第二节 饮食习俗

门巴族生活在喜马拉雅山东南部山区，由于特殊的自然环境和气候条件，在物质、生产、生活等方面都形成了自己固有的特点和饮食习俗。

门巴族主食因地而异，既有吃玉米、稻米、鸡爪谷的，也有吃荞麦、小麦和青稞的。无论何地都喜欢以辣椒佐餐。荞麦饼是门隅门巴族十分喜爱的食品，尤其是在门隅北部的勒布、邦金一带，是当地门巴族的主食。荞麦饼的做法是，用一块圆形石板，放在火塘三脚架上，以野蜂蜜代油，摊上糊状的荞面烙成饼，再抹酥油和拌好作料的辣椒酱。荞麦饼清香扑鼻，酥软可口，味道鲜美，且营养丰富，很受人们喜爱。小麦和青稞的做法是将其磨成面粉状，在锅里用水调匀煮成稠糊糊或面坨坨吃。

玉米是墨脱门巴族的主食。玉米的食用方法主要有两种，一是做玉米饭，二是做玉米黏坨。玉米饭是用玉米加工成较粗的玉米渣粒做成的。玉米渣粒也可掺和大米做成混合饭。鸡爪谷，因谷穗形似鸡爪而得名，产于墨脱和下珞瑜地区。鸡爪谷的食用方法一般是炒熟磨成面后干食，也做成黏坨食用。鸡爪谷还是酿酒的优质原料。墨脱门巴族酿造的“邦羌”酒，是以鸡爪谷为原料酿制成的。在门巴族饮食结构中，常见的蔬菜品种有白菜、萝卜、元根、土豆、黄瓜等。门隅、墨脱和林芝县森林茂密，盛产野生蘑菇和木耳。蘑菇种类繁多，墨脱的黑木耳味道更是鲜美，远近闻名。

在菜肴的烹调制作上，一般为烧烤和水煮，也用清油烹炒或油炸，烹制时加盐和一些调料，待熟后手抓或以竹条当筷子食之。

门巴族常用的作料有辣椒、花椒、生姜、葱和蒜。它们既是调味品，又是人们喜爱的佐餐佳品。在墨脱可以见到成片的辣椒地，人们几乎顿顿饭离不开辣椒。门隅和墨脱还产生姜、葱和蒜，是人们喜爱的调味品。

门巴族擅酿酒。用稻米酿的酒清亮醇香，用玉米酿的酒色泽金黄而酒味浓郁，用青稞酿的酒酒色黄澈酒味酸甜。墨脱门巴族最喜欢的一种酒叫“邦羌”，又称“育”。“邦羌”酒的酿制方法为：将磨碎的玉米或鸡爪谷煮熟，待温热时，加入酒曲发酵，将发酵后的酒酿和酒糟盛放在特制的竹编酒漏或竹筒酒漏中，吊挂在火塘的一侧。酒漏下放一大铜锅，酿好的酒液一滴滴地滴进铜锅里，与酒糟分离。然后将酒盛入竹筒或大葫芦内保存。饮酒时，将酒倒入瓢中，再倒进碗里饮用。这种酒度数低，酒味酸甜可口，系清热解乏的饮料，也是请客送礼的必备之物。门隅门巴族擅酿制米酒和青稞酒，酿制过程同“邦羌”酒相似。盛酒器多为木桶。在勒布，婚礼大典和喜庆场合要酿制一种特别的酒，门巴话叫作“羌康波”，有“盛满酒”的含义，非常吉利。如果说酒与歌是门巴族形影不离的伴侣，那么，茶也是门巴族生活中不可或缺的饮料。在门隅，人们大都喝酥油茶。酥油茶的打制与藏族相同：将提取的新鲜酥油放入茶筒中，倒入熬煮得滚烫的红茶或砖茶茶汁，用一端装有圆盘的搅棍上下提打搅拌，使茶水与酥油交融一体，加入适量的盐便成为香喷喷的酥油茶了。打酥油茶多用内地的砖茶，有时也用自产的门隅砖茶。食具多用木碗、竹碗、竹饭盒。炊具多用石锅。墨脱和门隅均产石锅，石锅有大、中、小3种形制。石锅的用途过去是煮饭和煮菜，现在主要用于煮菜和炖肉。由于石锅传热慢，炖出的肉汁十分鲜美，可保持食物的原味，这是金属锅所不能媲美的。因此，尽管铜锅、铅锅、铁锅已大量传入，但人们仍普遍使用石锅，尤其是节日和招待亲朋好友时少不了使用它，一般人家都珍藏着几口石锅。

在木制餐具中，名声最大、影响最广、使用最多的是门巴木碗。门巴木碗不仅是日用器皿，而且是具有很高审美价值的民间艺术品。木碗以橘红色为主调，明亮、华丽，造型丰富。小型木碗，小巧玲珑。中型木碗，碗底圆平，碗壁外展，沉稳典雅。有一种大型木碗，呈罐形，有盖，罐腹圆凸，盖如钹形，体大窿巧。门巴木碗在西藏地区享有盛名。

在门巴族饮食礼仪中，饮酒习俗丰富而具有特色。贵客临门，热情的主人取出甘甜的美酒待客。按照门巴族的习俗，首先要给客人敬三口一杯是免不了的。客人用双手接过酒杯之后，礼节性地将右手中指头沾酒洒三下以示敬三宝，（即佛、法、僧，有的是敬天、地、人三和）然后喝一口，主人要立即斟满，客人再喝一口，主人再斟满，最后客人要喝完杯中酒。如果客人喝醉了，主人会很高兴，表示主人热情好客，被视为看得起主人。

墨脱地区门巴族的肉食基本无禁忌。勒布、邦金的门巴族不食家里的禽畜，只用作交换。认为牛耕地、又产奶，不忍吃其肉，只吃买的，或别人宰杀的或猎获的兽肉。

门隅门巴族除了以荞麦饼为主食外，也都吃糌粑、面食类和喝酥油茶。蔬菜有小白菜、土豆、元根和萝卜，用特制的石锅煮熟了吃。门隅地方禁忌吃圆蹄和爪类动物的肉，从不吃狗肉和马肉类。青稞酒、辣椒是人人喜欢的。部分男女还有吸鼻烟的习惯。