第3章 饮食三“不”曲

营养是维持生命与生长发育的物质基础，同时也是保证孩子健康成长的关键。孩子正处于生长发育时期，合理的食物搭配将为其一生的智力和体力发展打下良好的基础。

再者，孩子由于其器官、组织功能发育不完全，抵抗力比较弱，其饮食结构显然应该与成人的饮食不同。在这一阶段摄入某些食物或者不良的饮食习惯都有可能导致慢性病或其他不良后果，比如我们下面提及的饮食三“不”曲，就需要父母十分注意。

☆不忽略早餐

经相关调查发现，孩子的早餐状况令人担忧。11.2%的孩子不是每天都吃早饭的；24.6%是因为爸爸妈妈上班时间紧，要赶路，没时间吃；3.9%的孩子在路上或小摊上用早餐。而据营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐，身体在经过睡眠的休息后已做好充分准备迎接新的一天的学习和生活，这时需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。

不吃早餐危害真的很大，特别是对于孩子：

1.严重影响记忆力

大脑的能量来源于葡萄糖，这种芪糖只能聚集在肝脏和肾脏中，而且只能贮存8小时左右，早晨如果不进餐，会使大脑出现能量不足而引起记忆力衰退。

2.易患消化道疾病

不吃早餐，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，长久这样，极容易造成胃炎、胃溃疡。

3.造成低血糖，使人精神不振

经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，有时甚至出现低血糖休克。

4.导致孩子营养发育不良

不吃早餐的孩子，全天营养素摄入低于吃早餐的孩子，而且早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充。另外，不吃早餐引起的营养不良还会导致肌体抵抗力下降，增加感冒和血管等疾病发病率。

5.容易发胖

如果每天不吃早餐，只会让午餐吃得更多，从而导致肥胖。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，这样才能让你在一天内所吃的精华在体力最旺盛的时间内消耗掉。

合理的早餐食品应该是富含水分和营养的。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因为水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。

☆不爱三高食品

“三高”食品指高脂肪、高热量、高胆固醇食品，“三高”食品本身无罪，因为热量、脂肪、糖分也是人体必需的，但俗话说“过犹不及”，一个人每天摄入过量的油脂和糖分对身体危害是极大的。再者，人体发育所需要的营养物质远不只这几样，还必须包括维生素、碳水化合物、纤维素、微量元素等，孩子自我控制能力弱，加之“三高食品”一般口感都不错，孩子们就容易根据个人爱好挑食、偏食，使供给身体的营养不平衡，导致肥胖或消瘦。

☆不吃汤泡饭

常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”。这是因为，从口腔咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

但是，不少妈妈不在餐前给孩子喝汤，却喜欢给孩子吃汤泡饭，认为用肉汤泡饭味道鲜美又有营养，实际上这是不对的。或许你会认为花了好几个小时熬炖的鱼汤、肉汤和鸡汤，营养都在汤里，喝汤比吃肉好，其实这是一种误解。实际上，汤里只含有少量的维生素、矿物质、脂肪以及蛋白质分解后的氨基酸，营养价值最多只有肉里的10%～12%，大量的营养物质都还保留在肉里，长期吃汤泡饭而不吃肉，容易导致孩子营养摄入不足。

另外，由于汤泡饭包含水分较多，饭会比较松软，比较容易吞咽，因而孩子咀嚼的时间会减少，食物还没咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，加重胃的消化负担，再加上大量的汤液进入胃部会稀释胃酸，更加影响消化吸收，长此以往，容易引发胃病。

其次，小孩的吞咽功能不是很强，吃汤泡饭还有可能因为吞咽速度过快而导致汤汁米粒呛入气管，造成危险。

吃饭本来就要细嚼慢咽才能嚼出滋味和营养，所以应该拒绝狼吞虎咽的汤泡饭，养成良好的饮食习惯，才有利于健康。

☆致妈妈们的小tips：

（1）饭后不要喝汤。若饭前和吃饭时都不喝汤，则饭后会因胃液的大量分泌而使体液丧失过多而导致口渴。如果饭后才喝汤，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

（2）吃汤泡饭时，由于大量汤液进入胃部，稀释胃酸，从而影响消化吸收，所以即使孩子吃得饱，营养也没吸收多少。

（3）中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的学生营养研究室营养专家们，根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。