可口素菜

香菇炒油菜

难易度

10分钟

主料

油菜 300克

香菇 50克

调料

植物油 30毫升

蚝油 10毫升

鸡精 少许

盐、蒜末、白糖 各适量

做法

1 油菜洗净，沥干；香菇择洗干净，撕成小块。

2 锅内油烧热，放入油菜急火快炒，炒蔫后加少许盐盛出，备用。

3 将油菜摆在盘中，可自己做点造型。

4 锅内重新放油烧热，放入蒜末爆香。

5 加入香菇翻炒，放入适量盐、白糖、蚝油。

6 炒熟后关火，放少许鸡精调味。

7 将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上即可。

清炒芦笋

难易度

8分钟

主料

芦笋 300克

调料

葱丝 10克

姜丝 10克

盐、鸡精、花生油 各适量

做法

1 芦笋洗净，用打皮刀去掉老皮。

2 芦笋放案板上切成段。

3 锅中加水烧开，放入芦笋段烫一下，捞出冲凉，备用。

4 锅中加花生油烧热，放入葱丝、姜丝爆香。

5 再把芦笋段放入，煸炒1分钟。

6 加盐、鸡精调味，炒匀出锅装盘，上桌即可。

油焖春笋

难易度

10分钟

主料

春笋 2个（约300克）

调料

盐 1克

鸡粉 2克

白糖 5克

老抽 3克

水淀粉 少许

高汤、植物油 各适量

做法

1 春笋去掉皮，用刀刮干净笋衣，备用。

2 春笋改刀成2厘米左右的滚刀块。

3 改好刀的春笋焯水后沥干。

4 锅内烧油至七成热时，放入焯好水的春笋略炒一下，捞出。

5 锅内留油，将老抽略炒一下，放入高汤调味，倒入春笋烧2分钟，加盐、鸡粉、白糖，用水淀粉勾芡出锅即可。

栗子烧白菜

难易度

20分钟

主料

栗子 100克

娃娃菜 500克

南瓜 50克

胡萝卜 10克

调料

盐 3克

味精 5克

鸡粉 3克

高汤 500克

植物油 适量

做法

1 把娃娃菜去根，切条，备用。

2 南瓜蒸熟，打成泥，备用。

3 栗子煮熟去皮，胡萝卜切成花形。

4 锅内放油烧热，下娃娃菜稍炒，加入高汤。

5 加入栗子、南瓜泥，调味，搅拌均匀即可。

香干肉丝炒芹菜

难易度

15分钟

主料

芹菜 200克

香干 100克

配料

肉丝 60克

彩椒条 30克

葱丝 15克

调料

盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、料酒、淀粉、酱油、香油各适量

做法

1 芹菜切段，香干切条，葱切粗丝，备用。

2 肉丝放入盐（1克）、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌渍入味。

3 将香干条、芹菜和彩椒条分别按照顺序焯水。

4 锅烧热，倒入油，下入肉丝煸熟。

5 倒入葱丝煸香，放入香干翻炒。

6 倒入芹菜段和彩椒条，放入鲜味酱油、盐（1克）和鸡精炒匀。

7 倒入水淀粉炒匀，使汤汁裹匀食材后关火，淋入香油即可。

煎芹菜叶饼

难易度

20分钟

主料

芹菜叶 200克

胡萝卜 150克

面粉 适量

鸡蛋 1个

调料

盐、鸡精、花生油 各适量

做法

1 将芹菜择叶，洗净。

2 把洗净的芹菜叶放入滚烫的沸水中焯水，捞出冲凉，控水。

3 将胡萝卜去皮，洗净，切丝，备用。

4 把胡萝卜丝、芹菜叶放入一个盛器，放入适量的面粉。

5 打入1个鸡蛋。

6 放入盐、鸡精调味，搅拌均匀成糊状。

7 锅中放入适量的花生油，将芹菜叶糊做成饼状，放入锅中。

8 煎熟后出锅装盘，即可食用。

核桃三鲜

难易度

10分钟

主料

鲜核桃 100克

莴笋 200克

胡萝卜 10克

西芹 200克

调料

盐 4克

味精 4克

白糖 3克

植物油 20克

做法

1 西芹去皮，切块；莴笋去皮，切菱形块；胡萝卜刻花。

2 把西芹、莴笋、核桃、胡萝卜焯水。

3 把锅烧热，放入植物油烧热，下入西芹、莴笋、核桃、胡萝卜大火翻炒。

4 加入调料调味，翻炒均匀即可。

蜜汁莲藕

难易度

210分钟

主料

莲藕 800克

糯米 1杯

调料

冰糖、麦芽糖 各适量

做法

1 莲藕刷洗干净，在一节藕的一头切下约3厘米长的小块（留着当盖子用）。

2 糯米淘洗干净，稍微浸泡后沥干水。

3 将糯米塞进莲藕孔中，用筷子压紧糯米，边填边在桌上轻敲，使米塞得紧实。

4 把切下的藕块盖上，插上牙签使其牢固。

5 将藕放进锅内，加水没过藕，大火煮滚，再转小火煮约2小时。

6 加入冰糖，小火煮1小时，常翻动莲藕以免粘锅（此时若甜度不够可再加糖或麦芽糖）。

7 煮至汤汁浓稠后关火。食用前将藕捞出，切成小片即可。

三色炒藕丁

难易度

15分钟

主料

藕 300克

彩椒 150克

肉丁 50克

调料

盐、鸡精、生抽、花生油、孜然各适量

做法

1 将藕去皮，洗净，切成丁。

2 将彩椒去蒂，洗净，切成丁，备用。

3 先将藕丁放入滚烫的水中焯水5分钟。

4 放入彩椒焯水，捞出，冲凉，控水。

5 锅中依次放入油、孜然、肉丁，炒至肉丁变色。

6 放入藕丁、彩椒丁，翻炒均匀。

7 用盐、鸡精、生抽调味，翻炒至食材入味成熟，出锅装盘即可。

炸藕盒

难易度

15分钟

主料

藕 300克

肉馅 150克

面粉 50克

鸡蛋 2个

调料

盐、鸡精、生抽 各适量

做法

1 把藕去皮，洗净，切成片。

2 肉馅加适量盐、鸡精、生抽搅匀。

3 将面粉、鸡蛋加水拌匀成面糊。

4 两个藕片合起来，中间夹入肉馅。

5 把做好的藕放在面糊中涂抹均匀。

6 把锅中放油烧热，放入藕盒，炸至金黄色时捞出，沥油，装盘即可。

清炒山药

难易度

10分钟

主料

山药 300克

水发木耳 50克

胡萝卜 20克

配料

大葱 10克

调料

花生油、盐、水淀粉 各适量

做法

1 山药洗净，去皮，切菱形片；木耳撕小片；胡萝卜切菱形片。

2 大葱洗净，切葱花。

3 将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。

4 焯好水的原料过凉水，控干。起锅爆香葱花。

5 放入山药、木耳等原料翻炒。

6 加盐调味，淋入水淀粉炒匀即可装盘。

竹香鲜蘑

难易度

8分钟

主料

鲜平菇 100克

腐竹 150克

调料

色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜、香油各适量

做法

1 腐竹用温水发制3小时，用清水洗净，改刀切成段。

2 鲜平菇洗净，撕成条。

3 炒锅上火，倒入清水烧沸，放入平菇条焯水，捞出用清水冲凉，挤净水，备用。

4 净锅上火，倒入色拉油烧热，下入葱、姜爆香，放入平菇条、腐竹。

5 调入盐、酱油、味精炒熟，淋香油，装盘即可。

彩椒炒海鲜菇

难易度

10分钟

主料

海鲜菇 200克

青菜椒 30克

红菜椒 30克

黄菜椒 30克

调料

蒜片 10克

葱花 10克

盐、鸡精、花生油 各适量

做法

1 将青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净，去籽，切条。

2 锅中加水烧开，放入青菜椒条、红菜椒条、黄菜椒条焯水，捞出，控水。

3 海鲜菇去杂质，洗净，切段。

4 锅中加水烧开，放入海鲜菇段焯水，捞出，控水。

5 锅中加适量花生烧热，放入葱花和蒜片爆锅。

6 倒入青菜椒条、红菜椒条、黄菜椒条翻炒一会儿。

7 将青菜椒条、红菜椒条、黄菜椒条炒至七分熟，放入海鲜菇段翻炒。

8 加入盐、鸡精调味，翻炒入味成熟，出锅装盘即可。

家味地三鲜

难易度

15分钟

主料

圆茄子 1个

四季豆 150克

土豆 1个

配料

冰糖 10粒

调料

大料 1颗

蒜末适量

蚝油 2茶匙

准备

圆茄子去皮。四季豆掰成寸段。

土豆切成与四季豆同宽的长条。

做法

1 圆茄子切成厚片，放入加了色拉油的炒锅内煎制。

2 茄子煎至软烂后铲出控油。

3 土豆条及四季豆一起放入锅中煸炒至成熟。

4 炒锅内加入少量色拉油及冰糖、大料。

5 冰糖化开时放入煎好的茄子，炒匀糖色后加入蚝油。

6 四季豆与土豆同时加入锅中，与茄子一起翻炒收匀汤汁，撒上蒜末即可出锅。

鱼香茄夹

难易度

15分钟

主料

茄子 150克

五花肉 100克

鸡蛋 1个

调料

料酒 15毫升

葱末、姜末、蒜泥 各10克

淀粉、辣椒末、白糖、盐、味精、酱油、醋各适量

做法

1 将五花肉洗净，剁成肉泥，加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀。

2 将茄子洗净，切成夹刀片，中间填上调好的肉泥成茄夹，再拍上干淀粉。

3 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋糊。

4 茄夹挂糊下五成热油中炸至定型，捞起。

5 待油烧至七成热时再次将茄夹下锅，复炸至金黄色。

6 用葱末、姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、白糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀，淋明油，出锅装盘。

肉末南瓜

难易度

15分钟

主料

南瓜 300克

猪肉 50克

配料

葱末、姜末、蒜末、香葱末各10克，老抽、蚝油、白糖、盐、花生油各适量

做法

1 南瓜洗净，去皮，切成正方块。

2 猪肉洗净，切成肉粒。

3 锅中加油烧热，放入猪肉丁煸炒，放入葱末、姜末、蒜末爆香。

4 随后烹入老抽、蚝油，炒出酱香味，倒入南瓜块。加入适量清水，放入白糖、盐调味，大火烧开，转中火烧至入味熟透，出锅装盘，撒香葱末即可。

松仁玉米

难易度

10分钟

主料

玉米粒 500克

松仁 50克

青豆 30克

胡萝卜 30克

调料

盐 3克

味精、白糖 各4克

鸡粉 3克

植物油 20克

水淀粉 5克

做法

1 胡萝卜切粒。

2 把玉米粒、青豆、胡萝卜焯水，备用。

3 把松仁炸熟，备用。

4 锅内放入植物油，把过好水的玉米、青豆、胡萝卜放入，加调料调味。

5 用水淀粉勾芡，装盘撒上松仁即可。

干煸四季豆

难易度

20分钟

主料

四季豆 500克

猪肉 80克

芽菜（或冬菜） 50克

调料

酱油 1/2大匙

盐 2/5小匙

味精 1/5小匙

料酒 1小匙

熟猪油 25克

做法

1 四季豆择去筋，掰成两半。

2 猪肉切末。芽菜淘洗干净，挤干水，切末。

3 炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水。

4 加入芽菜末煸香，出锅备用。

5 炒锅烧热，倒入熟猪油，放入四季豆，煸炒至干透，待用。

6 锅中加入猪肉末、芽菜末，倒入料酒煸至干香，放入酱油、盐、味精炒匀，出锅即可。

金蒜子四季豆

难易度

15分钟

主料

四季豆 250克

配料

蒜子 10个

干红辣椒 2个

花椒 10粒

酱油、盐 各适量

准备

四季豆去筋后掰成寸段。蒜子取6个剁碎。

做法

1 炒锅烧热后放入少量色拉油，将蒜碎炸至金黄，取出后放在吸油纸巾上晾凉，备用。

2 锅中加少许色拉油，放入其余蒜瓣及四季豆小火煸炒至四季豆变色、变软后铲出。

3 花椒及干红辣椒放入锅中炒香。

4 加入四季豆继续翻炒至成熟，并加入少许酱油及盐调味即可。

蛋皮酸菜土豆泥

难易度

20分钟

主料

酸白菜 半根

四川酸菜 半根

土豆 2个

配料

鸡蛋 4个

香菜 4根

调料

葱姜末 适量

准备

鸡蛋摊成4个圆形蛋皮，备用。

做法

1 酸白菜挤干后切碎。

2 四川酸菜挤干切碎。

3 土豆蒸熟后放入密封袋中碾成土豆泥。

4 锅热后放色拉油、葱姜末煸香后放入两种酸菜煸炒均匀，加入土豆泥用力翻炒均匀。

5 摊好的鸡蛋皮平铺于菜板上，加入酸菜豆泥。

6 将蛋皮四周兜起。

7 用香菜梗将收起来的蛋皮系紧即可。其余依次做好即完成。

芝士番茄土豆泥

难易度

40分钟

主料

番茄 3个

土豆 1个

调料

原味炼乳 1/2茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

盐 少许

马祖里拉奶酪 适量

做法

1 土豆去皮切块后，放在锅中蒸制15～20分钟，待其软烂即可。

2 将番茄顶部切下，用圆勺挖出番茄瓤，放入容器内。

3 掏空的番茄和切下的部分放入另一容器内，备用。

4 马祖里拉奶酪切成小四方丁。

5 蒸好的土豆放入密封袋里，用铲子轻轻碾压成土豆泥。

6 碾好的土豆泥里添加黑胡椒碎、盐、炼乳搅拌均匀。

7 搅拌好的土豆泥放入已掏空的番茄壳内。稍微压紧实一些。

8 土豆泥距番茄上口留2厘米空间，放上奶酪后入烤盘。

9 烤箱预热160℃，将番茄放入烤箱，上火烤制10分钟，奶酪化开并上色即可。

干煸土豆条

难易度

15分钟

主料

土豆 300克

调料

盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各10克

做法

1 将土豆洗净，去皮，切条，备用。

2 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。

3 干辣椒洗净，切段；香菜洗净，切段，备用。

4 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。

5 放入炸好的土豆条进行煸炒。

6 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。

椒盐小土豆

难易度

15分钟

主料

云南小土豆 500克

调料

葱 少许

姜 少许

彩椒 10克

植物油 1000克

椒盐 20克

盐 6克

白糖 3克

做法

1 把小土豆削去皮，葱、姜切末，彩椒切粒。

2 把小土豆加入盐、白糖煮熟。

3 锅内放入油烧至六成热，把土豆炸至金黄色，捞出。

4 锅内留底油，下入葱末、姜末、彩椒粒煸香，放入土豆。

5 撒上椒盐翻炒均匀即可。

炒蟹粉

难易度

10分钟

主料

熟土豆泥 250克

熟胡萝卜泥 100克

蒸熟香菇、熟冬笋肉 各25克

鸡蛋 2个

调料

盐 3/5小匙

料酒、白糖、醋 各1小匙

味精、胡椒粉 各1/5小匙

姜末5克

做法

1 将土豆泥和胡萝卜泥混合在一起，装入碗中。

2 熟冬笋肉与香菇均切成细末。鸡蛋打入碗内，加部分姜末搅匀。

3 炒锅烧热，倒入植物油，放入混合好的双泥，用手勺不停翻炒至松散。

4 把双泥盛出，锅内加入余下的油烧至六成热，倒入加了姜末的蛋浆炒碎。

5 再倒入炒好的双泥，拌炒均匀。

6 随即加入盐、白糖、料酒、姜末、香菇末、冬笋末，翻炒均匀。

7 至汁浓入味后倒入醋，放入味精，撒上胡椒粉，装盘即可。

客家酿豆腐

难易度

15分钟

主料

嫩豆腐 1块

里脊肉 100克

配料

小香葱 1根

姜 1片

调料

生抽、牛肉粉 各适量

做法

1 豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末。将适量牛肉粉放入肉馅中。

2 加入一大勺酱油。

3 放入葱姜末。

4 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀，备用。

5 用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔。

6 将调好的肉馅酿入小孔中。

7 蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。

豆腐丸子

难易度

20分钟

主料

豆腐 200克

配料

猪绞肉 300克

葱姜末 15克

香菇 2朵

胡萝卜 1/4根

淀粉 15克

蛋清 1个

五香粉 1克

胡椒粉 1克

鲜味酱油 2勺

鸡精 1克

香油 1/2勺

盐 4克

做法

1 准备好猪绞肉。

2 肉馅中加入葱姜末，倒入酱油，放入五香粉、胡椒粉、鸡精、香油。

3 加入淀粉，倒入蛋清，充分搅拌均匀，腌渍30分钟至入味。

4 豆腐碾成泥，放入肉馅中。

5 将胡萝卜和香菇切末，放到肉馅中，同时加入盐搅拌均匀。

6 调味后的食材团成丸子。

7 锅中入油，烧至约160℃，放入丸子炸至硬挺变色后捞出。

8 升高油温，至锅中没有响声，放入丸子复炸至金黄色，捞出沥油即可。

炸炒豆腐

难易度

15分钟

主料

内酯豆腐 1盒

青椒 50克

熟笋片 10克

面粉 20克

调料

葱片、姜末 共12克

盐 3/5小匙

味精 1/5小匙

酱油 1小匙

白糖 1/2小匙

醋、料酒 各1小匙

鲜汤 800克

水淀粉 10克

植物油 800克（实耗35克）

做法

1 将内酯豆腐切长方块，滚上面粉，放在盘中。

2 青椒去蒂、籽，洗净，切成片。

3 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，放入豆腐块炸至表皮呈金黄色，倒出沥油。

4 炒锅内留少量植物油，放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸。

5 加入酱油、白糖、盐、味精、鲜汤、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡。

6 倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、明油，出锅装盘即成。

大葱烧煎豆腐

难易度

15分钟

主料

豆腐 150克

大葱 100克

木耳 50克

调料

盐、鸡精、生抽、花生油各适量

做法

1 将豆腐切成薄片。

2 将大葱切段，再切成粗条。

3 将木耳撕成小朵。

4 锅中放入花生油，放入豆腐，煎至豆腐呈金黄色。

5 锅中留有少许花生油，放入葱条爆香。

6 放入煎豆腐煸炒，再倒入生抽调色。

7 加入少量的水，进行煸炒。

8 放入盐、鸡精调味，炒至原料熟透，出锅即可。

韭香豆干

难易度

10分钟

主料

韭菜 150克

豆干 200克

红尖椒 20克

调料

盐、鸡精、花生油、生抽各适量

做法

1 将豆干切成丝，备用。

2 将韭菜择去烂叶，洗净，切成段，备用。

3 将红尖椒洗净，切成条，备用。

4 锅中放入滚烫的沸水，放入豆腐干焯水，捞出，冲凉，控水。

5 锅中放入适量的花生油，放入韭菜、红尖椒条煸炒至七成熟。

6 放入豆干条煸炒，放入盐、鸡精、生抽调味调色，煸炒成熟，出锅即可。

青蒜鸡蛋干

难易度

10分钟

主料

鸡蛋干 1袋

配料

青蒜苗 2根

青椒 1个

蒜子 3个

鲜红辣椒 1个

调料

酱油 适量

盐 适量

做法

1 长方形鸡蛋干对切开，再斜线切开成三角形。

2 将三角形部分再分切成3～4份，待用。

3 青蒜苗洗净后切成寸段。

4 青椒去籽，切成方块。

5 炒锅烧热后加入少许油，放入鸡蛋干、蒜子煎至金黄。

6 青椒、蒜苗、鲜红辣椒与煎好的鸡蛋干同炒，加入酱油、盐调味即可。

大煮干丝

难易度

8分钟

主料

豆腐皮 2张

小虾皮 1把

胡萝卜 1个

青菜 50克

调料

盐 适量

姜片 10克

浓汤宝 1块

做法

1 豆腐皮折叠几层后切成细丝。

2 青菜洗净，切成细丝；胡萝卜切丝；小虾皮用清水泡2分钟后捞出，沥干。

3 切好的豆腐丝抖散，锅内水烧开后，放入豆腐丝焯半分钟，捞出，控干。

4 锅内倒入水，加入适量盐、姜煮开后，加入浓汤宝煮至融化。

5 将青菜丝、胡萝卜丝、虾皮倒入煮好的汤中。

6 大火煮开后倒入豆腐丝，煮2～3秒即可。