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中国冷盘工艺

朱云龙 吕新河主编
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教材教辅研究生/本科/专科教材23.8万字

更新时间:2023-06-30 11:44:47 最新章节:后记

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书籍简介

本书为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种,是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书,将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合,在充分发掘烹饪原料美(主要是滋味、色彩和质地)的前提下,灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。
品牌:纺织社
上架时间:2021-02-01 00:00:00
出版社:中国纺织出版社有限公司
本书数字版权由纺织社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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