二、茄子

茄子（彩图13），又名酪酥、落苏等，以嫩果食用，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌、做馅等，又可加工成酱茄、腌茄、茄干或茄饼。茄子切片或块后，茄肉很容易氧化变成棕褐色，影响菜色的美观。若烹饪前先把茄子放入热油锅中略炸一下，再与其他的食材一起炒，就不容易变色了。也可以把切好的茄子马上放入清水中浸泡，待烹饪时再捞起沥干，也可避免茄子变色，但这样会使水溶性维生素流失。常食茄子可增强记忆力、减缓用脑过度，具有强大的抗衰老、减少老年斑的作用。中老年人常食茄子对预防消化道肿瘤有很好的效果。

1.栽培技术

（1）栽培季节　一般采用露地栽培，3月播种，苗龄30天左右，4月移栽，6月初开始采收，7月上中旬采用再生栽培，可一直采收至11月。由于目前茄子种子多为杂交一代良种，种子价格比较贵，少量栽培时，可以在城市近郊的蔬菜基地购买采用越冬方式育苗的现成茄子苗，可提前至3月中下旬直接移栽，较为省事。

（2）品种选用　根据当地的消费习惯选用，如红帅、亚华黑帅、早红茄一号、黑冠早茄、国茄8号、早杂竹丝茄、黑衣天使长茄、万吨长茄、科兴高产长红茄、精品黑帅王等。

（3）育苗移栽　地膜覆盖栽培（彩图14），3月中下旬定植。早熟品种每平方米栽3～4株，中熟种约3株，晚熟种约2株。

（4）整枝　采用三杈整枝，即除保留根茄以上的两根枝条外，再保留根茄下第一叶腋内抽出的侧枝，共为三杈，其余侧枝全部抹除。一般早熟品种多用三杈整枝。采用再生栽培的中迟熟品种可采用双杈整枝，即只保留根茄以上的两根枝条。

（5）水分管理　茄子要求土壤湿度80％，生长前期需水较少，土壤较干可结合追肥浇水。第一朵花开放时要控制水分，果实坐住及时浇水。结果期根据果实生长情况及时浇灌。高温干旱季节可沟灌。注意生长中、后期结合追肥及时浇水。

（6）追肥管理　地膜覆盖栽培宜“少吃多餐”，或随水浇施，或在距茎基部10厘米以上行间打孔埋施，施后用土封严，并浇水。一般定植后4～5天，结合浅中耕，于晴天土干时用浓度为20％～30％的人畜粪点蔸提苗，阴雨天可用浓度为40％～50％的人畜粪点蔸，3～5天一次，一直施到茄子开花前。开花后至坐果前适当控制肥水，基肥充足可不施肥，生长较差可在晴天用浓度为10％～20％的人畜粪浇泼一次，南方雨水较多，若肥水不加控制，枝叶生长过旺，常造成落花落果或果实僵化现象。根茄坐实后至第三层果实采收前应及时供给肥水，晴天每隔2～3天可施一次浓度为30％～40％的人畜粪，雨天土湿时可3～4天一次，用浓度为50％～60％的人畜粪。第三层果实采收后以供给水分为主，结合施用浓度为20％～30％的人畜粪，采收一次追肥一次。

（7）再生栽培（彩图15）　早春栽培的茄子后期进入盛夏季节，气温高，干燥少雨，茄子品质较差，可对植株进行换头，重新结出的茄子果实品质好。一般在7月上中旬进行。在四门茄收获后将前期双杈整枝后的植株的一杈在对茄着生上部15～20厘米处截断，让其萌发新枝，选留靠近对茄附近的粗壮侧枝1～2个，其余摘除，20天后再将另一杈同样进行换头。也可将双杈同时换头。剪枝结束后，要浇灌一次大肥大水，促再生侧枝早生快发，每株按不同方向选留5～6个侧枝，其余侧枝打掉，萌发的新枝25天后即可开花，40天后采收上市。

（8）病虫防治　茄子主要病害有绵疫病（彩图16）、褐纹病（彩图17）、黄萎病（彩图18）、青枯病、病毒病等，主要虫害有茄二十八星瓢虫（彩图19）、茄黄斑螟（彩图20、彩图21）、蚜虫、白粉虱等。绵疫病可选用68％精甲霜灵•锰锌水分散粒剂600倍液或64％恶霜灵可湿性粉剂800倍液喷雾防治。黄萎病、青枯病可选用70％甲基硫菌灵可湿性粉剂400倍液或70％敌磺钠可湿性粉剂500倍液等灌根，每株灌药液250～300毫升，5天灌一次，连灌2次。褐纹病可选用70％甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂450倍液等喷雾防治。茄二十八星瓢虫、蚜虫、白粉虱等害虫可选用70％吡虫啉水分散粒剂20000倍液或2.5％氟氯氰菊酯乳油4000倍液等喷雾，重点喷施叶片背面。茄黄斑病可选用生物制剂苏芸金杆菌乳剂250～300倍液或5％氯虫苯甲酰胺悬浮剂2000～3000倍液喷雾防治。

（9）采收　茄子以嫩果供食，果实一般在开花后15～20天即可采收。鉴别茄子果实是否达到采收标准，可通过观察果实萼片下面锯齿形浅色条带的宽窄来识别。条带宽，说明果实正在旺盛生长，条带由宽变窄，是采收的最佳时期。门茄应尽量提早采收。

2.家庭茄子盆栽（彩图22）

家庭早春茄子盆栽一般首先考虑买苗，终霜后定植，也可选用适宜观赏兼食用的袖珍茄子品种在容器里直接播种，应选用较大的容器，可以在地面、屋顶、露台上摆放容器，一般不在阳台或窗台上栽培茄子。不能重茬栽培，将上年用过的土壤换掉，重新装上几年没种过茄科作物的土壤。盆栽主要是浇水和施肥，高温干旱时，应2～3天浇水一次。