53.食疗俱佳的香油

以芝麻为原料磨制的香油，是家庭日常膳食中常吃的植物油。香油不仅营养丰富，还有一种特殊的香味，可增进食欲。香油香味的来源是因为芝麻中含有芝麻酚，在制油煎炒芝麻过程中，芝麻酚被分离出来，就产生了香味。芝麻酚还是一种天然抗氧化剂，可以使香油保存较长时间而不变质。

色泽金黄、清香爽口的香油，自古就有食疗佳品的美誉。我国古人早在几千年前就用它健脾和胃，润肠通便。据近年科学研究表明，香油中含有丰富的维生素E。众所周知，维生素E具有抗衰老的功能，能促进细胞的分裂，减缓人体细胞的衰老。香油中的卵磷脂不但有润肤的功效，还能预防脱发和过早出现白发。香油中所含的不饱和脂肪酸（亚油酸），含量高达40%左右，在体内非常容易被分解和利用，可促进胆固醇的代谢，清除皮肤上的老年斑。称香油为动脉血管内的“清道夫”，是当之无愧的。

香油是烹饪、凉拌食品中重要的调味品。做一些菜，如羊肉泡馍、麻香茄条和炒鸡丝掐菜等，都要直接把香油烧热煸炒主料。吃涮羊肉调汁时，更是不能少了香油。

香油能为菜肴提味增香，也是居家保健安康的良药。民间用香油治病的偏方很多，如患有气管炎、肺气肿的人，每日睡前和起床后各喝一口香油，几日后咳嗽会明显减轻。患慢性食道病变，吞咽食物时感到困难的人，饭前喝点香油，有助于进食顺畅。家人进食中，如果不小心喉咙卡了鱼刺等异物，喝口香油有助于使异物顺利滑过食道。误食了强酸、强碱，或滚烫食物后，立即喝口香油，是最及时的自救措施，也为赶往医院治疗赢得了时间。小孩子磕碰后出现青肿，用香油涂抹伤处，有明显的止痛、消肿作用。患有龋齿、牙周炎、扁桃腺炎、喉炎和牙龈出血等症，口含香油有止痛、止血、去腐生肌的疗效。一时难以戒烟的人，经常喝点香油，可减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损害，减少肺部烟斑的形成，部分阻滞尼古丁的吸收。爱喝烈性酒的人，喝点香油同样可以保护口腔、食道、胃贲门和胃部黏膜。家庭厨房中都备有香油，不妨一试。