营养细节

油脂类、蔬菜类和豆类同食有助于减肥

油脂类、蔬菜类和豆类同食，不仅不会增加人体脂肪的摄入，反而会消耗体内原有的脂肪，是减肥者良好的瘦身食品。

瘦肉营养很丰富

瘦肉为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。

猪肝不宜与番茄同食

猪肝中铁、锌等元素含量丰富，它能使番茄中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，从而将维生素C破坏。

猪肝、菜花同食影响矿物质的吸收

菜花中膳食纤维的含量较高，而膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，从而降低人体对这些元素的吸收、利用

猪蹄可以美容

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得有光泽。

柿子不宜与牛肉同食

柿子中含有一种单宁酸，会与牛肉中的蛋白质发生反应，产生凝固沉淀。另外，它还具有收敛作用，使大便固结。

食品安全

烹调时油温不宜过高

食用油油温过高不但会大大降低自身的营养价值，还会使食物中的维生素受到严重破坏，而产生的过氧化脂质对人体非常有害。

鸡屁股不可吃

有些人爱吃鸡屁股，这是十分不可取的。因为鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是病菌的聚集地，吃它可能有致癌的危险。

鲤鱼不可多吃

鲤鱼是发物，一次不宜食用过多。特别是患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、荨麻疹、支气管哮喘、皮肤湿疹等疾病的患者要忌食。

营养细节

吃牛肉防脱发

牛肉富含锌，而锌有助于提高人们的食欲，促进儿童生长发育和毛发生长。多吃牛肉制品对预防毛发脱落有较好的作用。

豆腐与鱼同食提高钙的吸收

豆腐虽富含钙质，但单独食用时，对钙的吸收利用率很低。若与维生素D含量高的鱼肉同食，可提高人体对钙的吸收。

猪蹄虽好不宜多吃

猪蹄虽然营养丰富，但油脂较多，多食易导致热量摄入过高。特别是动脉硬化及高血压患者少食为宜。

多吃牛肉预防贫血

牛肉中含有丰富的铁质，具有较好的补血作用。特别是产妇及失血引起的贫血者，应该多吃牛肉。

鱼是准妈妈的食补佳品

鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、尼克酸等多种营养成分，特别适合孕妇食用。

带鱼具有护心作用

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

“两条腿优于四条腿”

两条腿的禽类，如鸡、鸭，其营养价值优于四条腿的猪、羊、牛肉。

牛奶去鱼腥

炖鱼时在锅里放点牛奶，这样既可去掉腥味，又使鱼肉酥软，味道鲜美。

通过外观挑虾

买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾肉紧实、虾体有弹性，并且体表干燥洁净的虾。

微波加热对维生素C破坏小

由于微波加热的时间短而效率高，有利于最大限度地保存食物的维生素含量，尤其是维生素C。

食品安全

烧烤食品不营养

烧烤烹调不但使食物中的维生素大量受损，还会产生致癌物质，经常食用很不健康。

避免洗好的菜长时间放置

洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以免维生素被氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。

食用鱿鱼要适量

鱿鱼的胆固醇含量较高，一次不要食用过多，特别是高脂血、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者应慎食。

营养细节

“煮”是水溶性维生素的大敌

烹调方式“煮”虽然对食物中脂肪影响不大，但会使水溶性维生素，如B族维生素、维生素C过多地流失于水中。

猪肝不宜与辣椒同食

猪肝中含有丰富的铁、锌等元素，它能使辣椒中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，破坏食物原有的营养功能。

鸡蛋要煮熟

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它和食物中的生物素结合后妨碍人体对生物素的吸收。另外，生鸡蛋中可能带有病菌，不经过高温杀菌会致病。

蛋类不宜过度加热

蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质变性，过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲和人体的消化吸收

炒鸡蛋时不要放味精

鸡蛋本身含有与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

适量食用蛋类有助于预防心血管疾病

蛋黄是磷脂的极好来源，其中卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收，适量食用可预防心血管疾病。

鱼肉是一种“益智食品”

鱼肉中富含不饱和脂肪酸——DHA和EPA，对人的智力、记忆和思维能力等有积极影响，对降低血脂也有一定作用。

烹调方式要健康

一般常见的烹调方式有：烧、炖、煎、炸、焖、煮、蒸、凉拌等。我们需要根据不同的食材进行正确选择。以上几种方式中，煎、炸烹调可能不太健康。

食品安全

花生油炒菜放盐要提早

如果用花生油炒菜，应在放菜前下盐，因为花生油中有可能含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物能够除掉这种有害物质。

食盐加剧高血压的发生

摄入食盐过量，与高血压病的发生密切相关。已经患有高血压病、心血管疾病、糖尿病、肾脏疾病和肥胖等疾病的患者应当选择清淡饮食。

食用油渣危害大

因为油渣是经高温长时间炼、炸而成的，它会产生致癌性很强的物质，大量食用会危害人体健康

营养细节

畜肉不宜多吃

畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，食用过多易引起肥胖和高脂血症，因此它在膳食中的比例不宜过高。

猪肉、大豆同食并不是科学搭配

大豆中植酸含量很高，易与蛋白质、矿物质形成不利于人体吸收的复合物，这种复合物会干扰和降低人体对其他营养物质的吸收。

猪肉烹调过程忌加冷水

猪肉在烧煮过程中若添加冷水，不但影响其风味，还可能造成猪肉不易熟烂，从而延长烹调的时间。

吃羊肉时不宜吃醋

因为羊肉性热，功能是益气补虚；而食醋性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

煮鸡蛋时勿放糖

鸡蛋经加热后会与糖发生化学反应，生成糖基赖氨酸化合物，从而破坏鸡蛋中的氨基酸成分。

多吃胡萝卜利于眼健康

胡萝卜含有丰富的维生素A，它可调节视网膜感光物质视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。

南瓜和油菜不宜同食

南瓜和油菜的维生素C含量都很丰富，而维生素C丰富的食品搭配合吃，会影响维生素C的吸收和利用，从而降低食物的营养价值。

常吃大蒜助健康

大蒜含有大量抗氧化物质，具有抗菌、抗病毒、降低胆固醇以及降血压的作用，常吃大蒜有利于健康。

食品安全

准妈妈不宜食用芦荟

芦荟具有促进子宫运动的作用，孕妇食用后可能会导致流产，因此孕妇不宜食用芦荟。

胃病患者应慎食竹笋

竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后不易消化。胃溃疡患者食用竹笋会加重对胃的伤害，使病情加重。

儿童不宜长期大是食用薯类

薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过量食用，对其生长发育不利。

营养细节

白菜宜现炒现吃

久置的白菜或长期腌制的白菜亚硝酸盐含量较高，食用后易引起食物中毒。

莴笋叶不要丢

研究表明，莴笋叶的营养价值远高于莴笋茎，将其丢弃过于可惜，因此在食用时应该茎、叶一起吃。

油麦菜储存要远离乙烯

油麦菜对乙烯非常敏感，储存过程应该尽量避免与苹果、梨等放在一起，以免诱发赤褐斑点的形成。

常吃西兰花可防中风

西兰花中的类黄酮含量很高，它能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝集，可以减少中风的危险。

洋葱和土豆不宜一起储存

若把洋葱和土豆存放在一起，洋葱将吸收土豆释放的乙烯，从而加速其腐烂进程。

捆绑头朝上煮芦笋

煮芦笋时应该捆扎起来头朝上，因为芦笋营养成分多在尖端，尖端朝上能很好地保护其营养成分不被破坏。

土豆皮不宜削得过深

削土豆皮时不要太深，因为土豆皮下的汁液含有丰富的蛋白质和营养。若一次削得过多，就会使其营养成分损失掉。

吃海鲜不要喝啤酒

海鲜是高蛋白食物，含有嘌呤和苷酸，啤酒中的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。二者同食会导致人体血液中的尿酸含量增加，引发痛风症。

食品安全

不宜挑选过于鲜亮的蔬菜

有的蔬菜外观颜色非常鲜亮但表面发湿，这类蔬菜可能是经硫黄熏蒸处理过的，因此挑选时应该格外注意。

少吃老茄子

老茄子中的茄碱含量很高，过多摄入可能会引起中毒，因此茄子过老不宜食用。

过敏体质人群不宜吃虾

虾属于发物，因此过敏体质人群不宜食虾，以免发生过敏反应。

营养细节

油炸土豆会增肥

一般人们觉得土豆怎么吃都不会长胖，其实油炸的土豆或土豆条属于高热量食品，多吃易引起肥胖。

炒藕之前宜浸泡

炒藕之前用清水浸泡片刻，烹炒的时候不容易粘锅，间接减少其营养成分的损失。

番茄红素有很强的抗氧化作用

番茄红素具有抗氧化、抗突变的作用，所以多食番茄、西瓜、葡萄等富含番茄红素的果蔬非常有利于人体健康。

通过茄柄判断茄子成熟度

茄子柄与果实连接处有一浅色环带，如果环带变得不明显，说明茄子已经停止生长，逐渐变老，食用价值将受到影响。

茄子沾水易腐烂

储存茄子时如果沾上水，其表面的蜡质就会被破坏，导致微生物易于侵入，加快茄子的腐烂变质

南瓜炒肉营养好

南瓜宜与肉类同食，因为这样可以大大促进其营养物质的吸收，是非常健康的饮食搭配。

保留老叶更明智

有些蔬菜的老叶，由于生长期长，其营养成分积累多，将其保留会提高蔬菜的食用价值；另外，老叶还可以保护里层的嫩叶。

蟹肉与柿子不宜同食

柿子中鞣酸含量很高，与螃蟹同食会使食物中的蛋白质形成不溶的沉淀，影响蛋白质的吸收。

食品安全

熟食不宜久置冰箱

食物长时间放在冰箱里，不但营养成分会丢失，还会滋生细菌，食用后容易引发肠道疾病。

香肠不宜采用煎炸烹调

香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不宜用油煎烹调，否则会产生大量致癌物质。

儿童不宜多吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，影响钙和锌在肠道的吸收，引起儿童缺钙、缺锌。

营养细节

绿色蔬菜宜勾芡

烹调时加入少量淀粉，不但能增加蔬菜的鲜味，还能保护蔬菜中的维生素C不被破坏。

红薯要煮熟吃

红薯中的“气化酶”和抗性淀粉如果不经高温破坏，食用后难以消化，易引起肠胃不适。

便秘人群少吃山药

山药具有收敛作用，因此大便燥结者不宜多吃，以免加重便秘症状。

魔芋是良好的减肥食品

魔芋中的葡萄甘露聚糖吸水性强，人食用后会产生明显的饱腹感，以减少食物的摄入量，有助于减肥。

半生不熟的扁豆不能吃

扁豆中含有大量的血球凝集素，烹调中若没有彻底加热使其熟透，可能会引起食物中毒。

吃蚕豆要谨慎

蚕豆中含有致过敏物质，过敏体质人群食用后会出现不同程度的溶血现象，俗称“蚕豆病”。

土豆烧牛肉很营养

牛肉纤维较粗，会影响胃黏膜，而土豆中的叶酸有保护胃黏膜的功效，因此土豆烧牛肉既营养又健康。

忌用铁器烹调藕

用铁器烹调藕会引起食物变色、发黑，影响食欲。

食品安全

不要购买“肥胖”豆芽

过于“肥胖”的黄豆芽一般是用化肥催生而成的，其中含有较多激素，长期食用对人体有害。

青皮土豆不宜食用

皮色发青的土豆一般含有不利人体健康的龙葵素，食用后可能会引起中毒。

勿用金属容器储存蜂蜜

蜂蜜属酸性，会和金属发生化学反应，形成对人体有害的物质。因此，贮存蜂蜜最好是用玻璃和陶瓷容器。

营养细节

板栗烧牛肉会引起胀气

栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，形成不利于消化的物质，从而削弱其营养价值

柿子和土豆不宜同食

食用土豆后会在胃肠道产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

熟透的牛蛙才能吃

牛蛙肉中易生寄生虫卵，因此一定要完全烹调熟后才可以安全食用。

炒菜加醋更营养

一般蔬菜中的维生素C含量较高，而维生素C在碱性环境中容易被破坏，在酸性环境中相对比较稳定，炒菜时加点醋，可以减少维生素C的损失。

不要吃过烫的食物

过烫的食物会刺激口腔黏膜，严重的话可能导致口腔溃疡、牙龈肿胀，甚至造成食管的烫伤或胃肠道损伤。

烧肉加柠檬营养又美味

柠檬中含有丰富的黄酮类物质，它可以抑制致癌物质对人体的损伤，因此，在烧烤肉时放点柠檬，非常有利于人体健康。

焯水时间不能过长

蔬菜焯水有助于保持其脆嫩度，但焯水时间过长会将其叶绿素破坏掉，使蔬菜颜色变黄。

水沸放菜更好

烧菜时要将水煮沸后再把菜放入，这样既可以减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。

食品安全

菜板撒盐更安全

每隔几天，在菜板上撒一层盐，这样既可以杀菌，又可以防止菜板干裂，是一种防止食品污染的好方法。

吃完木耳别喝茶

含有铁的木耳与含有单宁酸的茶一起食用，会影响人体对铁的吸收，降低其营养价值。

煮熟的鸡蛋不要用冷水冷却

若用冷水冷却煮熟的鸡蛋，会增加细菌侵入的可能性，使鸡蛋被外界细菌污染。