宫保鸡丁
热量★★★545千卡
材料： 鸡脯肉200克，黄瓜100克，油炸花生米30克。
调料： 鸡精3克，川辣豆瓣酱12克，干辣椒段8克，葱花5克，白糖、米醋各4克，鸡蛋清1个，淀粉、水淀粉各适量，香油3克。
做法：
1 鸡脯肉洗净切方丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；黄瓜洗净切丁。
2 锅上火倒入油烧热，下入鸡肉丁炒熟，捞起，控去油。
3 锅留油，下葱花、干辣椒段、川辣豆瓣酱煸香，下入黄瓜丁煸炒，调入鸡精、白糖、米醋，倒入适量水，下入鸡肉丁煨一下，调入水淀粉勾芡，撒入油炸花生米炒匀，出锅前淋香油即可。
烹饪要点：在炒鸡丁时油温不宜太高，防止外煳内生。
美食链接：相传“宫保鸡丁”为清代官员丁宝桢的家厨所创。由于丁宝桢曾做过“太子少保”，人称“丁宫保”，是以此菜也被称为“宫保鸡丁”。