卤水金钱肚

原料 金钱肚1000克。

调料 葱块、姜片各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个（葱25克，姜1块，茴香、桂皮、山柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陈皮、丁香、花椒各2克）。

制作步骤

1 锅中加入少许清水和白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。

2 金钱肚剔除油脂和杂质，洗净，放入清水锅中，上火烧沸，略烫一下，捞出。

3 再把金钱肚放入汤锅内，用中小火煮至八分熟，捞出沥水。

4 锅中添入老汤烧沸，再放入卤料包，用旺火煮10分钟，加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、葱块和姜片。

5 用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。

6 放入金钱肚烧沸，用小火煮至熟嫩，关火后浸卤15分钟，捞出晾凉，切成抹刀片，码盘上桌即成。