18.如何省钱买优质面粉
面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。
鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。
（1）看
精度高的富强粉，色泽白净。标准粉为稍带淡黄的白色。质量差的面粉则色泽较深。
（2）闻
质量好的面粉略带香甜味。凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等，均为质量较差的面粉。
（3）捏
用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明含水量正常。如面粉不散开，则说明含水量大。
（4）捻
捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好。如果感觉过分光滑，则说明质量较差。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入石膏粉、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰粉含量，如果灰粉超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰粉中掺入的杂质重量。
有的面粉中加了荧光增白剂，这种增白剂对人体健康是有害的。只要把面粉放到紫外光灯下照射，含有荧光增白剂的面粉可显示出蓝紫色荧光，而正常面粉无此现象。
有人在面食（主要是馒头）上做手脚，为增白采用硫黄熏，和面时掺硫黄的方式，或者和面时加洗衣粉。这种面食外观上好看，但对人体的健康十分有害。如果馒头白得出奇，而且表皮光亮，用手搓易碎，吃起来有一种香味，这种馒头可能用漂白粉或硫黄处理过，仔细闻可以嗅到硫黄气味或漂白粉气味。
19.如何购买物美价廉的大米
大米主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
一些不法商贩常常以陈米充新米。用劣质大米做饭不但味道很差，而且对人体健康不利。如何识别大米优劣是您应知道的事。
（1）优质大米
米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味香。
（2）劣质大米
米粒不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其他异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小。
（3）新米
颗粒整齐，无混杂品种，外观光泽油润，粒质晶莹透明，硬度好，米的加工精度均匀，米中无砂石、稗子、糠粉、稻谷及碎米，并有新收获稻米的清香。由于新收获稻谷水分较高，加工成的大米含水量高，有些新大米用手插入米内有滞涩潮冷的感觉，不似陈米捏起来如散沙。
（4）陈米
陈稻新碾的大米，俗称“陈谷新”。这种大米外观极似新米，但因稻谷经过夏天高温季节后，水分相对较低，米质虽未老化，但口感不如新米，无新米的清香味。还有一种“脱皮”陈米，这种米与新米颜色一样，但颗粒较小，放到嘴里不易咬碎。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
您可以从以下几方面辨别大米的优劣：
（1）看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心的部分称为“心白”，在外腹的部分称“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。腹白大是因为稻谷不够成熟，或者含水量过高。
（2）看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米煮时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
（3）看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量多寡决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
（4）看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是由米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，大米中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。
20.如何省钱买低价放心肉
新鲜肉（包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等），应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉为淡黄色），表面清洁、滋润，新切表面微呈湿润、不发粘，指压肌肉后的凹陷处立即恢复，具有正常香气，肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
（1）一般劣质肉
肉表面过度干燥或过度湿润，发黏，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很黏、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色。手按压后不能复原，甚至有明显的腐败气味，脂肪呈乌灰色，有酸败或明显的哈喇味。
（2）母猪肉
皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，用手摇动时有“嘎吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
（3）公猪肉
皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有的有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。
您在选购猪肉时，对于白条猪，先看皮肤和放血程度。凡是有皮肤发红，出血或针点状出血，枕块形出血、丘疹、水泡症状的是病猪。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋骨间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感。病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细血管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。
21.鲜鱼怎样省钱买
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。
质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺而不软，弯度小，有弹性。
鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口鳃张开，鳃色污秽色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或异味都属不新鲜的劣质鱼。
22.怎样低价买新鲜蛋
新鲜蛋的表面有一层光亮的胶质膜，呈白色霜样。蛋壳完整、坚实、无裂纹，气室很小，高度在4～5毫米之间。蛋破壳后置于盘中，蛋白凸起明显，蛋黄完整，位于蛋的中心，蛋黄膜富有弹性，呈球形。
您去集市买鸡蛋、鸭蛋时，可用以下方法鉴别其好坏：
（1）看颜色和光泽
好的鲜蛋蛋壳粗糙，壳上有层霜状粉末，没有裂纹，色泽鲜明清洁。受过雨淋或受潮发霉的蛋，外壳有黑斑。臭蛋的外壳发乌，常有油渍。
（2）听声音
将蛋夹在两指之间，靠近耳朵轻轻摇晃。好蛋声音实，贴壳蛋、臭蛋像瓦碴子声响，空头大的蛋有空头声，裂纹蛋有“啦啦”声。还可把三四个蛋放在手里相互轻轻撞击，发出清脆的咔声，掂着沉甸甸的为鲜蛋。如果响声空洞，掂起来感觉轻飘或内容物动荡的为陈蛋。如果声音沙哑，蛋壳表面可能有肉眼看不到的裂纹。
（3）日光或灯光透视
用较硬的纸一张，卷成圆筒，用太阳光或灯光照蛋。蛋内完全透光，无任何斑点或斑块，整只蛋看不到蛋黄、且呈橘红色的是鲜蛋。虽看到蛋黄，但蛋黄没有搭在壳上的，质量尚好。蛋黄搭在壳上，是搭壳蛋。蛋黄略有散开的为串黄蛋。如呈灰黑色或黑色，除气室外完全不透光，蛋白、蛋黄浑浊不清，则是臭蛋。
23.放心省钱购松花蛋
松花蛋的质量鉴别主要通过下列方法。
（1）看皮色
剥去松花蛋外敷的泥料，观察蛋的外壳，蛋壳完整，色呈灰白，无黑斑者为优质。蛋壳如有裂纹，质量会受到影响，因为裂纹蛋在浸泡过程中进碱过多，影响蛋白的凝固和口味，出缸后，细菌也容易侵入蛋内，成为臭蛋。
（2）手掂
将松花蛋放在手掌中，抛起，接住，用手轻掂，感觉颤动大的则为优质蛋，无颤动的则质量差。
（3）摇动
手执松花蛋放在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差。
24.咸鸭蛋购置省钱有方
（1）生咸鸭蛋
①优质蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。
②劣质蛋蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭，有难闻的气味。
（2）熟咸鸭蛋
①优质蛋的蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽。蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或橘黄，有油，具特异香味。
②劣质蛋的蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小气泡。蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。
25.购买真碘盐的省钱秘籍
国家规定，在碘缺乏地区应全部供应加碘食盐。碘盐中添加的药剂一般是碘化钾或碘酸钾。识别真假碘盐的方法如下。
（1）看包装
精制碘盐用聚乙烯塑料袋包装，加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并标明生产单位、出厂日期，其字迹清晰，手搓不掉。袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严密。假碘盐无上述特征，或所印“加碘”、“加碘盐”字样手搓即掉，未标明厂家和出厂日期，包装简单、不严密，封口不整齐。
（2）看颜色
精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色，或暗黑色，不够干爽，易潮。