前言

农产品加工是农产品收获后的重要环节，是保证农产品丰产丰收、深加工增值的重要途径。农产品的初加工，是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工。初加工一般只是使农产品发生量的变化而不发生质的变化。农产品的深加工，是指对农产品二次以上的加工。它主要是指对蛋白质资源、纤维资源、油脂资源、新营养资源以及活性成分的提取和利用。农产品深加工是我国解决农业、农村、农民问题的一个亮点。农业部先后提出了农产品加工行动和活动计划，旨在提高我国农产品初加工和深加工的转化率，有效增加农民的收入。

目前我国农村的农产品加工大多属于初（粗）加工，技术相对较简单，设备单一，如米、面、油的加工等，其加工链较短，各种资源未能得到充分利用，增值也不高。而相对于初加工的深加工，大多是在一次加工的基础上进行二次或多次加工，投入的设备、技术、资金都较多，产值也随之有较大的增长。我国目前只有一些较大的农产品加工龙头企业进行农产品的初加工和部分产品的深加工，并着手开发农产品的精深加工。

农产品深加工质量的优劣，在很大程度上取决于农产品深加工技术及机械设备的进步和使用。农产品加工点涉及面广，从业人数日益增多，广大从业人员迫切希望能有一本看得懂、使用方便、能解决实际问题的书籍。为此，我们编写了《农产品深加工机械有问必答》，希望能满足他们的迫切需要。

本书以问答形式系统地介绍了农产品深加工技术的主要应用范围、典型应用、工作原理与特点、应用前景与推广价值，并介绍了农产品深加工主要工艺及机械设备的基本结构、工作原理、操作使用、保养维修、规格参数及技术展望。

本书由河北农业大学组织编写。钱东平任主编，霍晓静，吕长飞、王文娣、李泉辉参加编写。本书在编写过程中，得到了不少单位领导、农机专业的专家和同行的帮助和支持，参考了大量的文献资料，谨在此一并表示衷心的感谢。

由于编者水平有限，书中难免存在错误之处，敬请广大读者不吝赐教。

编者