凉拌水产

手撕虾仁鲜笋

难易度

15分钟

主料

鲜笋 200克

虾仁 100克

调料

花椒 10粒

盐 2克

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做法

1 鲜虾去皮，入水汆熟后晾凉。

2 锅中烧好开水后加盐煮开。

3 鲜笋洗净去皮，切成大小合适的条块。

4 鲜笋块放入盐水锅中煮开，以去除其青涩味。

5 煮好的虾仁用手撕开成小块。

6 把烧热的花椒油炝于鲜笋虾仁上即可。

美食故事

这是一道适合春季食用的菜品。选一棵鲜笋再配上几个鲜虾仁就是一盘上好的小菜。

制作关键

把竹笋放平，用刀在笋壳表面竖着划一条线。不要太深了，否则就不能得到完整的笋。接着在那条线处下手掰开，即可轻松去皮。

蛋网鲜虾卷

难易度

20分钟

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美食故事

每次做这个菜时都会令我很开心，亮丽的颜色、复合的口感，浓浓的奶香酱里裹着新鲜蔬菜，吃一口会觉得满满的幸福就在唇齿之间。

主料

鸡蛋 3个

面粉 50克

土豆 1个

鲜虾仁 10个

胡萝卜 50克

荷兰豆50克

黄瓜 50克

调料

黑胡椒碎 2克

奶香沙拉酱 2茶匙

准备

1．虾仁去沙线后用水汆熟。

2．土豆去皮蒸熟。

做法

1 鸡蛋打散。用细网筛入面粉，再用细纱过滤一遍，倒入一次性裱花袋内，只需剪一个小孔即可。

2 胡萝卜切成半指宽细条，用开水焯两三分钟即可。黄瓜条切成与胡萝卜同宽。

3 荷兰豆切成细条，用开水焯2分钟，待颜色稍变成深绿即可。

4 虾仁放入开水锅汆至变色即可捞出。熟的虾仁对半切开，顺便将边边角角修饰一下。

5 将蒸熟的土豆晾凉装密封袋内，连拍带打将之碾成豆泥即可。

6 土豆泥内加入一大勺奶香沙拉酱和1～2克的黑胡椒碎。

7 不粘锅内放少许油但别有油滴。手持裱花袋沿锅内横竖挤压形成网格，加热10秒翻面即可出锅。

8 取出的蛋网要用保鲜膜封好，保持湿度和软度。将蛋网平铺在菜板上，依次将土豆泥捏成长条状平铺在最下面，以便粘住上面的食材。最后将黄瓜、胡萝卜、荷兰豆、虾仁卷入蛋网即可。

捞汁虾仁土豆丝

难易度

10分钟

主料

土豆丝 200克

香菜叶、胡萝卜丝 各5克

虾仁 10克

调料

盐、鸡精、生抽 各适量

做法

1 将土豆去皮，洗净，切成丝，泡入清水碗中。

2 将香菜叶洗净，将胡萝卜切成丝。

3 将虾仁汆熟，土豆丝和胡萝卜丝分别焯至断生，捞出控水，然后一同放入盛器中，摆上香菜叶。

4 放入盐、鸡精，浇入生抽，搅拌均匀装盘即可。

推荐理由

此菜为咸鲜口味，制作简单、营养丰富。

凉拌桃花虾

难易度

5分钟

主料

桃花虾 200克

配料

小香葱 2根

调料

香醋 1勺

香油 1小勺

做法

1 准备好桃花虾（熟制的）。

2 准备好香醋。

3 小香葱洗净，切小象眼段。

4 将小香葱和桃花虾拌匀，浇上香醋，淋上香油即可。

美味加分

桃花虾是熟制的，咸鲜适中，可以直接吃，也可加少许醋和香油增加风味。如果有凉粉，再加少许盐拌在一起，就是最佳组合。

烧椒拌金钩

难易度

10分钟

主料

青红椒 各1个

小金钩海米 约30克

配料

蒜米 10克

调料

味极鲜 2勺

香醋 1勺

鸡精 1/4小勺

糖 1克

香油 3克

做法

1 青红椒清洗干净。

2 锅中放少许油，加热至三四成热，放入青红椒，小火煎至表面呈虎皮色，盛出。

3 小金钩海米清洗一遍，用纯净水泡3～5分钟至稍微回软，备用。

4 煎好的青红椒撕去表皮，切成细条。

5 将切好的青红椒和海米放到一起，放上切碎的蒜米。

6 加入味极鲜、香醋、鸡精、糖、香油拌匀即可。

制作关键

1．煎青红椒的时间不要太长，以免影响口感。可以用铲子压着煎，使尖椒尽可能和锅子接触，这样表皮煎得均匀，煎好的青红椒有独特的香味。

2．拌凉菜加糖主要用来提鲜，量要少，别吃出甜味才好。

捞汁菠菜扇贝

难易度

10分钟

主料

菠菜 300克

扇贝 500克

青杭椒、红杭椒 各20克

调料

盐、味精、醋、香油各适量

推荐理由

春天是扇贝最肥美的季节，在此时享用此菜真可谓是完美！

做法

1 菠菜洗净切段，放入沸水锅中焯水。

2 焯好的菠菜过凉，控干，放入容器中，备用。

3 扇贝放沸水锅中煮熟后捞出，再用温水冲洗，取肉。

4 青杭椒、红杭椒切圈，将调料放入一个盛器中搅拌成捞汁。

5 菠菜、扇贝装盘。

6 浇入捞拌汁，点缀青杭椒圈、红杭椒圈即可。

蛤蜊拌黄瓜

难易度

10分钟

主料

蛤蜊肉 200克

嫩黄瓜 2根

配料

蒜米 1勺

调料

味极鲜 2勺

香醋 2勺

盐 1/4小勺

糖 1/4小勺

鸡精 1/4小勺

香油 1小勺

做法

1 蛤蜊放到盐水中养半天，使其吐净泥沙和污物，换水，将表皮冲洗干净。

2 锅中烧水，八九成开时倒入蛤蜊和2/3小勺盐，煮3分钟至蛤蜊开口，立即捞出。

3 将煮好的蛤蜊去壳，将蛤蜊肉用原汤冲洗干净。

4 嫩黄瓜去皮，拍碎后切成小段。

5 将黄瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。

6 加入味极鲜、香醋、盐、糖、鸡精、香油，拌匀即可。

制作关键

1．煮蛤蜊的时间不要太长，开口即好，可以将提前开口的拣出来，以保证鲜嫩的口感。

2．煮蛤蜊的水中少加些盐可以提鲜，记得用原汤冲洗蛤蜊肉。方法是：蛤蜊肉倒入原汤中，用筷子顺时针不断搅拌，捞出后将原汤澄清，再循环操作搅拌和澄清步骤，直至洗净蛤蜊肉为止。

毛蛤蜊拌菠菜

难易度

10分钟

主料

毛蛤蜊 500克

菠菜 300克

配料

大蒜 5瓣

调料

味极鲜 3勺

香醋 2勺

糖 1/3小勺

香油 1小勺

鸡精 1/4小勺

做法

1 毛蛤蜊用小刷子沿着壳的纹路清洗干净。

2 水烧开，放入蛤蜊煮2～3分钟至开口，捞出。

3 毛蛤蜊取净肉。

4 菠菜焯水，3～5秒钟后捞出，入凉开水过凉。

5 菠菜沥水切4厘米长的段，大蒜切末，放入蛤蜊肉。

6 加味极鲜、香醋、香油、鸡精和糖拌匀即可。

制作关键

1．毛蛤蜊汆水的时间要短，否则肉会变皮，影响口感。蛤蜊肉也可以用澄清的蛤蜊原汤清洗几遍，这样食用起来更安心。

2．菠菜焯水的时间也要短，投入凉开水可以保证菠菜脆爽的口感。

3．如果想保持菠菜翠绿的色泽，可以在焯菠菜时加几滴色拉油。

海虹拌菠菜

难易度

10分钟

主料

海虹 300克

菠菜 200克

调料

蒜米 1勺

橄榄油 1小勺

味极鲜 2勺

醋 1勺

糖 1/4小勺

盐 1/4小勺

鸡精 2克

花椒油 1小勺

做法

1 将海虹择净杂物，用流水充分清洗干净。

2 开水上屉，盖上锅盖，旺火蒸2～3分钟至海虹开口。

3 晾凉后去壳取肉。

4 菠菜清洗干净，水开后下锅。

5 烫5～6秒钟即刻捞出，放到纯净水中过凉。

6 将菠菜切3～4厘米长的段，和海虹肉放到一起，加入蒜米、橄榄油、味极鲜、醋、糖、鸡精、盐和花椒油。

7 拌匀，盛入容器即可。

制作关键

1．海虹要开水上屉蒸制，时间不宜过长，否则会缩得比较小，口感也不好。

2．菠菜烫软变色后即刻捞出，放到凉水中，以保持清爽的口感。

3．花椒油超市有售，添加后别具风味。

双脆拌蛏子

难易度

10分钟

主料

竹蛏 约300克

黄瓜丝 100克

即食海蜇皮 100克

调料

蒜米 15克

料酒 1勺

葱姜片 15克

味极鲜 2勺

香醋 2勺

盐 2克

橄榄油 1小勺

糖 2克

花椒油 1小勺

做法

1 将竹蛏放到盐水中养半天，让其吐净污物。

2 锅中放水烧至八成开，倒入料酒，放入葱姜片，放入竹蛏。

3 煮1～2分钟至蛏子开口后捞出。

4 去壳留肉，将蛏子肉用原汤涮洗几遍至蛏肉干净，备用。

5 黄瓜切粗丝。即食海蜇丝冲洗后和蛏子、黄瓜丝放到一起，撒上蒜米。

6 加上调味料拌匀即可。

制作关键

1．去壳的蛏子要用原汤冲洗净。

2．花椒油添加后风味独特，拌凉菜必不可少。

川式墨斗鱼

难易度

10分钟

主料

鲜墨鱼 200克

鲜猪腰 150克

炸花生米 30克

调料

盐、鸡精、花椒油、白糖、川椒油、姜末、香葱末各适量

做法

1 鲜墨鱼、猪腰分别处理干净，切花刀，再改刀成条。

2 将墨鱼汆水至熟，捞出过凉。

3 猪腰汆水至熟，捞出，将墨鱼、猪腰放入盛器中。

4 盛器内调入盐、鸡精、花椒油、白糖、川椒油、炸花生米。

5 拌匀后装盘，再撒入姜末、香葱末即可。

拌鱿鱼丝

难易度

10分钟

主料

鲜鱿鱼 300克

黄瓜 100克

调料

酱油、醋、辣椒油、味精、芝麻酱各适量

做法

1 鲜鱿鱼处理好，洗净。

2 将鱿鱼横向片开，切成丝。

3 黄瓜洗净，切成丝，垫在盘底。

4 鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出沥水，晾凉后放在黄瓜丝上。

5 鱿鱼丝上浇上酱油、醋、辣椒油，加味精和芝麻酱拌匀即可。

葱拌八带

难易度

10分钟

主料

八带 300克

配料

葱姜片 20克

姜丝和葱片 10克

调料

料酒 1勺

醋 1/2小勺

味极鲜 2勺

香醋 1勺

鸡精 1/4小勺

香油 1/2小勺

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做法

1 八带清洗干净。锅入水烧至八九成热，倒入1勺料酒和葱姜片，放入八带，倒入1/2小勺醋，烧开。

2 汆至变色、八带腿打卷、头部变硬，捞出，投入凉开水中过凉。

3 将八带改刀、去口器，小八带可以不必切。

4 姜丝切好，小葱切小象眼段。

5 加入味极鲜、香醋、鸡精、香油。

6 拌匀，装入容器即可。

制作关键

1．汆八带时间不要过长。根据八带的大小适当调节时间。汆水的时候加醋，可以使八带更脆爽。

2．汆好的八带投入凉水过凉，可保持口感脆爽。

3．要食用鲜活的八带，口器汆熟后取出更方便。

温拌螺片

难易度

15分钟

主料

大海螺 4只

调料

葱姜片 15克

料酒 1勺

葱丝 10克

青红椒丝 5克

味极鲜 2勺

醋 2勺

香油 1小勺

糖 1克

盐 1克

花椒油 1/2勺

做法

1 大海螺清洗干净，备用。

2 锅中加水，放入葱姜片和料酒，将海螺口朝下，冷水下锅，开锅后煮约8分钟。

3 将海螺顺势从壳中转出来，去掉内脏和螺脑，留螺头备用。

4 将葱白和青红椒丝切好，提前泡入纯净水中，泡至卷曲。

5 趁热将螺头切片，放入葱白和青红椒丝，加调料。

5 拌匀装盘即可。

制作关键

1．煮海螺要口朝下，可使肉厚的螺头尽快成熟，开锅后根据海螺的大小调节时间，不要煮老，以免影响口感。

2．大海螺的螺脑食用后易中毒，所以必须去除干净。

3．葱白浸泡可以很好地去掉辛辣味，卷曲后造型美观。

白菜拌海蜇皮

难易度

10分钟

主料

白菜 200克

海蜇 150克

胡萝卜 10克

调料

蒜泥10克，香菜10克，盐、味精、白糖、醋、生抽、香油各适量

推荐理由

此菜鲜香清脆，在炎炎夏日中食用可清热解毒、增加食欲。

做法

1 白菜洗净，取出白菜心，切丝。

2 水发海蜇皮洗净，切成约0.5厘米宽的丝。

3 胡萝卜切细丝，香菜择下叶片。

4 将切好的海蜇皮用约80℃的水氽一下，过凉，备用。

5 将所有切好的材料放入不锈钢盆中。

6 放入蒜泥，用盐、白糖、味精、醋、生抽、香油调成汁，倒入盆中拌匀即可。

老醋蜇头

难易度

15分钟

主料

蜇头 500克

黄瓜 1.5根

木耳 40克

配料

大蒜 5瓣

红椒末 10克

香菜段 20克

调料

陈醋 3勺

味极鲜 2勺

盐 1/4小勺

糖 1/4小勺

香油 3克

做法

1 蜇头用冷水浸泡10小时以上，中间换3次水，直至咸味基本泡掉。

2 将蜇头片成抹刀片，入九成开的水中汆2～3秒钟，即刻捞出。

3 投入凉开水中浸泡凉透。

4 发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳焯水，备用。

5 木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜切末，红椒切末，香菜切小段。将海蜇头沥水，所有材料放到一起。

5 加入陈醋、味极鲜、盐、糖、香油，拌匀即成。

制作关键

老醋蜇头要选用上好的陈醋，以保证口味最佳。味极鲜的比例可以根据自己口味适当调整，但酸口是主导。

菜心蜇皮

难易度

10分钟

主料

娃娃菜心 1棵

即食海蜇皮 1袋

配料

香菜 1根

红椒丝 8克

大蒜 3瓣

调料

橄榄油 1小勺

盐 2克

糖 1/4小勺

鸡精 1/4小勺

生抽 2勺

香醋 1勺

麻油 1/2小勺

做法

1 准备好各种材料。

2 将蜇皮冲洗干净，用八成热的水快速烫2～3秒钟，捞出投入凉开水，备用。

3 将菜心清洗干净，切丝。香菜切段，红椒切丝，蒜切末。将以上材料与蜇皮放在一起。

4 加入橄榄油、盐、糖、鸡精、生抽、香醋和麻油，将所有食材和调味料拌匀即可。

美味加分

1．凉菜加少许糖，相当提味，但量要少，不必吃出甜味。

2．可以在超市选购花椒油和麻油，这两样调味品会使你的家常小拌菜独具风味，堪比大厨水平。

3．加入少许的橄榄油，不仅可以增香，还会使小凉菜菜色油亮诱人。

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