第1章 家庭炒菜

醋熘卷心菜

原料：新卷心菜500克，醋、葱花、蒜片、花椒、白糖、酱油、味精、湿淀粉、姜末、干辣椒、花生油、盐、香油各适量。

做法：

①卷心菜洗净，去掉老叶，切成菱形片，用盐稍腌。将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。

②锅内放油烧滚，入卷心菜迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。原锅下油烧热，放入干辣椒炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱片、姜末、卷心菜下锅翻炒，放卤汁翻炒均匀，淋入香油，起锅装盘即可。

蒜泥海蜇白萝卜丝

原料：紫皮大蒜头4个，白萝卜350克，海蜇30克，盐、葱花、生姜末、芝麻油各适量。

做法：

①大蒜头剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻，捞出洗净，切成细丝。

②将白萝卜连皮切成细丝，加盐腌渍片刻，待入味后滤去汁水，码入盘底。将海蜇丝放在萝卜丝上，倒入蒜泥糊，加味精、葱花、生姜末、芝麻油，搅拌均匀即成。

红焖萝卜海带

原料：海带、萝卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、食用油、酱油各适量。

做法：

①将海带用水浸泡24小时（中间换水2次），洗净切成丝。萝卜切成与海带相同大小的丝。

②锅入油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即成。

虾皮粉丝萝卜汤

原料：虾皮80克，粉丝80克，萝卜200克，盐6克，料酒10克，味精5克，花生油20克，葱姜丝、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量。

做法：

①将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段，待用。

②锅内放油烧热，用葱姜丝炝锅，下入虾皮煸炒几下，再入萝卜丝煸炒数下，加入鸡汤，放入粉丝，烧开后撇去浮沫，再加盐、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

醋熘土豆丝

原料：土豆500克，豆油35克，醋35克，盐7克，花椒10粒，葱丝、姜丝、蒜片各适量。

做法：

①土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。

②锅入油烧至六成热，放入花椒炸一下捞出，再放葱丝、姜丝、蒜片略炸，随后入土豆丝翻炒，加醋、盐调味，炒熟出锅即成。

土豆菠菜汤

原料：土豆、菠菜、面粉、淀粉、葱、醋、盐、食用油各适量。

做法：

①把土豆切成薄片，放入盘中，加入少许面粉，兑入适量水搅拌均匀。

②油入锅烧热，将挂匀面粉糊的土豆片入锅炸至金黄，加少许盐，待闻到土豆香气时倒掉多余的油，加2～3碗水，烧沸后放入洗好的菠菜，加盐、葱花、醋，待再次开锅时加淀粉勾芡，待土豆煮至较“面”时出锅即可。

泡椒魔芋丝

原料：魔芋粉丝、猪肉、香菇、青椒、泡椒、盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油各适量。

做法：

①猪肉切成丝，香菇、青椒、葱、姜均切成细丝。魔芋粉丝用沸水焯一下，待用。

②锅入油烧热，放入泡椒、葱姜丝、猪肉丝翻炒，待猪肉变色后放入魔芋粉丝、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精，炒熟出锅，食用时淋上辣椒油即成。

胡萝卜炒藕片

原料：莲藕、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、植物油各适量。

做法：

①将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里。

②将胡萝卜去皮切成菱形片。

③适量水烧开，放入藕片和胡萝卜汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。

④起油锅，爆香葱，姜，蒜，倒入藕片和胡萝卜翻炒，加美味鲜酱油，盐，鸡精，出锅即可。

三色冬瓜丝

原料：冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、湿淀粉各适量。

做法：

①冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，用温油稍炸，捞起，再用沸水焯一下，捞出沥油。

②锅内放少许油烧热，下入冬瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝翻炒，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。

罗汉冬瓜

原料：冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤、姜片、盐、花生油各适量。

做法：

①冬瓜去皮，切粒。莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。冬菇浸软，洗净，切粒；面筋洗净，切粒。

②烧热油，爆香姜片，加入素上汤煮滚，放入全部原料，大火滚10分钟，加盐调味即可。

脆炒黄瓜

原料：黄瓜、猪肉、盐、姜、花椒、干辣椒、白皮蒜各适量。

做法：

①黄瓜斜切成片，肉切条、姜切丝，蒜切片，红辣椒切成段，黄瓜用盐拌匀，腌制半天。

②黄瓜用水冲洗，挤干水分，起油锅，下入花椒小火炸香，出香味后，捞出花椒丢掉。

③下肉条翻炒至变色，下入葱姜蒜和红椒煸香，烹入料酒和生抽，下入腌好的黄瓜片。

④调入适量糖和陈醋，翻炒均匀，调入味精兜匀，即可出锅。

木耳炒黄瓜

原料：黄瓜450克，水发黑木耳100克，植物油、盐、葱花、生姜末各适量。

做法：

①将黄瓜去蒂，洗净，切成片。

②将炒锅置火上，放入适量油烧热，先放入葱花、生姜末稍炒，再放入黄瓜、水发黑木耳，迅速翻炒，加盐调味，炒熟即成。

金针菇炒双耳

原料：鲜金针菇200克，水发银耳100克，水发木耳100克，青豆25克，胡萝卜25克，花生油、姜、葱、精盐、味精、鸡汤、香油各适量。

做法：

①将银耳和木耳去蒂，洗净，大者粗切一下。

②青豆洗净，用冷水发开。胡萝卜洗净，去皮，切成丝。葱、姜切成末。

③将锅置火上，加入花生油烧热，葱、姜爆锅，炒出香味，加木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝，炒几下，除去水分后，加入金针菇、味精、精盐和鸡汤，翻炒片刻，淋上香油即成。

韭菜炒绿豆芽

原料：绿豆芽400克，韭菜100克，花生油、精盐、葱、姜各适量。

做法：

①将绿豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控水。

②将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。

③将锅放在旺火上，放入花生油，烧热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐，翻炒几下即成。

金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱段、汤料、酱油、白糖、葱油、湿淀粉各适量。

做法：

①将豆腐、油豆腐均切成2厘米见方的小块，待用。

②锅中加水烧沸，加入汤料、豆腐块、草菇、酱油、白糖，共煮10分钟左右，加湿淀粉勾芡，盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段即可。

山楂豆腐

原料：山楂糕150克，豆腐2块，植物油30克，葱花、生姜末、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。

做法：

①将山楂糕、豆腐切成小块。炒锅置火上，入油烧热，再放入山楂糕、豆腐块炸至呈金黄色，倒入漏勺控油。

②将炒锅置火上，留底油烧热，再投入葱花、生姜末、蒜蓉稍炸，倒入山楂糕块和豆腐块，再加入盐、味精、白糖、醋、酱油及清水，用湿淀粉勾芡，调匀后即成。

雪末豆腐鸡汤

原料：豆腐、雪菜各100克，精盐、葱花、味精、鸡汤各适量。

做法：

①豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁。

②雪菜洗净切末。

③锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量鸡汤，待汤沸后放入雪菜末、豆腐丁，改小火炖15分钟，加精盐、味精调味即成。

薯香海带

原料：水发海带200克，炸土豆丝100克，辣椒40克，盐、姜、葱、辣椒、味精、酱油、醋、白糖、香油、食用油各适量。

做法：

①炸土豆丝放盘中垫底。水发海带、辣椒均切细丝，待用。

②锅内入油烧热，放入盐、姜、葱和辣椒稍炒，加入海带丝急火快炒，放入味精、酱油、醋、白糖、香油翻炒均匀，出锅放在炸土豆丝上即可。

鸳鸯豆腐

原料：蔬菜豆腐200克，黑豆腐200克，香菇50克，火腿50克，油菜心40克，精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法：

①将豆腐、香菇、火腿切片，油菜心焯水。

②把豆腐片、香菇片、火腿片、油菜心间隔摆在盘中，放入蒸锅蒸透后取出。

③另起锅，加鲜汤、精盐、味精、水淀粉浇开，淋香油，浇在盘中豆腐上即可。

葱香冬笋肉丝

原料：猪肉100克，冬笋100克，花生油、精盐、味精、绍酒、葱、鲜姜、明油各适量。

做法：

①猪肉、冬笋洗净，切成同样的细丝。

②葱顺切成长条。姜洗净，去皮，切成极细的末。

③把炒锅放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、肉丝、冬笋丝，急火煸炒，再放入精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。

炖猪肉

原料：猪肉、酱油、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮各适量。

做法：

①选猪五花肉切成八分的方块。

②葱块成段，姜切成片。

③先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

黄瓜汆肉片

原料：嫩黄瓜350克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，鲜汤300克，黑木耳、盐、味精、湿淀粉、芝麻油各适量。

做法：

①将黄瓜去杂洗净，顺剖为两半，斜切成薄片。将猪瘦肉洗净切成片，加盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

②将黑木耳入清水泡发，撕成小片。将锅置火上，放入鲜汤、盐烧沸，分散下入肉片滑熟，下入黄瓜片、黑木耳烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油即成。

苹果雪耳瘦肉汤

原料：瘦肉500克，苹果400克，雪耳25克，蜜枣2粒，无花果5粒。

做法：

①无花果洗净；苹果去皮、核，洗净切块；瘦肉洗净切块，放入开水中煮约2分钟；雪耳用清水泡发，去蒂，撕成片状。

②将适量清水入锅煲沸，投入所有原料，先用武火煲沸，再用文火煲2小时即成。

干煸四季豆

原料：四季豆300克，猪肉末50克，干辣椒少许，盐3克，味精、米酒各少许，姜、蒜、葱花各适量。

做法：

①四季豆择去头、尾，洗净；姜、蒜切成末。

②将洗好的四季豆下入油锅中炸熟，起锅。

③热油锅，下猪肉末、姜、蒜炒香，下四季豆，加味精、盐、米酒炒至入味，撒上葱花即可。

竹笋炒猪腰

原料：竹笋20克，猪腰150克，胡萝卜50克，精盐、胡椒粉、味精、花生油各适量。

做法：

①竹笋用水泡发切片。胡萝卜洗净，切片。

②猪腰洗净去臊膜，切片，用水漂透，分别用沸水将竹笋片、胡萝卜片、猪腰片汆一遍，捞入碗中。

③将炒锅置于中火上，放花生油20毫升，烧热，放入猪腰片、竹笋片、胡萝卜片、胡椒粉、精盐，翻炒，加味精调味即成。佐餐用。

肉末卷心菜

原料：猪肉末15克，卷心菜10克，净葱头5克，植物油、酱油、盐、湿淀粉、葱末、姜末各适量。

做法：

①将卷心菜用开水烫一下，切碎。葱头切成碎末，待用。

②锅入油烧热，下入肉末煸炒至断生，加入姜葱末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水煮软，加入卷心菜稍煮片刻，入盐调味，用湿淀粉勾芡即成。

火爆腰花

原料：黄瓜200克，猪腰子150克，姜末、葱末、蒜末、泡红辣椒末、精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量。

做法：

①猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，用精盐、湿淀粉调味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。

②用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。

③锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒末、黄瓜条炒匀，烹汁并急火收汁，起锅装盘。

卷心菜炒牛肉

原料：卷心菜500克，牛肉100克，胡萝卜10克，蒜仔5克，生姜3克，盐4克，味精4克，绍酒5克，湿生粉3克，生油20克，麻油5克，胡椒粉1克。

做法：

①卷心菜洗净切段；牛肉沿肉纹切成片，加盐、味精腌制入味；胡萝卜、生姜切片，蒜仔切成蓉。

②锅下油烧热，放入姜片、牛肉，加绍酒爆香，炒至八成熟，铲起待用。

③另烧锅下油，放入蒜蓉、姜片、胡萝卜、卷心菜，烹入绍酒，调入盐、味精、胡椒粉炒至刚熟，放入牛肉，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

炒三丁

原料：羊肉100克，冬笋100克，芹菜100克，鸡蛋清1个，姜、葱、蒜、料酒、清汤、味精、精盐、香油、花生油各适量。

做法：

①把羊肉去筋洗净，切丁。

②羊肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐拌匀。姜切成末，葱切成葱花，蒜切成蒜末，冬笋、芹菜切成同羊肉大小的丁。

③将花生油加入炒锅，烧热后加入葱、姜、蒜稍炒，再加进“三丁”，大火翻炒，八成熟时加入料酒、味精、精盐、清汤，急火收汁，再淋入香油即可。

红烧兔肉

原料：兔肉500克，葱末、姜片、黄酒、盐、味精、冰糖、酱油、湿淀粉各适量。

做法：

①将洗净的兔肉切成块，放进沸水中汆一下，去掉血水，待用。

②锅入油烧至温热，放入葱末、姜片和兔肉翻炒几下，加入适量的黄酒、盐、味精以及冰糖，文火烧20分钟，再加入适量的酱油，用湿淀粉勾芡即可出锅。

山楂炖兔肉

原料：净兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜丝5克，葱段5克，盐3克，料酒10克，味精2克。

做法：

①兔肉洗净，切块；山楂洗净，待用。

②锅置火上，放适量清水、兔肉块、山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、姜丝、葱段、糖色、味精，烧至汁浓入味，盛入盘中即成。

草鱼豆腐

原料：草鱼1条，豆腐2块，咸雪里蕻、青蒜、猪油、酱油、料酒、高汤、白糖各适量。

做法：

①将草鱼去鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。

②把豆腐切成4厘米见方的块，放入另一碗中。青蒜洗净，切成段。

③锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，放入鱼块和雪里蕻，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮，待汤烧滚后放入豆腐，再沸后端到微火上焖烧5分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。

三鲜鱼盒

原料：草鱼蓉、虾仁、水发香菇末、笋末、葱姜汁、绍酒、盐、鸡蛋清、鸡清汤、味精、色拉油各适量。

做法：

①在鱼蓉中加入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，待用。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。

②将鱼蓉挤成圆球，压成圆坯，包入馅，成月牙形的鱼盒，入沸水锅养熟，捞出。

③炒锅上火，入鸡清汤，加盐、味精、绍酒，烧沸，放入鱼盒烧沸，装盘即成。

苹果炖草鱼

原料：苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各适量。

做法：

①苹果去皮、核，切成瓣，用清水浸泡。草鱼治净后剁成块。瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

②锅入油烧热，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖至汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

天麻鲤鱼

原料：鲤鱼1条（约500克），天麻25克，姜、葱、精盐各少许。

做法：

①葱、姜去皮洗净，切丝。

②鲤鱼去鳞及内脏，洗净。将天麻及适量姜、葱、精盐置于鱼腹内。

③上笼中火蒸15分钟即成。佐餐用，每次食鱼肉50克，每日2次。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、香菜末、蒜片、酱油、醋、绍酒、白糖、花椒油、食用油、鲜汤各适量。

做法：

①将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段，用盐略腌。

②锅中入油烧热，下带鱼段炸熟，待两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

③锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加鲜汤、白糖，淋花椒油，炒匀装盘，撒上香菜末即成。

木瓜烧带鱼

原料：鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。

做法：

①将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段。生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。

②沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，调入醋、盐、酱油、黄酒烧至熟烂，放入味精调味即成。

盐酥带鱼

原料：带鱼1条，葱末、姜末、蒜末、辣椒末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。

做法：

①带鱼去头尾，剖腹去内脏，治净，切成0.5厘米长的段，加入盐、料酒拌匀。

②将腌入味的带鱼蘸匀淀粉，入油锅中用大火高温炸至酥黄，捞出沥油。

③另起油锅，入油烧热，加葱末、姜末、蒜末、辣椒末炒香，放入酥带鱼稍炒，再加胡椒粉拌匀即可。

银芽炒鳝丝

原料：熟鳝丝200克，绿豆芽250克，葱花、姜末、绍酒、精盐、湿淀粉、味精、花生油、香油各适量。

做法：

①将绿豆芽去掉两头，洗净。

②将熟鳝丝洗净。

③将炒锅置旺火上，下花生油烧热，葱花、姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

蛤蜊冬瓜汤

原料：冬瓜、蛤蜊、豆瓣、笋条、盐、味精、鲜汤、黄酒、食用油、麻油、葱、姜各适量。

做法：

①将冬瓜切成5厘米长、2.5厘米宽的薄块。

②锅入油烧至七八成热，放葱、姜煸香，然后放蛤蜊、冬瓜煸炒至冬瓜吐水、蛤蜊张口，加黄酒，盖上锅盖略焖，再放鲜汤、豆瓣和笋条，盖上锅盖，烧沸后转小火烧至冬瓜酥软，放盐、味精炒匀起锅，淋上麻油即成。

鸡丝蜇皮

原料：鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克，香菜梗、葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。

做法：

①鸡脯肉切成细丝，用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。

②海蜇皮切成细丝，汆水。

③清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，兑成味汁。

④炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝滑散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇丝、香菜梗，倒入味汁，颠翻均匀即可。

荠菜炒鸡丁

原料：鸡脯肉200克，熟竹笋50克，荠菜100克，料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。

做法：

①鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆。

②熟竹笋切丁，芥菜切末。

③炒锅置火上，下熟清油烧热，放入鸡丁滑散至变色，倒出沥去油。锅里留油50克，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘中即可。

柠檬熘鸡片

原料：鸡胸脯肉、玉米粉、吉士粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、青柠、胡椒粉各适量。

做法：

①鸡胸肉去筋，切成大薄片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋腌20分钟。

②柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和糖、水、盐、淀粉、吉士粉拌匀。

③玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用，锅中倒油，将鸡片炸至金黄，捞出，沥干油。

④换干净锅，将调好的糖、水、盐、淀粉、吉士粉倒入，小火煮沸即关火，放入炸好的鸡片拌匀装盘即可。

东安子鸡

原料：嫩母鸡1只，红干椒碎10克，花椒碎1克，黄酒、醋、葱段、姜丝、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、香油、水淀粉各适量。

做法：

①鸡治净，放入锅中煮10分钟，捞出，剁去头、颈、脚爪。

②鸡身剔除全部粗细骨，顺肉纹切成长条。

③炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、红干椒末、黄酒、醋、精盐、花椒碎煸炒，放入肉汤焖3～4分钟，至汤汁收干，放入葱段、味精，勾芡，淋香油即成。

清炖栗子乌鸡

原料：乌鸡1只，栗子250克，精盐、味精各适量。

做法：

①将乌鸡去毛，剖腹去内脏。

②将乌鸡用温水洗净，放入沙锅中。

③将栗子洗净，切口，放入开水中焯一下，剥去外壳，放入沙锅中。沙锅中加水适量，用文火炖至鸡熟烂为止，放入精盐及味精调味即成。

菠菜板栗鸡汤

原料：鸡翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法：

①鸡翅洗净，改刀，放入沸水中汆透。

②板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净，入沸水中烫一下，捞出挤干水分。

③锅置火上，放入色拉油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子，淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜，撒少许味精续煮2分钟即可。

首乌木耳鸡片汤

原料：鸡脯肉250克，笋片25克，黑木耳5克，首乌15克，陈皮丝3克，红椒丝3克，干淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法：

①鸡脯肉洗净，切小丁，裹干淀粉敲成鸡片。

②首乌切薄片，加清水熬煮30分钟，取汁待用。

③锅内加清汤、黄酒，用精盐调味，倒入首乌汁，加陈皮丝、笋片、红椒丝烧开，投入鸡片推散，放黑木耳烧开，至鸡片熟透入味即成。

青椒炒鸡蛋

原料：新鲜青椒100克，鸡蛋3个，猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。

做法：

①把青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。

②将鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀。

③锅内放入猪油适量，烧热，将蛋汁倒入锅中，炒好倒出。往锅内再加入适量油，烧热，放入葱花炝锅，随即放入青椒丝，加精盐炒几下，待青椒丝呈翠绿色时，放入味精、炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿150克，鸡蛋4个，植物油150克，葱、香油、精盐、味精各适量。

做法：

①将香椿洗净，切碎。将葱去黄叶，洗净，切成葱花。

②将葱花和精盐放入大碗内，打入鸡蛋，用筷子打匀至起泡。

③将植物油倒入锅内，待烧至八成热时，将蛋羹倒入，炒至嫩熟，盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内，烧至八成热，倒入香椿，撒上精盐，翻炒至熟后，倒入炒蛋和葱花，翻炒均匀，浇上香油，撒上味精即成。

百合莲肉炖蛋

原料：百合、莲子肉各50克，鸡蛋2～3个，冰糖适量。

做法：

①将鸡蛋煮熟，去壳待用。

②将百合和莲子肉洗净。

③将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。

芦荟蛋饼

原料：鸡蛋250克，芦荟叶肉10克，豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。

做法：

①将鸡蛋打散入碗，加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉，再加入盐、味精、淀粉、发酵粉，与鸡蛋打匀，成蛋浆。

②油锅内入豆油烧热，倒入蛋浆，使蛋品迅速凝结成块，煎至两面金黄，装盘，撒香菜末即成。

翡翠鸭掌

原料：拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法：

①青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

②鸭掌洗净，一切两半。

③炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。

豆苗鸽肉汤

原料：鸽子肉200克，豆苗200克，香油20克，香菜末、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法：

①豆苗洗净。鸽子肉洗净后切成小块，入沸水汆一下取出。

②沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。

小鹌鹑银耳蘑菇汤

原料：小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

①小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。

②银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇洗净，撕成小片。

③鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。

④原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。

灵芝红枣鹌鹑蛋汤

原料：熟鹌鹑蛋20个，去核红枣20个，灵芝20克，藕粉、冰糖、白砂糖各适量。

做法：

①灵芝洗净切片，与红枣一起加水煮至灵芝出味、汁液浸入枣内，取出红枣。

②汤锅内加清水适量，放入白砂糖、冰糖煮至溶化，放入鹌鹑蛋、红枣烧透，用藕粉勾芡，翻匀盛碗中即成。