原料：青鱼段400克，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1 芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。
2 焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
3 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水，先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。
4 加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤
1 鱼肉丝入热油锅滑油，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下。
2 捞出放芹菜上；熟火腿切丝，入油锅中煸炒，撒在鱼丝上，剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
3 浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。