五、饮食原则与食疗药膳方

1.饮食原则

（1）慢性浅表性胃炎饮食原则

①少量多餐，5～6餐/天；可增加无糖牛奶、苏打饼干、馒头等，以及奶油和黄油，后者可抑制胃酸分泌。

②烹饪方法，宜选用烩、汆、蒸、熬、煮等，忌用炸、熘、煎、凉拌等。

③限制含食物纤维多的蔬菜、咖啡、浓茶、烈酒、芥末，以及过酸、过辣、过咸、过甜、过冷、过烫的食物。

（2）萎缩性胃炎饮食原则

①宜选用含优质蛋白的食物和含铁丰富的食物，可选用新鲜绿色蔬菜，如油菜、菠菜、番茄、胡萝卜、莲藕等，以及肉汁、浓肉汤、骨头蘑菇汤等。

②选易于消化的食物，可适量增加醋调味以助消化，烹饪油不宜过多；忌油腻厚味和刺激性强的食物。

③限制含碱多，以及可抑制胃酸分泌的食物，如加碱面条、馒头、奶油、黄油等。

④少食多餐，每天6餐。

2.食疗药膳方

（1）粳米面山药粥

主料　粳米60克，炒面粉20克，山药粉20克。

辅料　白糖或食盐、小葱花适量。

烹饪与服法　将粳米淘净，加水适量于沙锅内熬成稀烂粥，然后徐徐放入炒面粉和山药粉，加锅盖再煮沸2分钟，最后再用辅料调味，温热空腹食之，每日1剂。

功效　补中益气，健脾养胃，止泻防痢。

适用人群　慢性胃炎患者。

百变搭配　鲜汤、骨肉汤代替清水；青稞面含微量元素比面粉丰富，玉米粉、荞麦粉等均可代替炒面粉，其效果更好；若在出锅前5分钟加入洗净切碎的嫩绿菜叶煮沸食用，对恢复胃肠正常蠕动功能，可加强维生素等营养成分的均衡效果。

（2）三鲜豆腐（汤）

主料　白玉豆腐500克，冬笋30克，蘑菇30克，香菇30克。

辅料　新鲜骨肉汤250毫升，精盐50克，胡椒粉1克，鸡精3克，花生油50克，芝麻油8克，葱花5克，姜片、葱白段各10克，湿芡粉20克。

烹饪与服法　将白玉豆腐切成约3厘米见方小块，放入清水中漂20分钟，沥干；将冬笋、蘑菇、香菇均切成片。净锅置中火上，下油烧至五成热；放入姜片、葱白段煸出香味；加冬笋片、蘑菇片、香菇片炒几下后，注入新鲜骨肉汤、精盐、胡椒粉、豆腐块煮沸（可拣去姜、葱，亦可不拣）；加鸡精调味，加葱花并淋芝麻油，勾芡后推匀出锅装大瓷碗，空腹或佐餐热食。

功效　补中益气，健脾养胃，保肝润肠。

适用人群　慢性胃炎患者。

百变搭配　蘑菇包括草菇、口蘑、牛肝蕈、平菇（凤尾菇）、松茸、鸡菌等，可互换；冬笋可用兰竹笋、斑竹笋等更换，可烹饪出多种美味佳肴。

（3）八味猪排

主料　猪肉排骨500克，神曲1块，麦芽20克，白术10克，山药粉150克，厚朴10克，陈皮5克，吴茱萸5克，广藿香10克，洗净的绿叶蔬菜（以香菜两株为佳）。

辅料　细姜末20克，细葱花20克，鸡精3克，精盐5克，番茄酱30克。

烹饪与服法　将猪肉排骨洗净，切开每根排骨，再斩成寸半长条；将八味中药拣去杂质，焙（烘）干后打成细粉；将全部辅料（部分葱花）与猪排段混均码味15分钟，再用药粉拌匀，整齐排放盘中并加盖，置旺火笼内蒸酥透（约40分钟），取出，再将绿叶菜摆于蒸排骨的周围，排骨上再撒少许细葱花即成。空腹或佐餐温热食用，细嚼慢咽。

功效　健胃和中，顺气化滞。

适用人群　慢性胃炎、胃溃疡病人及消化不良、体虚者。

百变搭配　鲫鱼、牛排换猪排，其效亦佳。

（4）核桃（胡桃）药粥

主料　核桃（胡桃）仁60克，怀山药80克，粟米80克。

辅料　鲜猪棒子骨1根（带肉约500克），葱花5克，去皮独蒜3个，食盐3克。

烹饪与服法　将核桃仁用清水洗去浮尘，连皮捣烂，怀山药（鲜品可用100～150克）刮去外皮、洗净、切块；粟米淘洗干净；猪棒子骨洗净、砸破、剁切成2寸长段；去皮独蒜洗净，共入锅内，加水约2000毫升，文火熬至骨肉分离和粥烂，弃骨；加盐和葱花调味，温热空腹时食之，日服2次。

功效　补脾胃，益肺肾，润肠通便。

适用人群　慢性胃炎等慢性胃肠病患者，伴有石淋、砂淋、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便频数等患者。

百变搭配　糯米、粳米可代替粟米；以黑米为佳。

（5）栗骨糯米粥

主料　栗仁（去壳）60，糯米100克，猪棒子骨（带肉）500克。

辅料　生姜30克、葱花5克、盐3克。

烹饪与服法　猪棒子骨洗净、砸破，剁切成2寸长段，与淘洗干净的栗仁、糯米、生姜（拍破）共入锅内，注入清水约1500毫升；大火烧沸后，改为文火熬至骨酥肉烂的稀烂粥，加入盐和葱花调味，温热空腹食之，日服1次。

功效　益气健脾胃，补肾强腰膝，有健脾止泻之效。

适用人群　慢性胃炎引起的脾胃虚弱、消化不良、呕吐、泄泻。

百变搭配　牛排、羊骨等亦可代替猪棒子骨；黑米代替糯米。

（6）益智仁药粥

主料　益智仁12克，山药30克（鲜品100克），糯米80克。

辅料　猪棒子骨500克，老生姜30克，葱花5克，盐3克。

烹饪与服法　将益智仁研为细末。将糯米淘洗干净，猪棒子骨砸破，剁成2寸长段，老生姜洗净、拍碎共入锅内，注入清水2000毫升，大火烧开后放入山药（鲜品去皮、洗净、切块），改为小火熬至骨肉分离的稀烂粥。加盐和葱花调味，温热食之，日服2次，每次送服益智仁末6克。

功效　温脾止泻，补肾固精；缩小便、止肺虚咳。

适用人群　慢性胃炎伴脾胃虚寒、食少多梦，或腹部冷痛、腹泻者；糖尿病、小便多的病人亦可食用。

百变搭配　粳米、荞麦等粗粮可代替糯米。

（7）绿豆南瓜汤

主料　绿豆50克，老南瓜500克，猪棒子骨500克。

辅料　食盐3克。

烹饪与服法　将绿豆淘洗干净；猪棒子骨洗净、砸破后与绿豆共入锅中，注入清水1000毫升，大火烧开后，改为小火煮半小时，加入去皮、切成寸半见方的老南瓜块（选择“上霜重”，瓜皮下呈现明显的“深绿色线纹”为上品）。再衡沸半小时，即骨酥肉烂，绿豆爆腰，瓜块熟透，加盐调味，空腹食用。

功效　清胃热、降血脂、降血糖、补骨气、润大肠、养肌肤。

适用人群　慢性胃炎伴有糖尿病、高血脂及腰膝酸软者，美肤健身者，便秘者。

百变搭配　猪排骨可代替猪棒子骨。

（8）山药萝卜炖猪骨

主料　鲜山药200克，萝卜500克，带肉猪棒子骨500克。

辅料　姜片10克，葱节20克，食盐3克。

烹饪与服法　将山药、萝卜分别刮洗干净，切成寸半见方小块；将猪棒子骨洗净，砸破，共入锅内，注入清水约800毫升，大火烧开后，改小火炖50分钟，加入姜片和葱节再煮5分钟，加盐调味即成。空腹食用。

功效　补骨养胃，滋肾益精、化食消积。

适用人群　慢性胃炎、肠炎及体弱多病者，减肥健身者。

百变搭配　薯芋、山芋可代替山药；猪排骨代替猪棒子骨；胡萝卜换白萝卜。

（9）莲枸山药炖猪肚

主料　莲子30克，枸杞20克，山药60克，猪肚1个，糯米100克。

辅料　姜末15克，食盐5克，葱花、花椒粉各适量。

烹饪与服法　将猪肚反复刮揉（加醋或清油少许）冲洗干净；糯米淘洗干净后，与洗去浮尘的莲子、枸杞、山药和姜末拌匀，塞入猪肚内，用白线缝好肚口，放沙锅内，注入清水约1000毫升，大火烧开后去浮沫，加盖，改小火炖，宜翻转猪肚2～3次，直至猪肚酥，取出猪肚切块，将糯米饭和主药盛于大盘中，撒上葱花、盐和花椒粉，分次空腹食用，热汤送服。

功效　健脾养胃，益肝肾，增强机体免疫力；常食可改善体质。

适用人群　慢性胃炎、肠炎病人，免疫力低下者。

百变搭配　取出药肚后，加入洗净切成寸段长的莴笋叶（或生菜叶）300克煮熟食用（同食），增加维生素和膳食纤维，其效更好。

（10）山药黄芪煲肚片（药芪肚片）

主料　山药30克，黄芪30克，猪肚片100克。

辅料　姜末5克，葱花5克，食盐3克。

烹饪与服法　将山药、黄芪用清水洗去浮尘后，与备好的猪肚片、姜末煲汤炖熟透，放盐和葱花调味，空腹热食。

功效　健脾养胃，消食化积，增强机体免疫力。

适用人群　慢性胃炎及脾胃虚弱、消化不良、消瘦乏力者。

百变搭配　在取出炖主料的剩汤中，加入洗净的鲜嫩的小白菜和菠菜等（增加维生素和膳食纤维）煮熟同食，其效更好。

（11）山药肉菜汤

主料　山药（鲜）100克，山楂（鲜）30克，猪瘦肉150克，莴笋叶150克。

辅料　料酒10克，姜末、精盐各5克，葱花（末）10克，味精2克，湿芡粉20克。

烹饪与服法　将鲜山药刮洗干净，切片；鲜山楂洗净，切片；莴笋叶洗净，切寸段；猪瘦肉洗，切片，下锅前5分钟加盐2克，葱末5克、味精0.5克，料酒10克拌匀后，加湿芡粉上浆，待用。将山药、山楂同放炖锅内，加入余下的盐和清水约800毫升，大火烧沸后，下上浆肉片、姜末、改小火煮酥熟透后，放莴笋叶，煮沸后放入其余全部辅料，即成。空腹温热服食，细嚼慢咽，每日1剂。

功效　滋阴健脾，开胃消食，促胃肠蠕动并恢复胃肠功能。

适用人群　慢性胃炎患者，其他胃肠疾病患者。

百变搭配　鸡肉、鸭肉可代替猪肉。

（12）鱼腥草（蕺菜）拌莴笋

主料　鲜鱼腥草（蕺菜）、莴笋叶各250克。

辅料　白糖、芝麻油各5克，精盐、味精、绍酒、花椒粉各适量。

烹饪与服法　将鲜鱼腥草、莴笋叶分别择洗干净，沥干后在沸水中汆一下，杀死寄生虫卵，沥干后切段，与辅料拌匀，空腹食，细嚼慢咽。

功效　清热解毒，消食，利水，减肥。

适用人群　慢性胃炎患者，肥胖者也可食用。

百变搭配　刺苋菜、马齿苋可换鱼腥草；生菜代替莴笋叶。

（13）山药烧排骨

主料　山药250克，猪肉排骨250克，黄豆芽300克。

辅料　料酒、酱油各10克，白糖10克，精盐3克，姜片、葱节各5克，味精1克，花生油、醋、湿芡粉各适量，鲜汤50～100克。

烹饪与服法　将山药刮洗干净，滚刀切块；猪肉排骨洗净，剁成寸段；油在炒锅中烧至六七成热时，下姜、葱节爆香，随即放入排骨、料酒炒变色，加入酱油、白糖、醋、鲜汤，加盖烧熟，放入黄豆芽和盐、味精，下入湿芡粉收汁即成。空腹温热食之，细嚼慢咽服下。

功效　滋阴健胃、补益气血，保健强身，促胃肠正常蠕动。

适用人群　慢性胃炎病人。

百变搭配　可加乌梅1～2个；可同食蔬菜菜肴。山药饮片（干品）50克与鲜品250克相当。

（14）山药砂仁藕骨汤

主料　鲜山药200克，鲜藕200克，带肉猪骨500克。

辅料　姜片、葱节各5克，盐5克，料酒10克，味精、胡椒粉各1克。

烹饪与服法　鲜山药刮洗干净，滚刀切块；鲜藕洗净，拍酥（碎）；带肉猪骨洗净，砸破，剁成5厘米长小段（节），用料酒和盐码味15分钟，共入沙锅内，加姜片、葱节，注入清水1000克，炖至酥后加味精、胡椒粉调味，空腹温热食之，细嚼慢咽服下。

功效　滋阴健脾，益气补血，保健强身。

适用人群　慢性胃炎患者。

百变搭配　菱换藕；可配芡实20克，小白菜或莴笋叶100克。

（15）豆蔻砂仁骨汤

主料　白豆蔻10克，砂仁6克，带肉猪骨500克。

辅料　盐5克，姜片10克，葱节10克，料酒10克。

烹饪与服法　将白豆蔻、砂仁装纱布袋中，扎紧口袋；带肉猪骨洗净、砸破，剁成5厘米长小段（节），共入沙锅内，放辅料（料酒宜与猪骨码味15分钟），注入清水约800克，加盖炖至骨肉分离时，弃纱布药袋；空腹温热食肉、饮汤。每1～2日1剂。

功效　补脾益胃，理气血，消积食。

适用人群　慢性胃炎患者。

百变搭配　可配黄豆芽、菜叶煮沸汤食用。

（16）螺（蛳）肉扁豆汤

主料　螺（蛳）肉200克，扁豆200克，芡粉10克。

辅料　盐3克，姜片10克，葱节10节，味精1克，鲜汤800克，料酒10克。

烹饪与服法　扁豆发涨、淘洗干净；螺肉洗净，切片，与盐、料酒码味15分钟，用芡粉上浆，待用。姜片和葱节在热油锅中煸香后注入鲜汤烧沸，下螺肉片，划散变色后放入扁豆，加盖炖至熟，用味精调味后，空腹温热服食。每日1剂。

功效　滋补脾胃，清热利水。

适用人群　慢性胃炎（因精神紧张、压力过大者，肝气郁结）者、消化不良者、厌食者。

百变搭配　尽可能食用由绿色菜叶、谷类等烹饪半流质饮食。螺肉分海螺肉、田（塘）螺肉、溪螺肉，均可食用。蚌肉可换螺肉。

（17）肚条豆芽鱼腥草

主料　猪肚条200克，黄豆芽200克，鱼腥草200克。

辅料　酱油、醋、白糖、盐、葱末、姜末各适量，味精1克，花生油5克，蒜泥15克。

烹饪与服法　将半成品猪肚条洗一下，在沸水中煮熟透；黄豆芽和鱼腥草择洗干净后，在沸水中焯一下，沥干，切成5厘米长小节，共入盘中，加入所有辅料拌匀，空腹细嚼慢咽服食。每日1剂。

功效　健胃补脾，清热解毒，促胃肠正常蠕动。

适用人群　慢性胃炎、消化不良等患者。

百变搭配　牛肚条、羊肚条可代替猪肚条。

（18）葱酥鲫鱼

主料　鲫鱼2尾（约500～600克），葱节100克。

辅料　泡椒25克，泡姜片25克，盐5克，白糖、醋各5克，味精2克，鲜汤500克，花生油适量，料酒10克。

烹饪与服法　鲫鱼去鳞、鳃、内脏后充分洗净，用盐、料酒码味，浸渍约15分钟；油在炒锅中烧至七成热时，放入鲫鱼炸至色黄，紧皮时捞出。锅内留油约50克，下葱节、泡姜片、泡椒爆香，离火源取出一半葱、椒、姜片，留一半垫于锅底，将炸鱼放在葱、椒、姜片上，取出的另一半盖在炸鱼上，小火加入鲜汤和糖、醋、味精等，慢收汁，出锅装盘。空腹温热服食。细嚼慢咽或佐餐食用。每1～2日1剂。

功效　开胃健脾，消食化积。

适用人群　慢性胃炎病人，食欲不振者。

百变搭配　鲳鱼、鳝鱼、鲤鱼等可代替鲫鱼。

（19）三菇烧豆腐

主料　新鲜白蘑菇、草菇、香菇各100克；南豆腐一块（约500克），火腿丁50克，猪瘦肉50克，鲜汤300克。

辅料　食盐5克，五香豆瓣酱20克，生姜片、葱节各20克，味精2克，胡椒粉、花椒面各1克，香油5克，花生油适量，湿芡粉适量。

烹饪与服法　南豆腐切成3厘米见方小块，入沸水焯一下，沥干；猪瘦肉洗净、切薄片，加盐1克、胡椒粉、花椒面拌匀，湿芡粉上浆；三种鲜菇分别洗净（去根蒂），对切成两半，待用。将油在锅内烧至六七成热时，分先后下生姜片、葱节、五香豆瓣酱爆出香味，下火腿丁炒转，放入鲜菇翻匀，加入鲜汤，中火烧沸几分钟后，加入豆腐小块，改小火焖（沸）15分钟，加入上浆肉片，分散摆放在鲜菇和豆腐上面，加盖焖3分钟，放剩下的全部辅料，翻匀出锅，盛于大盘。空腹温热食之。每1～2日1剂。

功效　开胃健脾，补益气血，保健强身，增强免疫力。

适用人群　慢性胃炎患者，体虚者。

百变搭配　牛肝蕈、猴菇、鸡菌等及本方三菇之一交替烹饪，每次单用500克成佳肴，其效相近。

（20）健脾益气面

主料　上等湿面条200克，豆芽100克，鲜香菇50克，黄花菜10克，鲜嫩子姜10克。

辅料　泡酸萝卜丝10克，盐2克，味精2克，鲜汤200克，素油、白酱油各适量。

烹饪与服法　将香菇、嫩子姜洗净，切成丝。豆芽去根洗净。黄花菜洗净，放沸水汆一下，取出切成短节。净锅内下素油约30～50克，烧至六七成热时，下姜丝、泡酸萝卜丝炒几下，加入鲜香菇、黄花菜炒几下；放入豆芽、鲜汤约200克及全部辅料，翻匀焖熟透，盛于大碗中；加入另锅内煮三沸熟透的面条，拌匀热食。每日1剂。

功效　健脾益胃，保健强身。

适用人群　慢性胃炎病人，体虚者。

百变搭配　配用绿叶菜100克，营养均衡。

（21）土豆烧牛肉

主料　牛肉200克，土豆500克，草果1～2个。

辅料　姜末10克，葱节10克，食盐3克。

烹饪与服法　草果洗去浮尘；土豆洗净后滚刀法斜切成块；牛肉洗净后切成寸半方块；共入锅内，注足清水，煮沸半小时后加姜末翻匀；再烧半小时后加葱节和盐，烧熟透后空腹热食，细嚼慢咽。弃草果。

功效　补脾胃、益气血、强筋骨、增强免疫力。

适用人群　胃肠炎、溃疡病恢复期病人。

百变搭配　猪瘦肉、禽肉可代替牛肉。

（22）鹧鸪章鱼煲玉竹

主料　鹧鸪1只，章鱼1条（约200克），玉竹50克。

辅料　姜片10克，花椒10粒，食盐3克。

烹饪与服法　将鹧鸪宰杀后，去毛和内脏，冲洗干净；章鱼（鲜品）去污物和内脏后洗净，若为干品则用温水发涨后洗净；玉竹用清水洗去浮尘，共入沙锅内，注足清水，加入姜片、花椒、食盐煲汤或炖食。空腹细嚼慢咽，分次徐徐服用。

功效　补益气血，养阴润燥，健脾开胃。

适用人群　慢性胃炎、肠炎、气血两虚及脾胃功能低下者。

百变搭配　鹌鹑代替鹧鸪。鹧鸪肫处理干净后可一起烹饪煲熟食用。

（23）鹌鹑墨鱼煲高良姜

主料　鹌鹑1只，墨鱼1条（约150克），高良姜30克。

辅料　姜片5克，花椒10粒，食盐3克，葱花5克。

烹饪与服法　与前述“鹧鸪章鱼煲玉竹”相同，从略。墨鱼骨研末另用，炎症较重者，可在餐前1小时和晚上睡前服10克，温开水（汤）送服。

功效　健脾开胃，益气养血，增强免疫力。

适用人群　慢性胃炎、肠炎病人及免疫力低下者。

百变搭配　同食用绿色新鲜蔬果烹饪而成的菜肴，其效更好。

（24）龙眼山药炖甲鱼（鳖）

主料　甲鱼（鳖）1只（约500克），龙眼50枚，鲜山药500克。

辅料　食盐3克，葱花适量，花椒15粒。

烹饪与服法　将鲜山药（干品50克）刮洗干净，切块；龙眼（桂圆）去壳；鳖在清水中刷洗干净后放入锅中，加水约500克，盖好锅盖，小火将甲鱼煮死，去内脏污物后洗净，剁成小块，复入锅内，加入煮甲鱼的澄清水和清水共约1000克，再放入备好的龙眼肉、山药、花椒煲汤炖熟透即成。温服时加盐和葱花调味。空腹分次服食，细嚼慢咽，徐徐服食。

功效　补脾胃，益心肺，滋肺肾。

适用人群　慢性胃炎及免疫力低下者。

百变搭配　同时食用绿色蔬菜制作的佳肴，其效更好。

（25）沙参玉竹炖鸭

主料　老雄鸭1只，沙参50克，玉竹50克。

辅料　生姜片20克，鲜绿花椒20粒，盐适量，葱花适量。

烹饪与服法　老雄鸭宰杀以后，去毛、内脏中的污物和粪便；冲洗干净后撕去明显的油脂，切小块，熬出化油另用；鸭肉切块，与洗去浮尘的沙参和玉竹及姜片、花椒共入锅内，煲汤炖至骨酥肉烂即成。空腹分次温服，食前可加盐和葱花调味，细嚼慢咽，徐徐服食。

功效　滋阴润燥，清热去火，滋补养身。

适用人群　胃阴虚所致慢性胃炎、便秘者，肺阴虚所致咳喘及体弱免疫力低下者。

百变搭配　处理冲洗干净的鸭肫切成鸡冠状薄片；鸭心、鸭肝、鸭肺亦切片，鸭肠切段；与青椒丝、嫩生姜丝、生菜叶合炒为佳肴，佐餐食用，亦有开胃健脾，增进食欲之效。

（26）白果莲子炖鸡

主料　白果仁20粒，莲子50克，鸡肉200克。

辅料　姜片10克，花椒10粒，葱白10克，食盐3克。

烹饪与服法　所有主料用清水洗净后，共入锅内，加水约800毫升，放姜片、花椒，小火炖致骨酥肉烂，加葱白（切成细末）和盐即成。空腹热食，每日1剂。

功效　健脾固肾，收涩止带。

适用人群　对慢性胃炎妇女伴腰膝酸软，带下量多、清稀无臭，面色苍白、神疲乏力等症有较好的疗效。

百变搭配　鹌鹑1只代替鸡肉200克，其效更好。

（27）香菇萝卜骨头汤

主料　鲜香菇500克，白萝卜500克，猪骨（带肉）500克。

辅料　生姜片50克，花椒20粒，食盐3克，葱花适量。

烹饪与服法　鲜香菇去根蒂，洗净；白萝卜洗净，切块；猪骨洗净，砸破后剁成段；共入锅内，加生姜片、花椒，大火烧沸后用网勺撇去浮沫，改为小火炖至骨酥（骨肉分离）即成。空腹食用，食前加盐和葱花调味，细嚼慢咽，徐徐服食。每日服1剂。

功效　健胃消食，养生减肥，增强免疫力。

适用人群　慢性胃炎、肠炎病人，免疫力低下者。

百变搭配　金针菇代替香菇；添加大蒜或独蒜50克，效果更好。

（28）金针菇炖猪肚

主料　金针菇500克，猪肚300克。

辅料　大蒜50克，生姜片20克，花椒10粒，胡椒10粒；葱花、盐各适量。

烹饪与服法　将金针菇去根蒂，洗净；猪肚洗净，切成长条；大蒜去外皮后与金针菇、肚条共入锅内，注入清水约800毫升，大火烧开后，去浮沫，加入生姜片、花椒、胡椒，改文火炖至熟透即成。空腹热食，食前加盐和葱花调味，细嚼慢咽，徐徐服下。

功效　益脾养胃，消食化积。

适用人群　慢性胃炎、肠炎、免疫力低下者及健身减肥者。

百变搭配　草菇、茶树菇、口蘑、平菇等食用鲜菇可代替金针菇。

（29）番茄豆腐肉片汤

主料　红番茄1个，豆腐300克，猪瘦肉片100克，骨头鲜汤500克。

辅料　姜末5克，葱末5克，胡椒粉1克，盐3克，淀粉15克；花生油适量。

烹饪与服法　红番茄切块，豆腐切块，备用；淀粉加少量水成浆，与猪瘦肉片、姜末、葱末、胡椒粉拌匀，码味5分钟；油在炒锅中烧至七成热时，将码过味的肉片炒散，变成白色时注入骨头鲜汤，烧开后加入番茄和豆腐块，煮沸5分钟即可食用。空腹热食或佐餐食用。

功效　温补脾胃，益气和中、生津止渴。

适用人群　慢性胃炎、肠炎、溃疡病患者。

百变搭配　鸡胸脯肉、鸡肫、鸭肫、鹅肫代替猪瘦肉，其效更好。

此外，“胃、十二指肠溃疡用药膳与食疗”中的砂曲蒸鱼、山药黄芪炖猪肚、姜朴炖猪肚、芋头蒸鲫鱼、莲麦鸭汤、茭菇肉片、香花肉片汤、荸荠酿猪肚、青椒炒鳝鱼、笋菇肉片等方剂，均可用于慢性胃炎病人食用，从略。