第9章 春生(7)

口蘑白菜

制作原料：白菜250克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

制作方法：白菜切段，干口蘑用温水泡发。油锅烧热后，将白菜炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀，即成。

适宜人群：适用于冠心病、高血压、牙龈出血者。

此道菜肴有清热除烦，益胃气、降血脂的功效。

鸡汤鱼卷

制作原料：火腿8克，鲜活鲤鱼250克，鸡蛋清、豌豆各10克，瘦猪肉30克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

制作方法：火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉用水调好，将鱼剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状。把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤置于旺火烧开，之后改为文火，将卷好的鱼卷下入锅内氽一下，去掉浮沫使汤清，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其他佐料加入汤内，烧开即成。

适宜人群：适用于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良者。

此道菜肴有滋阴润燥、清热利湿的功效。

银杞明目汤

制作原料：鸡肝100克，茉莉花24朵，银耳15克，枸杞15克，水豆粉、料酒、姜汁、食盐适量。

制作方法：将鸡肝洗净切片，放入锅内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净，和银耳、茉莉花一起下锅煮熟即可。

适宜人群：适用于肝阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴者。

此汤有补肝益肾，明目美颜的功效。

滋补原则

清明时节进补可选用较清淡、温和，且扶助正气、补益元气的食物。另外，春季还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食品，如荠菜、菠菜、枸杞子、蒲公英等。这对于因冬季过食膏粱厚味，近火重裘所致内热偏亢者，还可起到清热解毒、凉血明目、醒脾开胃等作用。另外，遵循春季养肝的原则，可用芡实、地黄、防风、枸杞子、黄精、玉竹、沙参等进补，还可选食具有开补作用的首乌肝片等以助肝气之升发。

节令养生小贴士：踏青需防“桃花癣”

桃花癣是民间对春季常见的一种面部鳞屑性皮肤病的俗称。实际上这是春季皮炎、过敏性皮炎、脂溢性皮炎等一类皮肤病的总称。春季易发“桃花癣”，这是因为春季阳光充足、空气中紫外线含量增多，加上春季风沙大，空气中飞扬着浮尘、花粉等物质。有些人，特别是干性皮肤，或有脂溢性皮炎的人，面部在受到花粉、空气污染物以及各种微生物的侵袭后，如再受到阳光中紫外线的照射，就会出现一系列炎症反应，有皮肤痒、发红、脱屑等表现，即“桃花癣”。

注意：不可使用治癣的药物。

在春季，干性皮肤的人要多涂些护肤品，用来隔离外界的有害物质。因为干性皮肤自然保护层少，皮肤较敏感。

外出活动应尽量避免日晒，最好用遮阳伞或戴草帽，使用防晒霜要每隔三小时重涂一次。淋浴后，特别是用较热的水淋浴后，皮肤处于脱脂又脱水的状态，这时要尽快擦面霜，否则如遇阳光照射，皮肤就会出现红斑脱屑。护肤品要选择质量好一点的，如护肤品杂质比较多，经日光照射后会发生光化学反应生成大量的氧化自由基，引起皮肤炎症，诱发和加重“桃花癣”。外出回家后要立即洗脸，把皮肤上的有害物质清除干净。油性皮肤的人容易患脂溢性皮炎，有炎症、有损伤的皮肤容易受到不良因素的伤害而诱发“桃花癣”，因此要积极治疗原有的皮肤问题。

一旦患了“桃花癣”，不要用热水烫或蒸面等方法来解痒，也不能使用治疗癣的药物，否则会加重病情。轻症者可用些保湿性的护肤品或药品，反复发作者可在医生指导下用些内服药。

节令中药养生：春季中药养生谨防中药毒

大部分中药是天然药物，包括植物及部分动物和矿物，一般作用缓和，比起西药安全得多。但是既然是药，就一定会有对身体不利的作用。若使用不当，也能引起毒性反应。

一般地讲，中药的副作用比人工合成的西药要小些，但也有些药物副作用较大，如红砒石、白砒石、水银、斑蝥、青娘虫、红娘虫、生藤黄等。毒性稍轻些的有：白附子、生附子、生川乌、生草乌、生半夏、马钱子、巴豆、生天南星、生甘遂、闹羊花、天仙子、蟾酥、土木鳖、吕宋果、云轴子、枫茄子、枫茄花、生硫磺、巴豆霜、白降丹、罂粟壳等。

另外中草药也可以成为变应原，从而引起变态反应。如灵芝可导致头晕、口鼻及咽部干燥、胃部不适、咯血及便秘，也偶可致过敏性休克；又如丹参对血象、胃肠道及肝功能有些影响。可产生致敏的中草药有100多种，如常用的中成药及中药如藿香正气丸、银黄解毒丸、安神补心丸、黄柏、六神丸、黄连、双花、人参、乌贼骨、红花及川贝枇杷露等。可见，中药毒副作用虽比西药小，但并非绝无毒性。

如何规避中药毒副作用

对于进服补药养生的人来说，为避免中药的毒副反应，应该注意以下几点。首先，应在医生指导下用药，且不可随便改变用量和服法。其次，一方一药不可久服，否则易引起耐受性，并导致积蓄中毒。再次，服中药时要注意观察是否出现异常现象，如皮疹、瘙痒、发热等，如果出现，应立即停药，并去医院诊治。一次服某种药致过敏者，切忌以后再用此药。另外，应慎用民间验方，更不能轻信游医、药贩子的所谓“祖传秘方”和“灵丹妙药”，由此酿成的“遗恨”已屡见不鲜。最后，要慎用滋补品。中医强调有虚证方能进补，无虚则忌补。补需适时适量，尤其是年轻人更不能随意进补。

可致肾脏损害的中药

第一类为动物类中药：鱼胆、海马、蜈蚣、蛇毒等。

第二类为植物类中药：雷公藤、草乌、木通、使君子、益母草、苍耳子、苦柬皮、天花粉、牵牛子、金樱根、土贝母、马儿铃、土荆芥、巴豆、芦荟、铁脚威灵仙、大枫子、山慈菇、曼陀罗花、钻地风、夹竹桃、大青叶、泽泻、防已、甘遂、千里光、丁香、铭藤、补骨脂、白头翁、矮地茶、苦参、土牛膝、望江南子、棉花子、腊梅根等。

第三类为矿物类中药：含砷类（砒石、砒霜、雄黄、红矾）、含汞类（朱砂、升汞、轻粉）、含铅类（铅丹）和其他矿物类（明矾）等。

中医小常识：中医中的“毒”

在阅读医学著作时，经常能见到“毒”字，在临床上也经常用到“毒”字。“毒邪”常被用来阐释某些疾病的病因病机，说明药性和治法等。

“毒”字在中医中有十分广泛的应用。如说明病因时有“热毒”“湿毒”“温毒”等，而治疗又有“解毒”“化毒”“以毒攻毒”等。从造字法来说，古人讲“毒”是中性词。“害人之草”也非指现在的毒草，而是指对农作物有害的繁茂的杂草。中医中“毒”的含义则更加广泛，主要有以下几方面的含义：一泛指药物或药物属性；二指病名，如丹毒、阴阳毒；三指病因，如热毒、淤毒；四指治法，如解毒、攻毒；五为虚词，某些情况下为了满足证名的字数，拿毒字作衬托，如湿毒下注，病因就是湿邪，毒字并无特殊含义。毒邪致病表现复杂多变，各种毒邪致病特点不一，但共同特点表现为①剧烈性：致病力强，传变迅速，危害严重，极易致死，病情多呈急、危之象；②顽固性：毒邪凝结气血，胶着不化，缠绵难愈；③相兼性：毒邪往往相兼为病，如湿热毒、痰湿毒等。

节令美食——鸡蛋

先秦时代某些地区有禁火习俗。多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋无疑是度过这一时期的最好的食品储备。再者清明时节的郊游踏青，熟鸡蛋也是便携的食品。

据说这时吃了煮鸡蛋，就一年不会头痛。传说古代孝感一带是一片水乡泽国，人们都以打渔为生。因为人们天天在湖里吹风，得了头痛病。神农很可怜他们，就到处找草药，为这些人治头痛病。三月初三这一天，神农从山上捡来几个野鸡蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮给人们充饥。人们吃了煮鸡蛋后，忽然感到头不痛了。后来，三月初三吃煮鸡蛋就成了习俗，沿续至今。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素具有防癌的作用。鸡蛋中含有丰富的DHA等营养物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善记忆力。

节令养生运动——踏青

杜甫《丽人行》诗云：“三月三日天气新，长安水边多丽人。”说的是唐朝时长安城外，美女结伴春游的情景。春日踏青，是我国传统的饶有风趣的节令活动。

踏青，又称春游，是传统的运动养生内容之一。人们经过寒冬收敛之季，此时应顺应自然之生机，走出户外去踏青。正如白居易的《春游》诗中说：“逢春不游乐，但恐是痴人。”踏青之举，可以追溯到周代的“祓禊”。“祓禊”是一种古老的除灾去病活动。古人为了确保人畜平安，每于大地回春的三月上巳之日，到水边祭祀，并聚在一起，在河边沐浴、熏身，使用各种具有挥发香气的中草药擦拭身体。

随着时代的演进，“祓楔”风俗已逐渐消逝，但在柔风和畅、春芽初萌、春光明媚、自然生发之气始生的春季到郊野寻芳探胜却一直沿袭下来，成为人们喜爱的一种休闲健身运动。

郊野的空气新鲜，包含了人们称之为“空气维生素”的负离子。负离子进入血液循环后，能促进细胞代谢活动，从而使人感到精神为之一新，心胸舒畅，呼吸、脉搏、血压平稳，大脑清醒，工作学习效率倍增。负离子随着人的呼吸进入肺内之后，作用于人的神经末梢感受器，能对大脑神经起到良好的调节作用。踏青可因人、因时、因地制宜。在人们踏青之时，不仅观赏了大自然的奇妙风景，领略了美好的环境，也活动了身体筋骨关节，锻炼了人的体魄，使人气血流通，利关节而养筋骨，畅神志而益五脏，是极富情趣和养生意义的雅事。

妙方巧治本季常见病——急性结膜炎

急性结膜炎俗称“红眼病”。多发于春季，为季节性传染病。它主要是通过接触传染。往往通过接触患者眼分泌物或与红眼患者握手或用脏手揉眼睛等被传染。其病因多为病毒、细菌和过敏反应。患者自觉眼痛或痒，有分泌物并流泪。检查可见眼睑、结膜水肿、结膜充血。急性结膜炎特别是由病毒、细菌引起者，可引起广泛流行，对社会和个人造成危害，应积极防治，但其预后较好，对视力无不良影响。

以下偏方可以缓解急性结膜炎，减轻患者痛苦。

荠菜方

【原料】荠菜200克，豆腐100克，精盐、味精、姜丝、麻油各适量。

【制法】将豆腐切块，略氽；荠菜洗净后用开水焯一下，凉后切碎撒在豆腐上，加前述调味品拌匀服食。

【用法】每日一次。

【主治】急性结膜炎。

桑叶菊花方

【原料】桑叶、菊花各10克，红花3克。

【制法】桑叶、菊花、红花洗净，共置于杯中，开水泡后，先熏患眼，熏后温服，每剂可连泡两次，亦可每日数剂。注意服药期间禁食刺激、辛燥之品。

【用法】每日一次。

【主治】急性结膜炎。

合欢花猪肝方

【原料】合欢花10克，猪肝150克。

【制法】先将合欢花用水浸泡半日，再把猪肝切片，同放入碗中，加盐少许拌匀，盖上盖，隔水蒸熟，吃肝饮汤。

【用法】每日一剂。

【主治】结膜炎、失眠。

猪胰子方

【原料】猪胰子1具，荸荠250克，蝉蜕10克，蛇蜕6克。

【制法】将猪胰子洗净去内膜，荸荠去皮切片与蝉蜕、蛇蜕一起入锅，加水熬汤。饮汤食肉。

【用法】每日一剂。

【主治】急性结膜炎后期目赤不退。