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版权信息
编委会
前言
第一章 枸杞果实的营养化学成分及其药食保健作用
第一节 蛋白质、氨基酸与SOD
一、蛋白质
二、氨基酸
三、超氧化物歧化酶（SOD）
四、脂肪
第二节 碳水化合物
一、糖
二、淀粉
三、纤维素
四、半纤维素
五、果胶物质
六、枸杞多糖
第三节 维生素
一、水溶性维生素
二、脂溶性维生素
第四节 枸杞色素
一、类胡萝卜素
二、黄酮类
三、牛磺酸
第五节 甜菜碱
第六节 矿物质（常量元素和微量元素）
一、钙（Ca）
二、磷（P）
三、钾（K）
四、镁（Mg）
五、铁（Fe）
六、锰（Mn）
七、铜（Cu）
八、锌（Zn）
九、硒（Se）
十、重金属
第七节 其他成分
小结
参考文献
第二章 枸杞果实采摘后生理和品质的变化
第一节 枸杞果实采后的生理变化
一、呼吸作用的生理意义
二、乙烯生理
三、活性氧代谢生理
四、果实中钙的生理
第二节 枸杞果实采后的品质变化
一、枸杞果实表皮及细胞壁的组成成分
二、枸杞果实细胞壁组分在贮藏期的变化
三、枸杞鲜果采后维生素C的变化
四、枸杞鲜果采后褐变的因素
小结
参考文献
第三章 枸杞鲜果干制的理论
第一节 有关干燥过程的几个概念
一、干燥、脱水和干制
二、含水率和水分活度
三、干燥三曲线
四、平衡含水率
第二节 枸杞鲜果中的水分形态及脱水过程
第三节 干燥前预处理的理论及其作用
一、酶活性控制理论
二、抗氧化理论
三、脱水速率控制理论
第四节 渗透脱水的原理和技术特点
一、渗透脱水的原理
二、影响渗透脱水的主要因素
小结
参考文献
第四章 枸杞鲜果的采收、干制、分级、包装与贮藏
第一节 枸杞鲜果的采收
一、枸杞鲜果的采收标准
二、怎样判断枸杞鲜果的采收标准
三、枸杞鲜果的采摘时期
四、枸杞鲜果采摘的方法与要求
第二节 枸杞鲜果的干制与脱柄去杂
一、阳光晒干法（自然干燥法）
二、烘干法
三、联合干燥法
四、脱柄去杂
第三节 枸杞干果的分级、包装与贮藏
一、分级方法
二、包装
三、枸杞干果的保管与贮藏
小结
参考文献
附录1 枸杞干果包装袋 （Q/GQH001—2004）
附录2 枸杞干果储存管理技术规程 （DB64/T399—2004）
附录3 枸杞干果储藏虫害
后记
更新时间：2019-01-02 13:34:26
完结共89章
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