第5章 就想开家纸杯蛋糕店(1)

cupcake的风靡，《破产姐妹》功不可没。一时间，身边的姐妹们都说自己最大的心愿是开一家梦幻的纸杯蛋糕店。漂亮的纸杯、风情的奶油花、来点肉蔻或薄荷点缀，满足了每个软妹子的“家家酒”梦想。

巧克力杏仁麦芬

纸杯蛋糕的乐趣在于，各种食材的混合，可以组合成不同的美味来。相对于黄油蛋糕，我更常做植物油纸杯蛋糕，因为操作更简单，没有任何的失败率，一通往盆中加入和搅拌之后，就可以送进烤箱啦。

参考分量

中号纸杯6个

材料

大豆油40克、鸡蛋25克、牛奶120克、细砂糖70克、低筋面粉170克、可可粉20克、泡打粉1/2小勺、杏仁片适量、提子干适量

TIPS

1.泡打粉不可省略，否则就不会膨胀开裂了哦。

2.可可蛋糕表面上色不容易看出，可以用牙签插入蛋糕内部，如果牙签表面干净，说明熟了。

3.大豆油也可以换成玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的植物油。

4.也可以加入任何你喜欢的坚果或者水果干。

做法

1.将鸡蛋在盆中打散，搅拌均匀，不需要打出气泡；

2.加入大豆油和细砂糖，分别用手动打蛋器搅拌均匀；

3.然后再加入牛奶，用手动打蛋器拌匀；

4.将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合筛入拌好的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀以由下往上的方式，翻拌成均匀的面糊（不要顺着一个方向搅拌，以免面粉产生过多的面筋，影响蛋糕蓬松的口感）；

5.面糊拌好后，加入一些杏仁片和提子干，再次用橡皮刮刀翻拌均匀；

6.将面糊装入裱花袋，剪一个圆口，将面糊挤入纸杯蛋糕模具中，八分满，在最上面撒上一些杏仁片；

7.将纸杯蛋糕放在烤网上，每个纸杯中间留出一定的距离；

8.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤20～25分钟左右。

蔓越莓麦芬

酸甜的蔓越莓干特别开胃，所以我经常会做这款小蛋糕，朋友们也都非常喜欢。自己做，可以让材料无比的丰富，再也不会出现掰开蛋糕却只能看见几颗果肉的悲情画面。

参考分量

小号纸杯6个

材料

黄油50克、细砂糖40克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、泡打粉1/8小勺、奶粉1/2小勺、蔓越莓干25克

TIPS

1.可以将蔓越莓干稍微切碎一些，在纸杯模底部撒入一些，然后倒入面糊之后，在表面再撒上一些。

2.蔓越莓可以换成其他果干或者坚果。

做法

1.黄油软化后，搅拌成细腻的糊状；

2.加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；

3.分3～4次加入鸡蛋，每次都搅打均匀再加下一次，成为细腻的奶油糊状；

4.筛入混合过筛的低筋面粉、泡打粉、奶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

5.加入提前用清水浸泡过的蔓越莓干（用厨房纸吸去表面的水分），翻拌均匀；

6.将拌好的面糊倒入裱花袋，剪小圆口，把面糊挤入纸杯模具中，大约八分满；

7.把纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

8.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄即可。

朗姆椰蓉提子麦芬

这是我最喜欢的麦芬之一，喜欢提子干的酸甜，喜欢朗姆酒的清香，而当椰蓉的香气从烤箱中四溢出来时，你会觉得刚刚即使把厨房折腾得一片狼藉也都是值得的。

参考分量

小号纸杯8个

材料

黄油100克、鸡蛋2个、低筋面粉120克、泡打粉1小勺、糖粉75克、椰蓉60克、牛奶80克、朗姆酒浸泡的提子干适量

TIPS

1.朗姆酒浸泡过的提子干更有风味，浸泡1小时以上，放入面糊前用纸吸干表面水分。如果没有朗姆酒可以省略，用清水浸泡也可以。

2.如果没有裱花袋，可以用小勺把面糊舀入小纸杯。

3.分次加入面粉、椰蓉和牛奶，是为了让面糊每次都能搅拌得更均匀一些。

做法

1.黄油软化后，用橡皮刮刀或者手动打蛋器搅拌成细腻的黄油糊状；

2.加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀；

3.分7～8次加入鸡蛋液，每次都少加入一些，等到彻底搅拌均匀后再加入下一次，每次都要搅匀（一次加入过多的液体，容易造成油水分离）；

4.将低筋面粉和泡打粉混合过筛，先将其中的1/3加入黄油糊中，用橡皮刮刀以由下往上的翻拌方式，翻拌成均匀的面糊；

5.然后加入1/2的椰蓉，再次翻拌均匀；

6.继续加入1/2的牛奶，翻拌到牛奶被吸收均匀；

7.重复上面的步骤，加入剩余的2/3面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

8.再将剩余的1/2椰蓉加入面糊中，用刮刀翻拌均匀；

9.最后再放入剩下的1/2牛奶，翻拌到牛奶被吸收均匀；

10.拌好面糊后，放入用朗姆酒浸泡过的提子干，略微翻拌混合即可；

11.把面糊装入裱花袋，剪一个圆口，将面糊挤入小纸杯中，表面撒些椰蓉和提子干，大约八分满即可；

12.将纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

13.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤25分钟左右，表面金黄即可。

烘焙小课堂1

一、准备工具和食材

想要做出可口的蛋糕，工具和食材可是一样都不能少。除了当作下午茶的小零嘴，戚风蛋糕、磅蛋糕、纸杯蛋糕等都可以当作早餐来吃，营养又美味。

首先你需要一台不小于30升的电烤箱，最好是机械面板的，会更耐用一些。虽然机械面板的烤箱用久了，时间转扭有时候会回不到0就停止了，那是因为拧的时间太短，它不够敏感，这只是小问题，在关闭的状态下，把时间多扭几分钟，让它自己转完就行了。现在的烤箱，基本上都带有内部照明、热风环、上下火独立控温以及低温发酵的功能。

其次你还需要准备电动打蛋器和手动打蛋器各一，电动打蛋器手持的即可。然后需要一个精确到1克的电子称，因为烘焙中所有的食材都需要精确的称量。除此之外，你还需要一套量勺，从1大勺到1/8小勺不等。而所有的粉类使用之前都要过筛，以保持其体积蓬松无颗粒，所以还需要有一个面粉筛。最常用的不锈钢打蛋盆和橡皮刮刀，也是必不可少的基础工具。你还需要一些蛋糕模具，用来烘烤出造型各异的蛋糕来。比如纸杯蛋糕、卡通蛋糕、磅蛋糕等。

食材方面，也只需要准备好动物性无盐黄油、细砂糖、糖粉、新鲜鸡蛋、低筋面粉，就可以开始烤蛋糕了。

二、列一份我自己的清单给你

工具方面：1.烤箱；2.电动打蛋器；3.手动打蛋器；4.电子秤；5.橡皮刮刀；6.量勺；7.锡纸；8.油纸；9.刮板；10.固底大蛋糕模、活底大蛋糕模；11.磅蛋糕模；12.硅胶蛋糕模；13.纸杯蛋糕模；14.慕斯圈；15.硅胶垫；16.裱花嘴、裱花袋

食材方面：1.动物性无盐黄油；2.细砂糖；3.糖粉；4.纯牛奶；5.全脂奶粉；6.低筋面粉；7.玉米淀粉；8.全麦面粉；9.可可粉；10.抹茶粉；11.巧克力；12.坚果；13.果干；14.淡奶油；15.吉利丁片；16.鸡蛋；17.香草精；18.泡打粉；19.小苏打

蓝莓花生酱麦芬

我是个坚果控，所以花生酱一直都是我的菜。尤其钟爱颗粒型的花生酱，更加香醇。但是除了夹面包之外，你知道吗？加入麦芬蛋糕中，也相当好吃，立马让普通的黄油蛋糕变得丰富起来。

参考分量

中号纸杯6个

材料

黄油50克、糖粉50克、颗粒花生酱60克、鸡蛋1个、牛奶50克、低筋面粉120克、泡打粉1/2小勺、蓝莓干适量

TIPS

1.蓝莓干也可以换成樱桃干、提子干、蔓越莓干等，用之前先用清水浸泡片刻，然后沥干水分，再加入面糊中，可以避免表面被烤煳。

2.鸡蛋使用之前最好先恢复室温，或者多分几次加入黄油糊中，因为过凉的液体，也容易造成油水分离。

做法

1.黄油软化后，用手动打蛋器或者橡皮刮刀翻拌成细腻的黄油糊状；

2.加入糖粉，用手动打蛋器搅打到融合、顺滑；

3.加入颗粒花生酱，继续搅打均匀；

4.分3～4次加入鸡蛋液，每次都要搅打到完全融合再加下一次；

5.分2次加入牛奶，每次都要搅拌均匀，拌好之后是非常细腻顺滑的奶油糊状；

6.将低筋面粉和泡打粉混合筛入拌好的黄油糊中，用橡皮刮刀以由下往上的方式，搅拌成均匀的面糊；

7.加入蓝莓干，再次搅拌均匀；

8.将拌好的面糊装入裱花袋，剪一个圆口，将面糊挤入纸杯模具中，大约八分满，并在最上面撒上一些蓝莓干；

9.将纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

10.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤20分钟左右，表面上色即可。

香蕉巧克力麦芬

香蕉和巧克力真的是非常绝配的食材，除了做蛋糕，你大概平时也想象不到，它们还会在哪里共同出现吧？其实做成巧克力香蕉奶昔也非常不错。

参考分量

中号纸杯6个

材料

大豆油30克、牛奶90克、低筋面粉150克、细砂糖50克、鸡蛋1个、香蕉1根、耐高温巧克力豆20克、泡打粉1小勺

TIPS

1.没有耐高温巧克力豆可以用普通巧克力切块代替。

2.大豆油可以换成玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的植物油。

3.所谓均匀的面糊，就是混合均匀、无干粉即可。

做法

1.鸡蛋在盆中打散，用手动打蛋器搅打均匀即可，不需要打出气泡；

2.加入细砂糖，继续搅打到完全混合；

3.加入牛奶，同样搅打到完全混合；

4.加入大豆油，搅拌均匀至液体完全混合；

5.放入香蕉泥，（可以将香蕉放入保鲜袋中，擀成泥状）搅拌均匀；

6.将低筋面粉和泡打粉混合筛入上面拌好的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀以由下往上或者不规则的方向，搅拌成均匀的面糊；

7.拌好之后，加入耐高温巧克力豆翻拌均匀；

8.把面糊装入裱花袋中，剪小圆口，把面糊挤入纸杯模具中，大约八分满；

9.将纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

10.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤20～25分钟左右，表面金黄即可。

橙子麦芬

这样的组合看起来是不是很清新？除了貌美之外，酸甜的橙子搭配黄油蛋糕，刚好可以缓解油腻感。水果麦芬的做法有很多种，一个个学习起来吧。

参考分量

方形纸杯4个

材料

黄油40克、糖粉30克、鸡蛋1个、低筋面粉60克、泡打粉1/4小勺、橙汁5克、橙子4片

TIPS

1.橙子无须提前处理，洗干净、切成片就可以直接使用。

2.喜欢橙子口感更浓郁的话，也可以稍微放一点橙子的果肉进去，以增加口感。

做法

1.黄油软化后，搅拌成细腻的黄油糊状；

2.加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀；

3.分3～4次加入鸡蛋液，每次都要搅打到完全吸收再加下一次，搅打好的黄油糊应该是蓬松细腻状；

4.再加入鲜橙汁，搅拌均匀；

5.将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入黄油糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌成无干粉的面糊；

6.将面糊装入裱花袋中，剪小圆口，把面糊挤入纸杯模具中，大约八分满；

7.将橙子切片，取4片大小基本一致的橙子片，分别放在每个纸杯面糊的表面；

8.把纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

9.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤20～25分钟左右，表面上色即可。

南瓜麦芬

如果能买到一个超甜超面的南瓜做蛋糕，那是极好的。南瓜对身体的好处自不必说，关键是，这加了大量南瓜泥的麦芬蛋糕特别的香甜软糯，热吃凉吃都很赞。

参考分量

方形纸杯5个

材料

黄油50克、糖粉50克、鸡蛋1个、牛奶35克、南瓜泥100克、低筋面粉100克、泡打粉1/2小勺、南瓜子少许

TIPS

1.材料里的南瓜泥的重量指的是蒸熟之后的重量。

2.熟南瓜子也可以放在蛋糕糊表面，和蛋糕一起烘烤。

做法

1.提前把南瓜隔水蒸熟，放凉之后，装入保鲜袋里，用擀面杖擀成南瓜泥；

2.鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器打散；

3.加入糖粉，继续搅拌均匀；

4.黄油放入小碗中，隔热水融化成液体，然后加入鸡蛋糊中，搅打均匀；

5.加入牛奶，搅拌成均匀的液体；

6.放入南瓜泥，搅拌均匀；

7.筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面糊；

8.把拌好的面糊装入裱花袋，剪小圆口，将面糊挤入纸杯模具中，大约八分满；

9.把纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离；

10.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤网放在烤箱中层，烤20～25分钟左右，表面金黄即可；

11.取出之后，表面撒上一些熟南瓜子装饰即可。

白巧克力喜羊羊麦芬

宝宝都喜欢卡通片吧，有没有想过把孩子喜欢的卡通人物都做到自己的蛋糕中？简单的麦芬蛋糕，用上一点点小心思，是不是萌到无敌啦？

参考分量

小号纸杯5个

材料

蛋糕部分：黄油50克、细砂糖40克、鸡蛋1个、低筋面粉40克、泡打粉1/2小勺、白巧克力碎30克

装饰部分：奶油奶酪50克、黄油50克、糖粉35克、淡奶油150克、黑巧克力适量、白巧克力适量

TIPS

1.不装饰的蛋糕已经很美味啦，如果觉得麻烦，也可以省略装饰的步骤。

2.奶酪黄油霜涂抹之后，可以用戴了一次性手套的手抹平之后再放入冰箱冷藏，这样喜羊羊的脸会更平整了。

做法

1.黄油软化后，搅拌成细腻的糊状；

2.加入细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅；

3.分3～4次加入鸡蛋，每次都搅打到完全吸收再加下一次；