- 营养家常菜1288例
- 仲致诚
- 205字
- 2021-03-24 20:54:32
水产类
香酥鲫鱼
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材料:小鲫鱼500克,酱瓜15克,酱生姜5克,鲜红辣椒2个。
调料:葱丝15克,泡椒10克,酱油5克,料酒、醋、白糖各5克,香油少许。
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干;酱瓜、酱生姜分别切丝;鲜红辣椒洗净切丝;泡椒切末。
2.锅内放油烧热,放入鲫鱼炸至呈金黄色,捞出控油。
3.锅内放上竹垫,放上酱瓜丝、酱生姜丝、葱丝、红辣椒丝,将鲫鱼腹朝下放入锅中,上面倒上泡椒末、酱油、料酒、醋、白糖、适量水,用大火烧沸,转小火焖至鲫鱼酥烂,关火,冷却后提起竹垫,连鲫鱼一起端出,把鲫鱼腹朝上排在盘中,淋上香油即可。
油麦菜鲫鱼
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材料:鲫鱼2条(每条约重200克)鲜油麦菜100克,鲜红辣椒3个。
调料:蒜泥10克,姜末5克,葱段、姜片、料酒、盐、味精、醋、美极鲜酱油、生抽、香油各适量。
做法:
1.鲫鱼宰杀治净,逐一对剖成两半,周身抹匀料酒和盐,摆在垫有葱段、姜片的盘子上,入笼用大火蒸约8分钟至刚熟取出,晾凉,封上保鲜膜,进冰箱中镇约半小时,取出剁成块,待用。
2.油麦菜洗净,切段,投入到加有少许食用油的沸水中焯至断生,捞出过凉,挤干,放在盘中垫底。
3.鲜红辣椒去蒂剁末,放入小碗内,加入蒜泥、姜末、盐、醋、味精、美极鲜酱油、生抽和香油调匀成味汁,放入剁好的鱼块拌匀,按原形摆在盘中油麦菜上即成。
葱椒炝鱼片
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材料:净鱼肉200克,鸡蛋清2个,水发木耳50克,嫩黄瓜50克。
调料:花椒油30克,葱白25克,淀粉20克,花椒5克,盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
做法:
1.将净鱼肉片成0.3厘米厚的片,放入碗内,加少许料酒、葱姜汁、盐拌匀腌入味后,放入打散的鸡蛋清和淀粉拌匀上浆;葱白切碎,花椒略铡,再合到一起剁成葱椒泥;水发木耳撕成小朵,沸水焯透;黄瓜洗净切片。
2.锅内放油烧至四五成热,下上浆的鱼片滑散至断生,捞出,用热水漂净油汁,同木耳、黄瓜片放入小盆内。
3.炒锅重上火,放花椒油烧热,投入葱椒泥炸香,出锅倒在鱼片上,加少许盐、味精拌匀,用盘子扣住静置几分钟即可。
双菇鳝丝
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材料:净鳝鱼肉150克,清水金针菇、清水姬菇各100克。
调料:花椒油25克,葱段、姜片、料酒、香油、红辣椒油各5克,盐、鸡精、生抽各适量。
做法:
1.净鳝鱼肉洗净血水,投入到加有葱段、姜片和料酒的沸水锅中汆至刚熟捞出,沥水,切成粗丝;金针菇去根切段,同姬菇放开水锅中焯透,捞出沥干水分。
2.鳝鱼肉丝、金针菇、姬菇共放入小盆内,加入盐、鸡精、生抽、香油和红辣椒油拌匀,再加烧热的花椒油拌匀,用盘子扣住约3分钟,即可装盘。
三文鱼片
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材料:三文鱼300克,猕猴桃2个。
调料:绿芥末、生抽各适量。
做法:
1.三文鱼洗净,切片;猕猴桃洗净切片;绿芥末与生抽调制成汁。
2.三文鱼片摆在盘子中间,将猕猴桃片摆在盘子四周,作为装饰,食用时用鱼片蘸调味汁即可。
椿芽拌三文鱼
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材料:鲜生三文鱼肉150克,鲜嫩香椿芽75克,熟白芝麻10克。
调料:泡野山椒10克,日本芥辣酱、红辣椒油、盐、鸡精、白酱油、白醋、香油各适量,白糖少许
做法:
1.嫩香椿芽洗净,在沸水锅内烫一下,捞出冷水投凉,控尽水分,切成2厘米长的段;三文鱼肉切成筷子粗的条;泡野山椒碎末。
2.香椿芽、鱼条放入盆中,依次加入山椒末、熟白芝麻、盐、鸡精、芥辣酱、白酱油、白醋、香油、白糖和红辣椒油拌和均匀,装盘即可
鲜辣鱿鱼
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材料:鲜鱿鱼400克。
调料:美极鲜酱油、醋各25克,生抽20克,盐、味精、料酒、胡椒粉、红辣椒油各适量,葱花少许。
做法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕净表层薄膜,清洗干净,然后在其内面剞上十字花刀,改刀成长3厘米、宽2.5厘米的长方块,投入到加有料酒的沸水锅中汆至卷曲且断生时,捞出冷水过凉,控尽水分。
2.将美极鲜酱油、醋、生抽、盐、味精、胡椒粉、红辣椒油和适量凉开水在保鲜盒内对成香辣味汁,放入鲜鱿卷浸泡约半小时至入味,捞出装盘,撒上葱花即成。
鱼子拌海鲜
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材料:净墨鱼300克,虾仁50克,西兰花100克,鱼子酱适量。
调料:醋5克,蜂蜜3克,柴鱼高汤50克。
做法:
1.将墨鱼洗净剞花刀;虾仁去沙线;西兰花洗净切小朵。
2.将鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤混合搅拌均匀备用。
3.把所有原料用水汆熟后过凉,捞出放盘内,浇鱼子酱拌匀即可。
盐水虾
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材料:鲜虾400克。
调料:葱段、姜片、盐各适量,料酒10克,花椒少许。
做法:
1.虾剪去须、腿,洗净备用。
2.锅中倒入适量清水,放入所有调料,大火煮沸,撇去浮沫后放入虾煮红煮熟,捞出晾凉。
3.剩下的汤去掉葱段、姜片、花椒,冷却后将虾倒回原汤浸泡入味,食用时,将虾摆盘,淋上少许原汤即可。
水晶虾冻
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材料:大虾150克,琼脂15克。
调料:鸡汤30克,料酒5克,姜片、葱段、盐、味精各适量。
做法:
1.将大虾去壳去头尾,剥出虾仁,放入大碗,加清水用筷子沿一个方向打,除去红筋、血水,捞出沥尽水分,加盐略腌;琼脂洗净用清水浸泡。
2.锅中注入适量清水煮沸,加入姜片、葱段、部分料酒,放入虾仁,待虾仁煮熟呈白色,捞出沥干水分,放入碗中铺平。
3.另起锅置火上,注入鸡汤,烧沸后撇去浮沫,改小火,放入琼脂溶化后,加味精、盐、剩余料酒调味,烧沸后再撇去浮沫,盛出过滤后倒在虾仁上,待琼脂鸡汤凝结成冻后即可盛入盘中。
蟹肉拌菠菜
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材料:熟蟹肉250克,菠菜、绿豆芽各100克。
调料:红辣椒3个,芥末150克,砂白糖10克,酱油5克,鸡骨高汤200克,盐适量。
做法:
1.将蟹肉撕成丝;菠菜洗净、切段;绿豆芽洗净,掐去两头;红椒洗净、切丝。
2.把菠菜、绿豆芽焯熟后冲凉,与蟹肉一起拌匀。
3.另将所有调料放入在碗里混合,然后浇在菜上拌匀即可。
泰式海鲜
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材料:鲜贝100克,净虾仁100克,黄瓜1根,鸡蛋液1个。
调料:泰式酸辣酱适量。
做法:
1.鲜贝洗净,裹上鸡蛋液入蒸锅蒸熟;虾仁入开水烫熟;黄瓜洗净切丁,也烫一下,将三种材料盛入盘中,晾凉。
2.将泰式酸辣酱浇在材料上拌匀即可。
老醋蜇头
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材料:蜇头250克,胡萝卜50克,香菜少许。
调料:醋15克,蒜末、盐、白糖各适量,生抽、香油各5克,味精少许
做法:
1.蜇头用清水浸泡,反复洗去细沙后,切成片,入沸水汆烫后立即捞出,倒入凉开水中浸泡片刻,捞出沥干。
2.胡萝卜洗净去皮,切细丝;香菜洗净切小段。
3.将蜇头片盛盘,放上切好的胡萝卜丝、香菜段及所有调料,拌匀即可。
蜇头拌白菜丝
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材料:蜇头100克,白菜心150克,香菜叶少许,红椒1个。
调料:蒜末10克,盐少许,味精、白糖、香油各适量,白醋5克。
做法:
1.把蜇头切成薄片,用清水泡去咸味;白菜心顶刀切成细丝;红椒洗净切丝。
2.锅内倒入香油烧热,加入盐、白糖、味精、白醋、蒜末炒出香味制成味汁。
3.将蜇头、白菜丝盛入碗中,倒入味汁拌匀,撒入红椒丝及香菜叶即可。
红油海带丝
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0058_0006.jpg?sign=1734421075-rlXiXdpxwQ9bVbldKaLfNEiweMHIuJEn-0-506a36738823ffc35c4a145caaa8c44f)
材料:海带丝200克。
调料:葱白5克,干红辣椒20克,辣椒面、盐、鸡精、白糖、蒜末、香油各适量。
做法:
1.海带丝洗净,用开水焯透,过凉;干红辣椒切段;葱白切小段。
2.锅内放油烧热,放入干红辣椒段、辣椒面炸出辣椒油备用。
3.将海带丝放入碗中,加入盐、鸡精、蒜末、白糖、香油、辣椒油拌匀,撒上葱白段即可。
凉拌海带丝
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0059_0002.jpg?sign=1734421075-WTWEt4uq8YBbegwmjjWZvplAvOaso9mk-0-90e7ba4d9fb4f510c17e2d35dc35dfcd)
材料:水发海带200克,五香豆腐干100克,水发海米25克。
调料:盐、白糖、味精各少许,酱油、香油、姜末各适量。
做法:
1.将海带洗净,入沸水略焯,捞出沥水,上锅蒸熟,取出晾凉后切丝,装盘待用。
2.将五香豆腐干洗净切成细丝,入沸水焯烫,取出用凉开水过凉后沥干水分,放在海带丝上,海米撒在豆腐干丝上面。
3.碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用
芝麻双丝拌海带
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0059_0004.jpg?sign=1734421075-Wx7o2e3LqwYmIBbEMILXFdw0hn8RnFIU-0-0abaa4e5b9a918a80ce4a3387d07747e)
材料:水发海带丝250克,青尖椒、红尖椒各50克,熟白芝麻10克
调料:姜末5克,盐适量,酱油、白糖各5克,醋10克,香油少许。
做法:
1.海带丝洗净,将青尖椒、红尖椒去蒂及子,洗净,切成丝,将它们分别放入开水中焯一下,捞出过凉,沥干水分。
2.取一小盆,倒入海带丝、尖椒丝,放入姜末、盐、酱油、醋、白糖、香油搅拌均匀,再盛入盘中,撒入熟芝麻即可。
海带三丝
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0059_0006.jpg?sign=1734421075-66tNGd2UDGPYfRhEiNKdKioInoZAtTZF-0-d968313ea020887e4da0841e31decc78)
材料:水发海带300克,胡萝卜100克,葱丝50克,香菜少许。
调料:蒜末、醋各10克,盐适量,香油少许。
做法:
1.海带洗净沥干,切10厘米左右的长丝;胡萝卜洗净切丝;香菜洗净切段。
2.将海带丝、胡萝卜丝、葱丝放入盘中,加入香菜段及所有调料,拌匀即可。