用大火蒸25分钟，取出待用。
5 把油倒入炒锅，烧至六成热时，加入清水，放入枸杞子和泡好的天麻片，开大火烧沸后转小火煮20分钟。
6 20分钟后，取一小碗把鸡蛋磕入并打散，徐徐加入汤中，成蛋花状马上把火关掉，然后放适量盐调味。
7 把蒸好的猪脑放在小碗里，把调好的汤轻轻浇在猪脑上，再滴几滴香油即可。
牛气冲天