豉汁
原料
豆豉50克，葱、姜、蒜、白糖、味精、生抽、老抽、香油、花生油各适量。
特别小贴士
生抽、老抽、豆豉中均有盐，因此无须再加盐，若豆豉太干，可先用生抽调和一下再翻炒，效果更佳。
制作
1 葱切葱花。
2 姜切末。
3 蒜切末。
4 炒锅注花生油烧热。
5 下入葱花、姜末、蒜末、豆豉炒香。
6 加入生抽、老抽、白糖翻炒。
7 出锅前撒入味精。
8 滴入香油即成。
美味菜肴示范
豉汁蒸牛髓
原料
牛骨髓300克，荷叶、干辣椒、香菜段、葱丝、姜丝、蒜茸、盐、水淀粉、色拉油、豉汁各适量。
制作
1.将牛骨髓洗净，切段；干辣椒切丝；荷叶泡开，铺在蒸笼内。
2.牛骨髓段用水焯熟捞出，加蒜茸、色拉油、盐、水淀粉、豉汁、干辣椒丝拌匀。
3.把拌好的牛骨髓段放在荷叶上，盖上盖，上锅蒸熟。
4.将葱丝、姜丝、香菜段撒在蒸好的牛骨髓段上，浇上热色拉油即可。
豉汁蟠龙鳗
原料
河鳗1条，红辣椒、盐、水淀粉、胡椒粉、豉汁、色拉油各适量。
制作
1.将河鳗去除内脏，用盐搓洗干净，切段。
2.红辣椒切成粒，加河鳗段、豉汁、盐、胡椒粉拌匀腌渍入味，再加水淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上色拉油，旺火蒸10分钟至熟即可。
