063　什么是厨房中的“三角动线”？

所谓动线，是指人在厨房操作时，按照操作的习惯在空间行走的路径。按照烹饪习惯，人们准备食物的顺序一般是先从冰箱里取出食物，接着清洗料理，再到烹调蒸煮，最后美味装盘。这些动作都是连贯进行的，也就是专家所谓的厨房“三角动线”。这三者之间的彼此距离之和以4.57～6.71米为宜。操作时，炉灶和洗涤池间的往复最频繁，把这一距离调整到1.22～1.83米较合理。