青萝卜
青萝卜在我国主要产自天津和山东。天津青萝卜又称卫青萝卜，天津种植青萝卜在元朝就有记载，至今已有600多年的历史了，沙窝萝卜是卫青萝卜中较为著名的一种，天津一直留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。山东的青萝卜以潍坊青萝卜为主，至今已有300多年历史，潍坊也一直流传有“烟台苹果莱阳梨，赶不上潍坊萝卜皮”的说法。
天津青萝卜，属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜，至尾部有少许辣味，是地方优良品种，极耐贮藏。
潍坊青萝卜，叶色深绿，肉质根，呈圆柱形，地上部分占全长四分之三，为青绿色，地下部分为白色。潍坊青萝卜既可生食，也可做菜。
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜，微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，青萝卜还可做汤、干腌、盐渍和做泡菜等。青萝卜还具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等功用，很受人们喜爱。
大厨教你挑菜
1.选购的时候，挑表皮水气比较大、拿起来稍重的，轻的话可能会有糠心。
2.挑选青萝卜还有一句话：“看脆不脆，掉地就碎。”
3.外表长“胡子”的可能会有糠心；如果皮感觉要透出水来的样子，就有可能是要坏了。
凉拌青萝卜皮
口感口味：
咸鲜微酸甜
凉拌青萝卜皮是一道非常常见的小凉菜，用料简单，口味清淡，口感清脆爽口，一直颇受青睐。但是很多人在家里却做不出餐厅的味道。来吧，把餐厅的菜带回家，你也行。
制作原料
青萝卜1根（约500克），去皮大蒜3瓣
制作调料
蚝油1汤勺，香醋1/2汤勺，味极鲜酱油1/2汤勺，糖1茶勺，香油1/3汤勺
1.青萝卜削掉最外层的薄皮，再将靠皮的部分削成小块；去皮大蒜切成蒜末。
2.准备一个大碗，放入削好的青萝卜皮和蒜末。
3.在碗中依次放入蚝油、香醋、味极鲜酱油、糖。
4.淋入香油，用筷子搅拌均匀盛入盘中即可。
大厨唠叨
1.蚝油和味极鲜酱油的咸味就足够了，所以这道菜不需要加盐。
2.削好的青萝卜皮放入冰水里浸泡30分钟，口感会更爽脆。
3.用青萝卜皮做完凉拌菜之后，青萝卜剩余的部分可以生吃、切成块炖牛肉或者炒萝卜丝等。
4.到超市购买酱油的时候要注意其不同用途，凉拌和炒菜用的是不同酱油，一般瓶子上都有明确的标注。
5.口味较重的人可以将青萝卜皮提前用盐腌一下，这样更容易入味，但是口感上会不如现拌的好。6.喜欢吃辣的人，也可以根据个人口味适当放一些辣椒油。
青萝卜泡菜
口感口味：
咸鲜甜辣
萝卜泡菜有很多版本，韩式的、川味的、鲜族的等，口味都不一样，有的用白萝卜，有的用青萝卜，还有的用胡萝卜，但是有一点是差不多的，都离不开辣，既开胃，又下饭。这道菜选用青萝卜加工而成，咸甜麻辣，清脆爽口。
制作原料
青萝卜1根（约500克），雪梨半个（约30克），去皮大蒜4瓣，鲜姜10克
制作调料
盐2茶勺，糖2茶勺，细辣椒面5克，花椒粉1茶勺，黑芝麻适量，鱼露1汤勺
1.青萝卜去掉最外层的薄皮，切成1.5厘米见方的丁；雪梨切成碎末；去皮大蒜切成蒜末；鲜姜切成姜末。
2.青萝卜丁加入盐腌渍30分钟左右，再把腌出来的水控出去。
3.将青萝卜丁放入大碗里，加入细辣椒面、花椒粉、雪梨末、蒜末和姜末。
4.加入糖、鱼露调味，撒黑芝麻。
5.带上一次性手套，抓拌均匀后，即可食用。
大厨唠叨
1.青萝卜切的丁，不用很规整，大小相当即可。
2.青萝卜丁用盐腌完之后，可以先尝一下，看看是不是很咸，如果咸的话，用水冲洗一下，沥干水分再加入其他调料。
3.腌好的青萝卜丁，可以直接食用，也可以放入冰箱里，再腌几个小时，口感口味会更好。
4.这道小菜可以一次多做一些，放入带盖盒子里或者密封的罐子里，放进冰箱，随吃随取。
青萝卜炒腊肉
口感口味：
咸鲜甜辣
青萝卜炒腊肉是一道非常容易操作的家常小炒菜，很多餐厅多用萝卜干和腊肉炒菜，而这道菜选用的是鲜萝卜跟腊肉搭配，虽然没有萝卜干那种劲道的口感，但多了些鲜萝卜糯糯的口感和甜甜的味道，炒出来也是很好吃的。
制作原料
青萝卜100克，腊肉50克，青蒜2根，大葱10克，去皮大蒜2瓣，小米辣椒3个
制作调料
盐1/3茶勺，味极鲜酱油1/2汤勺，糖1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1/2汤勺，香油1/3汤勺，植物油适量
1.青萝卜去皮切成菱形片，腊肉顶刀切成片，青蒜切成2厘米长的段，大葱切成葱花，去皮大蒜切成蒜片，小米辣椒斜刀切成段。
2.汤锅加水烧开，放入切好的青萝卜片焯水，捞出备用。
3.汤锅再加水烧开，把切好的腊肉片放到里面煮2分钟捞出备用。
4.炒锅加少许油烧热，放入煮过的腊肉片，小火煸炒出香味。
5.放入葱花、蒜片和小米辣椒段一起煸炒，炒出香味时烹入料酒，再放入焯过水的青萝卜片。
6.加入盐、味极鲜酱油、糖、胡椒粉调味。
7.翻炒2分钟左右，再放入青蒜段翻炒1分钟，淋入香油即可出锅。
大厨唠叨
1.菱形片又叫象眼片，是炒菜里常见的刀工切法，方法是将原料顺长一分为二，平面朝下，刀与底面呈45度角片成等距块状，再顺过来切片即成菱形片。
2.青萝卜片焯烫的时间不要太长，开锅30秒左右就可以，因为后面还要和腊肉一起煸炒。
3.腊肉一般都很咸，放到锅里面煮一下，能去除部分咸味。
4.炒腊肉片的时候，要用小火炒，把肉片炒到微卷、肥的地方透亮，这样腊肉的口感和香味才会很好地散发出来。
5.因为地域不同，买回来的腊肉咸度也会有所不同，在调入盐和有咸味的调料时，一定要控制好用量。
炸青萝卜丸子
口感口味：
酥脆咸鲜
炸萝卜丸子的版本非常多，有青萝卜的，还有白萝卜的。这个版本是将切好的青萝卜丝中加入海米和猪肉丁等原料制作而成的，口感上略酥脆，由于不像其他萝卜丸子面糊放得多，所以青萝卜的浓郁味道和口感特别突出，加入了海米和猪肉丁，更香、更鲜。
制作原料
青萝卜400克，猪五花肉10克，面粉1汤勺，玉米淀粉2汤勺，大葱15克，鲜姜10克，海米5克，鸡蛋黄1个
制作调料
盐1/3茶勺，胡椒粉1/2茶勺，植物油适量
制作方法
1.青萝卜去皮切成丝，鲜姜切成姜末，大葱切成葱花，海米切成碎末，猪五花肉切成小肉丁。
2.汤锅加水烧开，把青萝卜丝倒入锅内焯水，捞出用水投凉。
3.把投凉后的青萝卜丝用力攥干水分，放入碗内，再放入切好的葱花、姜末、海米碎和小肉丁用手抖拌均匀。
4.放入盐和胡椒粉继续抖拌均匀。
5.加入一个鸡蛋黄，抖拌均匀，加面粉继续抖拌，然后再放入玉米淀粉抖拌均匀。
6.把青萝卜丝在手心中轻轻撮合，捏成丸子。
7.把捏好的丸子挨个摆在盘子里，不要挨太近，以免粘在一起。
8.炒锅加油烧至五成热，将丸子挨个下入，小火炸熟，捞出沥油，摆在盘中即可。
大厨唠叨
1.看似很简单的小丸子，要做到既好吃又好看，还是需要些功夫的。选配料就比较关键，如海米提鲜，肉提香，混搭上清香的青萝卜，不好吃才怪呢！还可以用同样的方法制作洋葱丸子。
2.加了这么多的原料，要让萝卜丸子口味均衡，就得每加一种就要抖匀，然后再加下一种。
3.手工做丸子尤其萝卜丝丸子不能太用力，否则容易造成里面没熟外面已经煳了。
4.青萝卜丝在攥水的时候一定要用力攥干水分，否则水分大了会黏糊糊的。
5.吃的时候如果觉得油腻，可以配上一碗酸辣汤蘸着吃，不但不影响口感，还能起到增香解腻的作用。
煎焖青萝卜盒
口感口味：
咸鲜
煎焖青萝卜盒是一道创意菜，就是把青萝卜切成夹刀片，里面塞上调拌好的肉馅，放入煎锅里面略煎，再进行烧制的菜肴。菜品色彩鲜艳，荤素搭配，味美又营养。
制作原料
青萝卜1个（约300克），猪肉馅100克，鸡蛋1个，大葱10克，鲜姜10克，面粉适量
制作调料
盐1茶勺，味极鲜酱油1汤勺，料酒1汤勺，胡椒粉1/2茶勺，香油1/3汤勺，鸡汤适量，植物油适量
制作方法
1.青萝卜去皮切成夹刀片，大葱切成葱末，鲜姜切成姜末。
2.猪肉馅加料酒、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌上劲，然后加入一半的盐、葱末和姜末搅拌均匀。
3.把每个青萝卜夹刀片中夹入调好的肉馅。
4.煎锅加入少许油烧热，再把每个夹好的青萝卜盒两面蘸上面粉，放入煎锅里面煎至定型。
5.炒锅加少许油烧热，放入剩下的葱末和姜末炒香。
6.放入煎好的青萝卜盒，加上鸡汤，没过青萝卜盒就可以，再加入味极鲜酱油、另一半盐、胡椒粉调味，烧到汤汁稍浓的时候，淋入香油摆盘即可。
大厨唠叨
1.青萝卜夹刀片就是顶刀切萝卜的时候，一刀切断，一刀连着，再一刀切断，这样就成了两片一个的夹刀片。
2.调肉馅要一直朝着一个方向搅拌，这样肉馅的口感更好一些。
3.青萝卜夹刀片夹好肉馅，要在露肉馅的地方，蘸上面粉，否则烧的时候，肉馅容易脱落。
4.没有鸡汤的话，用水也可以，如果觉得味道太单调可以加点海米或者五花肉来增加菜肴的香味。
5.最后烧汤汁的时候，不要收得很浓，留下一点儿，待菜肴摆完盘后，把剩下的汤汁浇在焖好的萝卜盒上。
青萝卜蒸咸鱼
口感口味：
咸鲜
咸鱼是胶东人的最爱，每年一到秋冬季节，当地的很多老百姓就会把鲅鱼用盐、菜花椒面腌上，然后挂在通风处风干，吃的卜时候直接蒸熟或者煎熟，就着玉米饼子吃，也有很多把咸鱼二次加工成其他菜品的。20这道青萝卜蒸咸鱼，把青萝卜和咸鱼的美味充分融合，别有一番风味。
制作原料
青萝卜100克，咸鱼50克，稍肥点的猪五花肉20克，大葱15克，鲜姜10克，八角1个
制作调料
味极鲜酱油1汤勺，蚝油1/2汤勺，糖1/2茶勺，料酒1汤勺，香油1/2汤勺，植物油适量
1.青萝卜去皮切成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，咸鱼也切成3厘米长的条，大葱顶刀切成墩状，鲜姜切成大片，五花肉切成肉片。
2.炒锅加少许油烧热，放入八角炸香，再放入切好的大葱和姜片炒香，倒入切好的五花肉片和青萝卜条。
3.加入蚝油、味极鲜酱油、糖、料酒调味。
4.把切好的咸鱼条倒入锅中，加香油翻炒均匀。
5.把炒好的所有食材盛入碗里，放入蒸锅里蒸20分钟即可。
大厨唠叨
1.咸鱼在网上就可以买到，自己制作耗时比较长。制作方法：鲅鱼去除内脏，用盐和花椒面抹遍全身，然后用钩子钩上，放在干燥通风的地方，一般半个月左右就可以了。
2.猪五花肉要选稍肥一点的，或者用猪大油也行，这样会很大程度地增加菜品的香味。
3.咸鱼本身就很咸，所以在调味的时候，尽量不要加盐，青萝卜调完味以后再放入咸鱼，这样可以避免咸鱼和青萝卜同时入味。
4.由于菜品会稍稍有点咸，所以，最好配上馒头或者玉米饼子等主食来食用。
青萝卜丝羊丸汤
口感口味：
咸鲜清香
青萝卜丝羊丸汤就是将青萝卜切成丝和汆好的羊肉丸子一起炖制出来的半汤半菜的菜肴。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。青萝卜有天然去腥和滋补的功效，和羊肉丸子一起煮出来，汤鲜味美。
制作原料
青萝卜100克，羊肉馅50克，鸡蛋1个，大葱10克
制作调料
盐1茶勺，料酒1汤勺，胡椒粉1/3茶勺，香油1/3汤勺，玉米淀粉1/2汤勺，植物油适量
1.青萝卜去皮切成丝，鸡蛋磕到碗里，大葱切成葱花。
2.羊肉馅加鸡蛋和料酒，朝一个方向搅拌上劲后，再放入玉米淀粉继续搅拌，最后再放入1/2茶勺盐调味。
3.汤锅加水烧热，在开锅之前，用手把调好的羊肉馅挤成丸子，下到锅里面。
4.全部挤完之后，开大火把丸子煮熟，然后用笊篱捞出来备用。
5.炒锅加少许油烧热，放入葱花炒香，放入青萝卜丝煸炒至软，加水烧开，再把准备好的羊肉丸下到锅里面，煮2分钟左右，加1/2茶勺盐和胡椒粉调味，最后淋入香油即可出锅。
大厨唠叨
1.青萝卜切成5厘米长的丝就可以了，不要太细，因为后面还要炒、炖，太细会口感不好。
2.搅拌羊肉馅的时候要朝一个方向搅拌，由开始很轻松，到后来越来越沉重，再后来完全上劲，这样做成的丸子口感才会富有弹性。
3.下丸子的水不要烧开，五六十度即可，否则后面的还没下，先下的就已经熟了，而且开锅下丸子，容易破坏丸子的形状。
4.出锅之前，可以根据个人喜好，加点香菜末、青蒜末或者小葱末等，来增加菜肴的美感和清香味。
青萝卜丝炖大虾
口感口味：
咸鲜
青萝卜丝炖大虾是一道营养滋补菜，做法简单，取材方便。萝卜丝和虾一起炖，虾鲜清嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚，鲜咸中透着香，半汤半菜，营养美味。
制作原料
青萝卜200克，大虾10个，大葱10克，鲜姜10克，八角1个
制作调料
盐1茶勺，糖1/2茶勺，番茄沙司1汤勺，料酒1汤勺，胡椒粉1/4茶勺，植物油适量
制作方法
1.大虾背部开刀，挑去虾线，剪掉虾须和虾腿。
2.青萝卜切成细丝，大葱切成葱花，鲜姜切成姜碎。
3.锅中加少许油烧热，将准备好的大虾放入锅中，用小火煎出虾油。
4.放入八角、葱花和姜碎炒出香味，放入番茄沙司，烹入料酒。
5.放入切好的青萝卜丝煸炒至软，加水没过青萝卜丝，大火烧开，小火慢炖入味。
6.临出锅前加盐、糖、胡椒粉调味，盛入碗中就可以了。
大厨唠叨
1.大虾可为任一种海虾，明虾、白虾、竹节虾等都可以。
2.大虾背部开刀之后，虾线就会露出来，顺势用牙签一挑就出来了。
3.切出来的青萝卜丝比擦出来的口感和味道都要好，因为擦萝卜丝时会流失掉一些水分和营养素，使萝卜丝的口感和味道大打折扣。
4.煎炒大虾的时候，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。
5.青萝卜丝不需要焯水，因为焯水后萝卜的味道就没有那么浓郁了。
6.虾油已使汤很鲜了，所以调料只加一点盐、糖、胡椒粉就可以了。
青萝卜丝炒饼
口感口味：
咸鲜
青萝卜丝炒饼和其他炒饼，比如绿豆芽炒饼、圆白菜炒饼，做法上大同小异，只是口味上有了青萝卜的清香，既能当菜又可以当主食来食用。
面团
面粉100克（5张饼的量）
馅料
原料：青萝卜50克，鸡蛋1个，去皮大蒜3瓣
调料：黄豆酱油1汤勺，香油1/3汤勺，植物油适量
制作方法
1.取一个汤碗，将面粉放入里面，加入适量凉水。
2.用手揉成面团，把面团放20分钟醒一下。
3.把面团揪成大小均匀的5个剂子，然后用手团成圆团压扁，用擀面杖擀成薄饼。
4.煎锅放入少许油烧热，把擀好的薄饼放入里面，小火烙熟备用。
5.青萝卜切成丝，薄饼也切成丝，去皮大蒜切成蒜末。
6.鸡蛋磕到碗里，用筷子搅拌开。炒锅加少许油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，倒出来备用。
7.炒锅重新加少许油烧热，放入一半蒜末炒香，然后放入青萝卜丝，炒到稍软的状态，放入煎好的鸡蛋，加入黄豆酱油。
8.再倒入切好的饼丝，炒2分钟左右，放入剩余的蒜末，淋入香油，翻炒均匀出锅即可。
大厨唠叨
1.面粉的用量根据多少人用餐来决定。面饼可以提前烙出来，用保鲜膜封起来放入冰箱，以免风干，想吃的时候，直接切丝就可以炒了。
2.烙饼的时候，一定要用小火，不要着急，避免烙煳。
3.因为黄豆酱油的咸味差不多就够了，所以不需要加盐了。
4.临出锅前放完蒜末，再稍微炒一下，以免生蒜味太重，
5.也可以不放鸡蛋而放入肉丝来炒，这样香味更浓郁一点儿。
虾皮青萝卜丝
口感口味：咸鲜 微辣
虾皮是由海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工成的一种海产品，味道非常鲜美，含有丰富的碘、铁、钙等微量元素，是最平民的补钙佳品。虾皮与青萝卜丝一起炒出来，既可增加青萝卜的鲜美之味，又可以滋养强身、健胃消食、顺气补钙。
制作原料
青萝卜200克，虾皮5克，大葱15克，鲜姜10克，干辣椒3个
制作调料
味极鲜酱油1汤勺，糖1茶勺，料酒1/2汤勺，香油1/3汤勺，植物油适量
制作方法
1.青萝卜去皮切成5厘米长的丝，干辣椒用剪子剪成段，大葱切成葱花，鲜姜切成小姜片。
2.炒锅加少许油烧热，放入干辣椒段、葱花、小姜片爆锅，再放入虾皮煸炒出香味。
3.烹入料酒，再放入青萝卜丝翻炒均匀。
4.调入糖、味极鲜酱油，调味后继续翻炒，青萝卜丝炒熟后，淋入香油即可出锅盛盘。
大厨唠叨
1.炒虾皮的时候，油温不要太高，火不要太大，小火煸炒就可以，否则虾皮很容易炒煳。
2.虾皮是咸的，再加上味极鲜酱油，咸味就已经够了，所以就不需要加盐了。
3.炒青萝卜丝的时候，千万不要炒过。因为炒过了青萝卜丝会出水较多，影响菜肴的口感。