1-12 生物技术在农产品加工中的应用有哪些？

答：生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程和组织培养技术等。酶工程是最早、最广泛应用于食品工业中的一项技术，涉及淀粉的深加工、果汁、肉、蛋制品、乳制品的加工等。自1994年世界上第一种转基因食品保鲜延熟西红柿出现以来，转基因食品发展非常迅速。目前，美国市场上销售的转基因食品达4000多种。转基因技术在食品工业中的应用主要在啤酒、酒精、氨基酸、酶制剂、食品添加剂、食品检测等行业。在啤酒行业中的应用是改造啤酒酵母，将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中，可降低双乙酰的含量，从而改善啤酒的发酵时间和风味，提高啤酒产量。在酒精行业中，已成功地将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中，从而使其能直接利用淀粉生产酒精，省却了高温蒸煮工序，比传统工艺节省了大量能源。

在酶制剂行业，应用基因工程技术可以大幅度提高酶的活性。据统计已有一半以上的工业用酶是用转基因工程菌产生的。

目前生物技术在食品检测中也起着重要作用。与传统方法相比该技术具有特异性强、灵敏度高、简便和快捷等优点。随着生物技术的发展，各种试剂盒和 DNA 芯片，也将会在食品检测中得到广泛应用。另外，在目前已完成或正在进行的基因组测序的食品微生物中，食品级真菌有酿酒酵母、乳酸酵母、黑曲霉；食品级细菌有枯草芽胞杆菌、乳酸乳球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌等。这些工作将对食品生物技术产生积极的影响。