84.酥香的花生

吃起来又香又脆的花生，不仅爽口，而且营养相当丰富。它含蛋白质26.2%、脂肪39.2%、淀粉22%、粗纤维2.5%，还含有钙、磷、铁和硫胺素、尼克酸、维生素C等多种营养物质。花生是一种高蛋白食品，花生里的蛋白含有十几种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸含量比大米、白面、玉米高3～8倍，有效利用率能达到98%左右。赖氨酸可以提高儿童智力，防止人的过早衰老。花生中含有的儿茶素，也具有很强的抗老化功能。正因为是这样，花生被称为“长生果”。

祖国医学认为，花生有开胃、润肠、化痰和止咳等功效，对于营养不良、慢性肾炎和腹水肿痛等病症都有一定疗效。花生还有止血作用，用花生衣煎水制成的“止血宁”，可治疗消化系统、外伤性出血等病症；对于血友病、血小板减少性紫癜等疾病也有明显疗效。

花生的吃法很多，可生吃，也可炒、炸、煮、腌、酱。在家常菜中，人们常把花生米煮熟拌凉菜，炒酱瓜，打豆酱。在烹制“宫保鸡丁”这道菜时，花生米更是少不了的原料。吃“五仁”点心、喝“八宝”粥，自然也都能品尝到花生仁的芳香。

在国外，花生的食法更是五花八门。花生一向是美国南方人重要的营养来源，从看电视时吃的零食，到日常三餐的主食、冷盘沙拉，都少不了花生。美国国内每年吃掉的花生酱达到上百万吨。在加勒比海的许多小岛上，有着另一套不同的吃花生方法。他们把花生和鸡肉放在一起，熬成清汤，加入胡椒粉和奶油，或把花生加上椰丝和面包屑，烤成薄片食用。在西印度群岛上，有些素食者把花生当做肉的替代品。还有些岛上的居民把花生加牛奶搅拌做成花生冰淇淋，或把花生和牛奶、鸡蛋、糖和酒等混合，过滤后制成可口的甜酒。印尼人也把花生广泛地应用在许多菜肴上。他们常常把鱼涂上辣花生酱烘烤，或将肉放到花生汤中调味后，和蔬菜一起放在椰子中食用。美国人卡维尔做出了十几道菜的花生大餐，有花生汤、浇花生肉汁的沙拉、花生面包，最后是花生冰淇淋、花生糖，还有花生咖啡。他还想过要把所有食品都用花生覆盖一遍呢。