霸王花排骨汤
烹饪时间 160分钟
难易程度 简单
特色
霸王花排骨汤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广东人习惯用霸王花煲猪骨,加上蜜枣或少许罗汉果,煲一两个小时即成老火靓汤,既清甜芳香又有益健康,尤其适合于长期吸烟饮酒之人士。
烹饪秘笈
干燥的霸王花是不规则的长条束状,长十几厘米,花瓣颜色为棕褐色或棕黄色,内有一束花蕊,花朵大、颜色鲜明、气味香甜的是品质好的。
主料
猪肋排 300克
霸王花 70克
辅料
蜜枣 5颗
姜 5克
盐 适量
营养贴士
霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深受人们的喜爱,是极佳的清补品。
1 选择肥美的排骨洗净后,切成块,然后用清水浸泡半小时左右,以去掉血污和浮油。
2 把姜洗净,用刮刀刮去表皮,然后切成约2毫米厚的片。
3 选择干燥质优的霸王花干,冲洗干净后泡在清水中备用。
4 在锅里注入500毫升水,放入排骨烧开,汆水,捞起用清水冲去血水,沥干水分备用。
5 把排骨码在汤锅的锅底,再放上姜片,最上面铺上霸王花,加入适量清水,大火煮开。
6 水沸后放入蜜枣,转小火煲2小时,加适量的盐即可。
口感饱满,回味悠长