6.面包的故事

面包有着悠久的历史。瑞士苏黎世博物馆里收藏了一些面包的化石，是在当地一个干涸的湖底发现的，据考证是6000年前的食物。那时的面包没有经过发酵，嚼着又干又硬。后来埃及人发现野生酵母侵入生面团，胀发后再烘烤，面包膨松好吃。以后又发明了烘炉，把烘烤面包变成一种手艺，制造出几十种不同形状的面包，并传播到世界各地。

各国面包都有自己突出的特色。意大利人将生面团绞搓，精巧地盘成圆形，烘烤后切片，每片看起来都不一样。俄罗斯粗大的黑面包，酸味中能嚼出甜香。德国人会做裸麦面包，颜色有深有浅，吃着有硬有软，别有风味。法国面包有的长一米，有的像炮弹一样大、一样圆，有的结成辫子，有的形如王冠，从100克的“手指”到两千克重的“矮胖子”，品种很多。

面包所以广受欢迎，一点原因是它的口味好。有人研究发现，面包能烤出150多种味道，其中有玫瑰味、蘑菇味和各种蔬菜味等。另一点是面包经过200多摄氏度高温的烘烤，杀菌彻底，能存放较长时间。更重要的一点是面包营养丰富。据营养学家分析，面包中含有50%碳水化合物、10.7%蛋白质、2%脂肪、3%矿物质。面团在发酵过程中，由于部分淀粉得到水解和产生气体的作用，使面包呈现蜂窝状，变得膨松、富有弹性，有利于消化吸收。通常馒头的消化率为86%，而面包为95%。面包酵母不仅参与发酵，而且使面包富含维生素B2、麦角醇、钙、磷和铁等人体所需的微量元素。这些物质对调节神经系统功能、防止消化不良、口角糜烂和脂溢性皮炎等疾病有一定功效，对预防消化器官癌变也有一定作用。面包中含有的脱脂蛋白质，可以减少胆固醇的危害，减少心血管系统疾病的发生。面包在人体内消化过程中经代谢被保留下的色氨酸，有助于松弛神经，具有催眠作用。近年世界各国纷纷在面包配方中添加某些天然营养剂、药物等，制成疗效型营养面包。

面包吃法多样，吃剩的面包可做西式点心“布丁”、烹饪西式汤菜和炸猪排等。面包在凤尾虾托、面包火腿夹鱼片、面包虾仁、燕尾吉利虾和吉利肉饼等中餐名菜中，也大有用场。面包不光能吃，也是艺术品。艺术面包和巴黎香水、巴黎时装还被并称为法国“三大国粹”。