原料……净黑鱼肉5 0 0克，鸡蛋清2个。
调料……淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、色拉油各适量。
1 黑鱼肉放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出擦净水分，切成丝，均分成3份。
2 取一份鱼肉丝，拍上淀粉、吉士粉，拖上蛋清液，放入热油锅中炸至浅黄色，捞出。
3 待油温升至八成热时，再放入鱼肉丝炸至金黄色，捞出放入盘中一侧。
4 剩余的两份鱼肉丝下入热油锅中滑熟，捞出沥油。
5 锅中加入番茄汁翻炒至沸，再放入一半的鱼肉丝炒匀，出锅装入盘中另一侧。
6 净锅倒入芡汁炒至浓稠，放入剩余的鱼肉丝炒匀，出锅装在盘中间即可。