77.蔬药两用大冬瓜

有不少人喜欢喝冬瓜汤，喜欢吃冬瓜汆丸子。爱吃月饼的人会发现，不少馅中就放了冬瓜，喜欢吃果脯蜜饯的人知道，什锦果脯中的瓜条也是冬瓜做的。

冬瓜主要分布在亚洲热带和亚热带及澳大利亚东部，在我国各地几乎都有栽培。冬瓜早春时节播种，夏末收获，可以储藏到冬天食用，所以称它为冬瓜。冬瓜售价低廉，营养价值却很高。据测定，每100克冬瓜肉含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、抗坏血酸16毫克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克，以及核黄素、多种氨基酸等营养物质。这些物质对于维持人体的酸碱平衡，帮助消化，调节神经和内分泌系统的生理功能，有着重要作用。值得一提的是，冬瓜与其他瓜类蔬菜相比，具有含钠量低、不含脂肪等特点。因此，经常吃些冬瓜，对肥胖症、肾脏病、浮肿病和糖尿病病人都有着辅助治疗的功效。

祖国医学认为，冬瓜具有清热解暑、利尿消肿和化痰止咳等功用。除瓜肉外，冬瓜瓜子、瓤、皮也都能入药，可以治疗咽干口渴、慢性肾炎、暑热咳喘和便秘痔疮等病症。连冬瓜的藤枝入药后，都有活络通经、祛风湿、清肺热的用处呢。

冬瓜肉质细嫩，气味清香，可炒食、盐腌，当馅料或制果脯蜜饯。用冬瓜做汤，汤味尤其鲜美。雪菜冬瓜汤、火腿冬瓜汤、虾仁冬瓜汤和三鲜冬瓜汤等都能在饭店酒楼的汤类食谱上见到。在冬瓜菜中，最为著名的是扬州的“冬瓜盅”。烹制时，选用四五斤重的小冬瓜去皮，外侧开一个方形小口，掏出瓜瓤，整瓜在沸水中焯煮，再用油热煎，以文火焖熟。接着，把熟火腿丁、猪板油丁、熟鸡肉丁、熟鸡肝丁和水发笋丁等多种调料煎炒，加入鸡清汤稍烩，然后倒入挖空的冬瓜中，盖上挖下的瓜块，放笼中蒸透，再入锅勾芡而成。此菜的冬瓜色如碧玉，呈半透明状，瓜内食料半隐半现，汤汁清澈，给人一种“白玉藏珍”的美感。在粤菜中的冬瓜盅，按照清代御厨的制法，还添放了干贝、虾仁和冬菇等珍料，并把夜来香花插在冬瓜圆口上，上桌后阵阵香气缭绕。这款“夜香冬瓜盅”，味道鲜美，还是滋补的佳品呢。